Chocolatier Pete Hoepfner waxa uu leeyahay naanays: "Ninka nacnaca ah."Qaar ka mid ah mac-macaanka ayaa naanaystan u heli doona mid faa'iido leh.Hoepfner ma sameeyo.

Sida mulkiilaha Pete's Treats, shukulaatada truffles waa takhasuska Hoepfner.Sida fungus wareeg ah ka dib markii la magacaabay, truffles waxay u baahan yihiin waqti dheer oo yaab leh si ay u qaabeeyaan.Ku shaqaynta dufcaddii 2,400 oo truffles ah waxay u baahan tahay Hoepfner inuu istaago 30 saacadood markiiba mashiinka qaboojinta shukulaatada - labadaba madaxa iyo shaqaalaha dhididka hal nin.

Intii lagu jiray dugsiga sare, Hoepfner wuxuu shaqo ka helay makhaayadaha.Waxa uu sii waday in uu u shaqeeyo farmashiye ahaan, isaga oo u horumarinaya sunta jiirka ee Bell Laboratories, iyo isaga oo dheereeya, oo kalluunka iyo octopus ka soo jiidaya Badda Bering.Hawlkarnimada cunto karinta, saxda ah ee saynisyahanka iyo dulqaadka kalluumaysatada: dhammaan saddexda waxaa looga baahan yahay inay u rogaan shukulaatada cayriin, kareem iyo subagga oo ah saxaarad truffles ah.

"Waxaan u adkeysan karaa wax kasta ka dib muddo dheer oo sanado ah," Hoepfner ayaa yidhi.“Anigoo kalluumaysato ah, wakhtigaagu xisaab ma leh… Wax kasta oo aan sameeyo, waa in aan qof u dhiibaa kalluun ama waa in aan u dhiibaa sanduuq ay ku jiraan truffles.Taasi waa sida kaliya ee aan lacagta ku helo: Jir ahaan waa inaan qof wax u dhiibaa."

Mid kastaa wuxuu u bilaabmaa sidii buro ganache ah oo kubbadda-golf ah, ama shukulaato caadi ah ama lagu dhadhamiyey reexaanta, jalapeño, Kahlua, champagne, caramel ama miro-saar.Halkan, mar kale, Hoepfner waxa uu doortaa habka ugu dhaqsiyaha yar ee suurtogalka ah, u quudinta miraha duurjoogta ah si ay ugu quudiyaan casiirka uumiga, iyo abuurista subagga reexaanta u gaar ah halkii uu ku tiirsanaan lahaa waxyaabaha laga soo iibsaday dukaanka oo uu u arko mid aad u jilicsan.

Markii caramel cusbo leh uu noqday dhadhanka du jour, Hoepfner wuxuu bilaabay inuu cusbo truffles, marka hore milix badda caadiga ah, ka dibna alwaax alder milix sigaar cabbin, siinaysa tang yaqaan qof kasta oo ku jiray gudaha guriga qiiqa.Hoepfner waxa kale oo uu ku daray cusbo fungus truffle ah, in kasta oo truffle-dhadhanka dhadhamintu aanay wali ka soo muuqan liiska.Kiristaalo milixdu waa inay ahaadaan kuwo waaweyn oo siman, Hoepfner wuxuu yidhi - jajabyo isla markiiba dhalaali halkii ay ka laadlaadsan lahaayeen carrabka.

Nasiib darro Hoepfner, kaamilnimadiisa kuma fidin dhaqamadiisa ganacsi.Si deg deg ah loo bixiyo qiimo dhimis oo ku faraxsan helitaanka IOUs, Hoepfner si cad ayuu uga walaacsan yahay fikradda ah inuu lacag ka tuujiyo macaamiishiisa.Xajmiga caadiga ah ee Pete's Treats truffles waxaa lagu iibiyaa $3.54 midkiiba.Hoepfner waxa uu isku magacaabay “ganacsadihii ugu xumaa adduunka,” badhkii ayaa kaftan ku jira.

"Qiimahaygu dhammaantood waa la isku rogay," Hoepfner ayaa yidhi."Waxaan ula jeedaa, immisa ayaad ku dalacaysaa waxyaabahan jeexan?Taasi waa dhibka.Ma aha sida aan rabo in aan lacag badan ka sameeyo Cordovans, laakiin markaa, marka aad tagto meel kale, sanduuq afar ah waa $10, halka aan ka qaadayo $5."

Dhammaan rabitaankiisa macmacaanka ah, Hoepfner waa joogitaanka fudud ee jikada Xarunta Caafimaadka Beesha Ilanka.Waxyaabaha kaliya ee u muuqda inay si dhab ah uga xanaajiyaan isaga waa is-yeelyeel ama qiime-kordhinta shukulaatada kale.Mid ka mid ah macmacaanka ku salaysan Seattle ee casriga ah ayaa siiya shukulaatada jejebisay qaybo aan caadi ahayn: waxay ugu yeedhaan rustic, Hoepfner wuxuu ugu yeedhay caajisnimo.

"Ninku waxa uu iibinayaa bacaha shukulaatada, 2.5 wiqiyadood $7," Hoepfner ayaa yidhi."Dhammaan ninkan waxa uu samaynayo waa qaadashada shukulaatada xanaaqsan, ku shubaya oo ku dhex tuura xoogaa nuts ah!"

Iyadoo la kaashanayo seddexda shaqaalaha qasacadaha, Hoepfner waxay soo saartaa ilaa 9,000 oo truffles ah sanad walba.Hoepfner waxa uu aqoonsan yahay baahida loo qabo in la kordhiyo faa'iidada faa'iidada, iyo laga yaabee xitaa inuu furo dukaanka.Laakiin waxa uu jeclaan lahaa in uu iska joojiyo go'aamadan, oo uu ku sii lumo raaxaysiga farsamada, wax yar ka dheer.

"Halkan waxaa jira suurtagal," Hoepfner ayaa yidhi."Meeshaan ganacsi baa ka jira!Ugu yaraanna waxa ay iga ilaalinaysaa dhibaatada inta lagu guda jiro.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com