Raadinta shukulaatada madow ee saafiga ah, uma baahnid inaad ku darto wax qalab ah, xitaa sonkorta asaasiga ah, laakiin tani waa doorashada kuwa laga tirada badan yahay ka dib oo dhan.Marka lagu daro tirada kookaha, subagga kookaha iyo budada kookaha, wax soo saarka shukulaatada caanka ah waxay sidoo kale u baahan tahay maaddooyinka sida sonkorta, caanaha, lecithin, dhadhanka iyo surfactants.Tani waxay u baahan tahay sifaynta byMashiinka Conching.
Shiididda iyo sifaynta dhab ahaantii waa sii socoshada hawshii hore.Inkasta oo ganaaxa walxaha shukulaatada ka dib markii la shiiday ay gaadheen shuruudaha, maaha mid ku filan oo dhadhanka ah maaha mid ku qanacsan.Qalab kala duwan ayaan weli si buuxda loogu darin dhadhan gaar ah.Qaar ka mid ah dhadhanka aan fiicnayn ayaa weli jira, sidaas darteed hagaajin dheeraad ah ayaa loo baahan yahay.
Tignoolajiyadan waxaa alifay Rudolph Lindt (aasaasihii Lindt 5 garaam) dabayaaqadii qarnigii 19-aad.Sababta loogu yeero "Conching" waa sababta oo ah markii hore waxay ahayd haan wareeg ah oo u qaabaysan qolofka konjarada.Koonjka (conche) waxaa lagu magacaabaa "concha" Isbaanishka, oo macnaheedu yahay qolof.Walxaha dareeraha shukulaatada ayaa mar kale dib u rogaya rullaluistemadka muddo dheer taangigan oo kale ah, riixaya oo xoqaya si aad u hesho saliid jilicsan, isku dhafka udgoonka iyo dhadhanka dhadhanka gaarka ah, habkan waxaa loo yaqaan "shiidid iyo nadiifin"
Marka la sifeynayo, qalabyo kala duwan ayaa lagu dari karaa.
Mashiinka Conching Chocolate
Iyadoo aan loo eegin dhadhanka iyo raaxaysiga dhadhanka ee ay keeneen qalabkaas khafiifka ah, raadinta dhadhanka asalka ah ee shukulaatada mugdiga ah ee dabiiciga ah waxay u muuqataa mid aad u fudud doorashada mashiinnada iyo hababka.Siminaaro yaryar oo badan ayaa xitaa isticmaali kara melanger si ay u dhamaystiraan hawsha.Waa arrin waqti iyo dadaal ah.
Melanger
CeyriinMilbaxnimoPdib u gurasho
Si loo waafajiyo shuruudaha farsamada ee wax soo saarka shukulaatada oo loo fududeeyo wax soo saarka isku dhafka, qaar ka mid ah alaabta ceeriin waxay u baahan yihiin in horay loo daaweeyo.
- Ka-hortagga khamriga kookaha iyo subagga kookaha Khamriga kookaha iyo subagga kookaha waa maaddooyin cayriin oo adag heerkulka qolka, markaa waa in la dhalaaliyo ka hor inta aan lagu qasin alaabta kale ee cayriin ka hor quudinta.Dhalalintu waxa lagu samayn karaa kulaylinta iyo qalabka wax lagu dhalaaliyo sida dheryaha sanduuqa ah ama haamaha ilaalinta kulaylka.Heerkulka inta lagu jiro dhalaalka waa inuusan dhaafin 60°C. Wakhtiga haynta ee dhalaalka ka dib waa in la soo gaabiyo inta suurtogalka ah oo aanu noqon mid aad u dheer.Si loo dedejiyo xawaaraha dhalaalka, alaabta ceeriin ee badan waa in hore loo gooyaa qaybo yaryar, ka dibna dhalaali.
2. Pretreatment Sonkorta saafiga ah iyo kuwa qalalan sonkorta crystallized guud ahaan la jajabiyey iyo dhulka galay sonkorta budada ah ka hor inta aan lagu qasin shukulaatada alaabta ceeriin kale, si si fiican u qaso alaabta kale ee cayriin, hagaajinta waxtarka isticmaalka qalabka shiidi ganaax iyo dheerayn nolosha adeegga qalabka.nolosha adeegga.
Guud ahaan waxa jira laba nooc oo ah mishiinka sokorta: mid waa dubbe, midna waa mishiinka ilka leh.Dube-shiidku waxa uu ka kooban yahay hopper, biraha feedhaha, dubbe-shiidka, shaashad, sanduuq budo ah, iyo matoor koronto ah..Sonkorta granulated ayaa lagu shubaa budo sonkor ah iyadoo la raacayo wareegga xawaaraha sare ee madaxa dubbaha, ka dibna lagu soo diro shaandho leh tiro go'an oo meshes ah.Mesh shaandhada caadiga ah ee la isticmaalo waa 0.6 ~ 0.8mm, celceliska awoodda wax soo saarkuna waa 150 ~ 200kg/h.Saxanka ilka leh waxa uu ka kooban yahay saxanka ilka-wareega ah ee wareegaya iyo saxanka ilka leh ee kor u kacay.Sonkortu waxay ku dhacdaa saxanka ilka-wareega ah ee xawaaraha sarreeya waxayna ku xoqdaa saxanka go'an ee ilka leh iyadoo saameyn daran ay ku yeelanayso.Ku shiid sonkorta budada ah oo u dir shaandho.Celceliska awoodda wax-soo-saarku waa qiyaastii 400kg/h.
Intaa waxaa dheer, Shirkadda Ruitubuler ayaa mar soo bandhigtay in habka cusub ee wax lagu shiido laba-tallaabo uu hoos u dhigi karo qadarka subagga kookaha qiyaastii 1.5 ilaa 3% marka lagu qaso sonkorta iyo walxaha kale ee cayriin ee shukulaatada iyada oo aan horay loo daaweyn, taas oo si fiican u shiidid iyo sifaynta.
Habkan u muuqda mid adag wuxuu u baahan yahay warshad weyn iyo nidaamka sifaynta shukulaatada.
Nidaamka sifaynta shukulaatada
3. Isku darka, shiididda iyo sifaynta
(1) isku dhafan
Marka la soo saarayo shukulaatada, waxa ugu horreeya ee la sameeyo waa in la isku qaso walxaha kala duwan ee shukulaatada, sida cufnaanta kookaha, budada kookaha, subagga kookaha, sonkorta iyo caanaha budada, iwm, oo la isku daro maraqa shukulaatada isku midka ah.Soo saarista suugo shukulaatada waxaa sameeya isku-darka.Haa, qalabka qasaha waxaa ka mid ah hawlaha isku dhafka, cajiin, qiyaasidda iyo quudinta.Marka loo eego qaacidada, ka dib marka la qiyaaso iyo quudinta, waa la isku daraa si ay u sameeyaan dufan siman.Subagga kookaha ayaa noqda weji joogto ah waxaana lagu kala firdhiyaa agabka kale.Isku dar maaddooyinka kala duwan si siman una bixi xaalado wanaagsan hawlgalka caadiga ah ee nadiifiyaha
Waxaa jira laba nooc oo isku darka ah: mid waa cajiin labajibbaaran, kan kalena waa cajiinka nooca Z-laba-gacan.Waxaa jira caleemo taxane ah oo abaal-marin ah oo u janjeera shaleec kasta oo ka mid ah cajiinka isku dhafka ah ee laba-jibbaaran.Labada usheeda dhexe waxay u wareegaan isku dhinac.Abaalmarinta caleemaha ee labada ulood ayaa si beddel ah loo geliyaa caleemaha abaalmarinta ee usheeda dhexe.Waxaa jira farqi go'an marka loo soo dhawaado oo laga baxo.Sidan, qulqulka qaabeysan ayaa la abuuraa.Maaddadu waxay barbar socotaa dhidibka dhinaca derbiga dheriga ee cajiinka.Mar kasta oo ay gaadho dhamaadka derbiga dheriga, jihada qulqulka ayaa si lama filaan ah isu beddeli doonta, taas oo si buuxda u xaqiijin karta hawlgalka xawaaraha sare ee alaabta.Qulqulka saafiga ah ee barbar socda ayaa soo saara dhaqdhaqaaqa wareega ee walxaha u dhexeeya usheeda dhexe iyo caleemaha abaalmarinta
Dhammaan jillaabyadu waxay leeyihiin aaladaha dahaarka dhexda si loo hubiyo heerkulka joogtada ah inta lagu jiro isku dhafka iyo cajiinka, iyo sidoo kale aaladaha tirada.Silos ama haamaha sonkorta, budada caanaha, khamriga kookaha iyo subagga kookaha ayaa lagu rakibay meel u dhow cajiinka.Miisaanka quudinta iyo qiyaasidda waxay hubin kartaa saxnaanta maaddooyinka.Ka dib marka isku dhafka la dhammeeyo, waxaa loo diraa habka xiga iyada oo loo marayo quudin joogto ah.Dhammaan habka quudinta, isku dhafka iyo quudinta waxaa ku shaqeyn kara golaha gacanta ee gacanta ama waxaa xakameyn kara barnaamijka kombiyuutarka.
(2) shiidis fiican
Marka sonkorta budada ah loo isticmaalo maaddooyinka, shukulaatada shukulaatada ayaa si toos ah loogu quudin karaa nadiifiyaha shanta-roller ka dib marka la isku daro.Haddii sonkorta si toos ah loogu qaso walxo kale oo shukulaatada ah, waxay u baahan tahay in marka hore la shiido ama la sii shiido, ka dibna si fiican loo miiro., taas oo ah, habka kor ku xusan ee laba-tallaabo wax lagu shiido waxay yareyn kartaa qadarka subagga kookaha 1.5 ~ 3% marka la isku daro walxaha shukulaatada, iyo qadarka dufanka ayaa ka yar, inta badan sababtoo ah dusha sare ee sonkorta crystalline way ka yar tahay taas. sonkorta budada ah.Sonkorta budada ah ee aadka u fiican, oogada sare ee weyn, saliid badan ayaa si joogto ah ugu kala firdhisa is-dhexgalkeeda, markaa laba-tallaabo shiidi waxay badbaadin kartaa saliid
Marka loo eego shuruudaha habka wax lagu shiido, wadarta guud ee dufanka shukulaatada isku dhafan ayaa loo baahan yahay inay ahaato qiyaastii 25%, markaa qadarka dufanka lagu daray waa in la xakameeyaa inta lagu jiro isku dhafka si maraqa shukulaatada aanu aad u engegin ama aad u qoyan. si loo hubiyo in dhululubada qalinku caadi yahay inta lagu jiro orodka shiida.
Suugada shukulaatada ee isku qasan waxaa loo diraa makiinada furimaha aasaasiga ah iyada oo la marinayo furaha, ama waxaa si toos ah loogu diraa furimaha hoose iyada oo loo marayo suunka wax qaada.Mashiinnada aasaasiga ah ama kuwa fiican waxay leeyihiin mashiinnada quudinta tooska ah iyo qalab ka hortagaya in mishiinku qallalo oo sababa daal farsamo.Furimaha aasaasiga ah waa mishiinka laba-lift ah, iyo Booqday Furimaha Dagaalka waa mishiinka shan rullaluistemadka ah kaas oo si taxane ah loogu xidhi karo shiida ganaaxa, taas oo aan la dhimin oo kaliya qadarka saliidda la isticmaalo, laakiin sidoo kale qaybaha maraqa cidhiidhi ah iyo yar yar ka dib markii hore. - shiididu waxay aad ugu faa'iidaysan kartaa shiididda mishiinka shan-rulaha ah iyo sifaynta qalalan ee sifeeyaha .
Guud ahaan, ganaaxa walxaha shukulaatada ka hor inta aan la shiidi waxay ku saabsan tahay 100-150um, iyo dhexroorka ballaaran ee shukulaatada shukulaatada ka dib marka la shiidi karo ayaa loo baahan yahay inay noqoto 15-35um.Warshadaha leh shukulaatada tayada wanaagsan ayaa guud ahaan adeegsada qalab sifeeye shan roller ah, kaas oo lagu garto wax soo saar sare iyo dhumuc labis ah.Wax soo saarka mishiinka shanta-ruul wuxuu ku kala duwan yahay dhererka rullaluistudhka, moodelkuna sidoo kale waxaa lagu go'aamiyaa iyadoo loo eegayo dhererka shaqada ee rullaluistemadka.Moodooyinka waa 900, 1300 iyo 1800, iyo dhererka shaqada ee rullaluistemadka waa 900mm, 1300mm iyo 1800mm.400mm, sida model 1300, marka ganaax shukulaatada waa 18-20um, wax soo saarka waa 900-1200kg / saac.
(3) Sifaynta
Isbeddellada kakan ee jirka iyo kiimikaad ee walxaha shukulaatada inta lagu jiro habka sifaynta weli si buuxda looma fahmin.Sidaa darteed, soosaarayaal badan oo shukulaatada adduunka ah ayaa wali u tixgeliya inay tahay sir aad u qarsoon, laakiin doorka habka sifaynta iyo isbeddelka walxaha shukulaatada ayaa aad muhiim u ah.cad.
Sifeyntu waxay leedahay saamaynta cad ee soo socota: qoyaanka walxaha shukulaatada ayaa sii yaraanaya, iyo haraaga iyo asiidhyada aan loo baahnayn ee kacsan ee maraqa kookaha ayaa la saaraa;viscosity ee walxaha shukulaatada waa la dhimay, dareeraha walxaha waa la wanaajiyaa, midabka shukulaatada waa la hagaajiyaa.Isbeddellada dhadhanka, udgoonka iyo dhadhanka ayaa sii kordhinaya walxaha shukulaatada mid fiican oo jilicsan.
Habka sifaynta iyo habka
Habka sifaynta shukulaatada ayaa isbedel weyn ku sameeyay horumarinta wax soo saarka.Si loo hagaajiyo waxtarka sifaynta oo loo helo dhadhanka iyo dhadhanka shukulaatada ugu fiican, habka sifaynta ayaa si joogto ah loo hagaajiyay oo la hagaajiyay, iyo habka wakhtiga sifaynta, heerkulka, nadiifinta qalalan iyo nadiifinta qoyan ayaa la doorbidaa.Nooc:
waqtiga sifaynta
Habka sifaynta dhaqameed, walxaha shukulaatada waxay ku jiraan marxaladda dareeraha heerkulka qolka sifeynta muddada dheer, taas oo qaadata 48 ilaa 72 saacadood, wareegga wax soo saarka ayaa dheer.Sida loo gaabiyo wareegga oo loo ilaaliyo tayada asalka ah oo aan isbeddelin waa mashiinka sifaynta casriga ah ee isticmaalaya nadiifinta wajiga dareeraha qalalan.Natiijo ahaan, wakhtiga sifaynta waxaa lagu soo gaabin karaa 24 ilaa 48 saacadood.Waxa kale oo la soo jeediyay in maaddada kookaha hore loogu daawayn karo jeermiska, deacidification, alkalization, caraf udgoon iyo dubay, taas oo loo yaqaan reactor PDAT, iyo wakhtiga sifaynta la dhimi karaa kala badh.Si kastaba ha ahaatee, wakhtiga sifaynta ayaa weli ah arrin muhiim ah oo lagu ilaalinayo tayada shukulaatada, iyo wakhti go'an ayaa loo baahan yahay si loo daboolo dhadhanka jilicsan ee jilicsan ee shukulaatada.Noocyada kala duwan ee shukulaatada waxay u baahan yihiin waqti sifeyn kala duwan.Tusaale ahaan, shukulaatada caanaha waxay u baahan tahay wakhti gaaban oo sifeyn ah oo ku saabsan 24 saacadood, halka shukulaatada madow ee leh kookaha sare ay qaadato waqti dheer sifeyn, ilaa 48 saacadood.
Sifaynta heerkulka
Waxaa jira laba hab oo lagu xakameynayo heerkulka habka sifaynta: mid ayaa lagu sifeynayaa heerkul aad u hooseeya oo ah 45-55 ° C, kaas oo loo yaqaan "conching qabow", midda kalena waxaa lagu sifeeyaa heerkul aad u sarreeya oo ah 70-80 °C, oo loo yaqaan "conching kulul".Sifaynta (Conching Kulul)" Labadan hab sifaynta waxaa lagu dabaqi karaa noocyada kala duwan ee shukulaatada sida shukulaatada madow iyo shukulaatada caanaha. Laakiin guud ahaan shukulaatada caanaha ayaa lagu sifeeyaa 45-50 ° C, halka shukulaatada madow lagu sifeeyo 60-70° C. Marka shukulaatada caanaha lagu sifeeyo 50°C, biyaha ku jira waxay si tartiib tartiib ah hoos ugu dhacaan min 1.6-2.0% ilaa 0.6-0.8%, hoos u dhaca wadarta aashitada ayaa waliba ah mid aad u yar , hagaajinta viscosity waa la heli karaa oo wakhtiga cuncunka waa la gaabin karaa; marka heerkulka conching la kordhiyo 50 ° C ilaa 65 ° C, natiijadu waa hagaagtay caraf udgoon, viscosity iyo baruurta badbaadinta, iyada oo aan saameyn ku yeelan udgoonka gaarka ah ee shukulaatada caanaha. Sidaa darteed, sifaynta shukulaatada caanaha ee ka hooseeya 60 ° C maaha mid dhaqaale iyo mid macquul ah, iyo guud ahaan wadamada Yurub waxay qaataan heerkul sare.
Habka sifaynta
Habka sifaynta ayaa ka soo baxay nadiifinta dareeraha ilaa qalalan, nadiifinta dareeraha iyo qallajinta, balaastiga, nadiifinta dareeraha saddex siyaabood:
Sifeynta dareeraha:
Sidoo kale loo yaqaan sifaynta wajiga dareeraha.Inta lagu jiro habka sifaynta, walxaha shukulaatada ayaa had iyo jeer lagu hayaa xaalad dareere ah oo hoos timaada kuleylka iyo ilaalinta kulaylka.Iyada oo loo marayo dhaqdhaqaaqa dib-u-celinta muddada-dheer ee rollers, walxaha shukulaatada ayaa si joogto ah loo xoqaa oo loo leexiyaa inay la xiriiraan hawada dibadda, si qoyaanku hoos u dhaco, qadhaadhku si tartiib tartiib ah ayuu u baaba'aa, iyo caraf udgoon shukulaato ah ayaa la helaa.Isla mar ahaantaana, shukulaatada waa lebbiska dhalaalidda waxay ka dhigtaa subagga kookaha inay sameeyaan filim dufan ah oo ku wareegsan qayb kasta oo ganaax ah, hagaajinta dhadhanka iyo dhalaalka.Tani waa habka sifaynta dhaqameed ee asalka ah, kaas oo dhif ah hadda la isticmaalo.
Sifeynta qallalan iyo dareeraha:
Habka sifaynta, walxaha shukulaatada ayaa si isdaba joog ah u maraa laba marxaladood, taas oo ah, qalalan iyo marxaladda dareeraha, taas oo ah, labada marxaladood ee nadiifinta qalalan iyo nadiifinta dareeraha ayaa si wadajir ah loo sameeyaa.Marka hore, wadarta dufanka ku jira marxaladda qalalan waxay u dhaxaysaa 25% iyo 26%, waxaana lagu safeeyey qaab budo ah.Marxaladani waxa ay inta badan tahay in la kordhiyo is jiid jiidka, leexashada iyo xiirid si ay u rogto biyaha iyo walxaha kacsan.Marxaladda labaad, saliidda iyo fosfoolipids ayaa lagu daraa oo lagu sifeeyaa xaalad dareere ah si loo sii mideeyo walxaha, samaynta plasmid yar oo jilicsan, iyo hagaajinta udgoonka iyo dhadhanka.
Sifaynta saddex marxaladood: wejiga qalalan, wejiga caagga ah iyo wejiga dareeraha:
Marxaladda qalalan ee qallalan: hoos u dhigidda qoyaanka iyo xeryahooda aan la rabin sida asiidhyada kacsan, aldehydes, iyo ketones ee ku haray digirta kookaha ilaa heer ku habboon iyada oo aan saameyn ku yeelan dhadhanka shukulaatada ugu dambeysa.
Marxaladda sifaynta balaastikada: Marka lagu daro baabi'inta alaabta la isku daray, waxay mar kale soo saartaa saamaynta hagaajinta tayada afka sida nadiifinta dhaqameed.
Marxaladda nadiifinta wejiga dareeraha: marxaladda nadiifinta ugu dambeysa, si loo sii wanaajiyo saameynta nadiifinta marxaladdii hore, iyo sameynta dhadhanka ugu habboon ee hoos yimaada dheecaanka ugu fiican.
Ka dib marka tallaabadan la dhammeeyo, suugo shukulaatada waxay noqotaa mid fiican oo saliid leh, ur udgoon, oo leh dhalaal dhalaalaya.Waxaa loo isticmaali karaa kululaynta, kululaynta, samaynta ama samaynta macmacaanka shukulaatada kale ee macaan.
Waqtiga boostada: Nov-28-2022