Digirta kookaha ee qorraxda- engegan ayaa loo diraa warshadda, si rasmi ah u billaabaysa safarkeeda isbeddelka ... Laga soo bilaabo digirta qadhaadh ilaa shukulaatada macaan, nidaamyo taxane ah ayaa loo baahan yahay.Marka loo eego habka hab-socodka, waxa loo qaybin karaa qiyaas ahaan 3 hab-socodka, Riixista garaacista, Shiididda iyo Sifinta, hagaajinta heerkulka iyo qaabaynta.
Hadda, meelo badan oo adduunka ah ayaa weli sii haya habka asalka ah ee si farsamaysan loogu farsameeyo digirta kookaha, laakiin wax laga sameeyay digirta kookaha ilaa shukulaatada, dhadhanku wuxuu noqon doonaa mid qallafsan.Markaa maqaalkani wuxuu inta badan ka hadlayaasida loo isticmaalo mishiinada si loo dhamaystiro habkan taxanaha ah
1. Shiidasho iyo Pdib u celin
Digirta kookaha waa la jajabiyaa oo la cadaadiyaa si loo helo khamriga kookaha, subagga kookaha, iyo budada kookaha.
Kahor inta aan la tuujin oo la cadaadin, waa in ay soo martaa habka xulashada digirta, dhaqidda digirta, dubista, haynta iyo burburinta.Xulashada digirta, sida magacaba ka muuqata, waa in la baaro digirta kookaha ee aan u qalmin ama xumaatay.Dhaq digirta, biyo raaci oo qalaji.Dabadeed billow in aad dubto, daadin, burburiso, oo si yaryar u shiid si aad u hesho khamriga kookaha, tirada khamriga kookahana waa la qaboojiyey si loo helo tiro khamri ah.Khamriga kookaha ayaa lagu cadaadiyaa iyada oo la marsiinayo saliidda si loo soo saaro subagga kookaha.Budada kookaha waa keega kookaha ee hadha ka dib marka dareeraha kookaha la tuujiyo si saliid looga saaro, ka dibna la jajabiyo, la miiray, oo la miiray si loo helo budo casaan-brown ah.
1.1 Dubidda - Mashiinka dubay kookaha
Digirta kookaha waxaa lagu dubay heerkul sare oo u dhexeeya 100 iyo 120 ° C.Geedi socodka oo dhan wuxuu qaadanayaa 30 daqiiqo si loo hubiyo in digirta kookaha kasta ay soo saarto dhadhan qani ah ka dib marka la dubayo.
1.2 Winning and Burburinta - Cocoa Cracking & Winnowing Machine
Ka dib marka la dubayo, digirta kookaha waxay noqotaa midab madow, oo u dhow midabka madow ee shukulaatada lafteeda.Digirta kookaha si dhakhso ah ayey u qaboojisaa, qolofyada khafiifka ah ee noqda kuwa aadka u jajaban inta lagu jiro duban waa in la saaraa, taas oo u baahan in marawaxadu ka soo baxaan maqaarka.Naasaha, qaybta la isticmaali karo ee digirta kookaha, waa laga tagay oo waa la shiidayaa.Talaabadaan waxaa loo yaqaan hadhuudh iyo burburin, waxaana jira dhowr siyaabood oo kala duwan, kuwaas oo ugu khiyaano badan oo ah in maqaarka laga takhaluso gebi ahaanba iyada oo aan lumin digirta dhulka.Haddii uu jiro maqaar madax adag oo lagu qaso shukulaatada, waxay keenaysaa dhadhan ka baxsan.
Habkan waxa kale oo la samayn karaa marka la dubayo ka hor inta aan la duban.Dhammaan digirta waxay u baahan yihiin in lagu dubo deegaan 400 ° C ah 100 ilbiriqsi, si digirta kookaha ay u sahlanaato in la daadiyo maqaarka digirta ka dib habkan.Ka dib waxaa la jajabiyaa miro aad u yaryar, harag kasta oo kookaha ah ayaa laga saaraa habka, ka hor inta aan la duban.
Inta badan warshadaha, habkan waxaa lagu sameeyaa "fanjaqlaha", mashiin weyn oo ka soo baxa godadka.Mashiinku waxa uu maraa digirta dhexda koollada sixiran si ay u jajabaan intii la jajabin lahaa.Inta lagu jiro hawsha, shaandhooyin farsamo oo taxane ah ayaa u kala sooca qaybo kala duwan oo cabbirro kala duwan leh halka taageerayaashu ay qolofka dibadda ah ee khafiifka ah ka afuufaan qashin qubka.
1.3 Shiidi Fiican - Colloid Mill&Melanger
Warshada shukulaatada casriga ah, waxaad dooran kartaa inaad isticmaasho warshad kolloid ah ama warshad dhagax si aad u shiiddo digirta la jajabiyey si aad u dhadhamiso.
Mabda'a shaqada ee mashiinka kolloidku waa xiirid, shiidi, iyo walaaqin xawaare sare leh.Habka shiididdu waxay ku dhacdaa dhaqdhaqaaq yar oo u dhexeeya labada ilkood, midna wuxuu ku wareegayaa xawaare sare halka kan kalena uu yahay mid taagan.Marka lagu daro gariir-soo noqnoqda sare iyo xawaaraha sare ee xawaaraha sare, maaddada u dhaxaysa ilkaha ayaa sidoo kale la hoos geeyaa xiirid xooggan iyo xirid.Maaddadu waxay noqon doontaa mid si siman loo miiray, loo kala firdhiyey oo la koray.
Warshad-dhagaxeedku waxay u isticmaalaan laba rollers granite shiidis joogto ah.Subagga kookaha ee ku jira nibyada digirta kookaha ayaa sidoo kale si tartiib tartiib ah loo sii daayaa ka dib markii si fiican loo miiray muddo dheer oo aan joogsi lahayn, samaynta weji qaro weyn, taas oo isku ururisa burooyinkeeda ka dib qaboojinta.
Dhab ahaantii, marka ay timaado marxaladda shiidi ganaax iyo sifaynta, ma aha wax ka badan u beddelashada si fiican "shiidida blender" si joogto ah shiidi.
Subagga kookaha waxa uu u shaqeeyaa sidii subaga mar haddii sonkorta iyo budada kookaha lagu shiidayo qaybo yaryar.Afka bini'aadamka wuxuu dhadhamin karaa qaybo ka weyn 20 microns.Maadaama qof kastaa uu jecel yahay inuu ku raaxaysto shukulaatada aadka u siman iyo hodanka ah, waa inaan hubinno in dhammaan walxaha walxaha ku jira shukulaatada ay ka yar yihiin cabbirkan.Taasi waa in la yiraahdo, budada kookaha waa in lagu shubaa wax ka yar 20 microns, taas oo ah tallaabada xigta ee sifeynta iyo sifeynta, sidaas darteed waxay u baahan tahay inay sii wado shiidada waqti dheer.
Melanger
Colloid Mill
1.4 Soo saarista-Saliida Mashiinka & Makiinada wax shiida budada
Subagga kookaha iyo budada kookaha waxaa ku jira dareeraha kookaha ama dareeraha dareeraha ah ee la soo saaro ka dib marka la jiido, taas oo u baahan in la soo saaro adigoo riixaya.Tuuji khamriga kookaha si aad u kala soocdo subagga kookaha oo ay ku jirto dufan 100%, ka dibna shiid inta soo hartay keega digirta si aad u sameyso budada kookaha, dufankuna waa 10-22%.
Ku rid dareeraha kookaha makiinada saliidda ee otomaatiga ah, waxaana kor u qaadaya bistoonka dhululubada saliidda, saliidduna waxay ka soo bixi doontaa farqiga feerka, oo waxay geli doontaa foosto saliidda iyada oo la sii marayo saxanka saliidda si ay u kaydiso saliidda.
Waxaa jira dhawr qaybood oo mindiyo dhaqaaqa (ama bir ama madax dubbe) oo ku jira giraanta wareegta gudaha mishiinka, iyo xidhmo go'an oo mindiyo ah oo ku jira qalabka giraanta.Inta lagu jiro isku dhaca goynta ee u dhexeeya mindida dhaqdhaqaaqa iyo mindida go'an, walxaha waa la jajabiyaa.Isla mar ahaantaana, qolka burburintu wuxuu abuuraa hawo-socod, kaas oo sii daaya kulaylka oo ay weheliso alaabta la dhammeeyey ee shaashadda.
2. Sifaynta-Chocolate Machine Conching Machine
Raadinta shukulaatada madow ee saafiga ah, uma baahnid inaad ku darto wax qalab ah, xitaa sonkorta asaasiga ah, laakiin tani waa doorashada kuwa laga tirada badan yahay ka dib oo dhan.Marka lagu daro tirada kookaha, subagga kookaha iyo budada kookaha, wax soo saarka shukulaatada caanka ah waxay sidoo kale u baahan tahay maaddooyinka sida sonkorta, caanaha, lecithin, dhadhanka iyo surfactants.Tani waxay u baahan tahay sifeyn iyo turxaan bixin.Shiididda iyo sifaynta dhab ahaantii waa sii socoshada hawshii hore.Inkasta oo ganaaxa walxaha shukulaatada ka dib markii la shiiday ay gaadheen shuruudaha, maaha mid ku filan oo dhadhanka ah maaha mid ku qanacsan.Qalab kala duwan ayaan weli si buuxda loogu darin dhadhan gaar ah.Qaar ka mid ah dhadhanka aan fiicnayn ayaa weli jira, markaa hagaajin dheeraad ah ayaa loo baahan yahay.
Tignoolajiyadan waxaa alifay Rudolph Lindt (aasaasihii Lindt 5 garaam) dabayaaqadii qarnigii 19-aad.Sababta loogu yeero "Conching" waa sababta oo ah markii hore waxay ahayd haan wareeg ah oo u qaabaysan qolofka konjarada.Koonjka (conche) waxaa lagu magacaabaa "concha" Isbaanishka, oo macnaheedu yahay qolof.Walxaha dareeraha shukulaatada ayaa mar kale dib u rogaya rullaluistemadka muddo dheer taangigan oo kale ah, riixaya oo xoqaya si aad u hesho saliid jilicsan, isku dhafka udgoonka iyo dhadhanka dhadhanka gaarka ah, habkan waxaa loo yaqaan "shiidid iyo nadiifin"
Marka la sifeynayo, qalabyo kala duwan ayaa lagu dari karaa.
3.Temper&Molds-Tempering Machine & Samaynta
Cadaadisku waa tallaabada ugu dambeysa ee wax soo saarka waxayna saameyn weyn ku leedahay khibradda shukulaatada ugu dambeysa ee macaamiisha.Weligaa ma haysatay shukulaato burbursan oo uu ku lahaa filim cad oo mugdi ah oo dibadda ah?Ama xanaaqa si sax ah looma samayn ama wax baa ka khaldan maaddooyinka.
Si aad u gaadho gunta su'aashan, waxaad u baahan tahay inaad wax yar ka ogaato subagga kookaha.Subagga kookaha ayaa 48%-57% ka ah miisaanka digirta kookaha.Waa walaxda ka dhigaysa shukulaatada gacanta aan lagu milmi karin (ku adkeyd heerkulka qolka) oo kaliya ee ku milma afka (wuxuu bilaabmaa inuu dhalaali karo heerkulka jidhka).Dhigista cad shukulaato ah oo carrabkaaga la saaro oo aad dareento inuu si tartiib ah u dhalaalayo afkaaga ayaa ah qaar ka mid ah sifooyinka ugu soo jiidashada badan ee shukulaatada, dhammaan waxaa mahad iska leh subagga kookaha.
Subagga kookaha waa polymorphic, taas oo macnaheedu yahay, xaaladaha adag ee kala duwan, waxay sameeyaan noocyo kala duwan oo kiristaalo ah, kuwaas oo noqon kara mid deggan ama aan degganayn.Kiristaalo xasiloon ayaa si dhow loo soo buuxiyey oo waxay leeyihiin dhibco dhalaalid sare marka loo eego kiristaalo aan xasilloonayn.Sidaa darteed, waa in aan hagaajino heerkulka si loo hubiyo in subagga kookaha iyo subagga kookaha u eg qaabka crystal ugu xasiloon, ka dibna si sax ah u qaboojiso si shukulaatada ay u leedahay dhalaal wanaagsan oo aan ubaxin muddo dheer.Sida caadiga ah habka shukulaatada loo kululeeyo waxaa ka mid ah tillaabooyinka soo socda
1.Dhal u dhalaali shukulaatada
2. Ku qabooji barta heerkulka crystallization
3. Soo saar crystallization
4. Ka dhalaali crystals aan degganayn
Heerkulka waxaa lagu hagaajin karaa gacanta, laakiin heerkulku waa inuu ahaadaa mid sax ah.Doorashada mashiinka shukulaatada oo si sax ah u koontaroolaysa heerkulka farqiga heerkulka ka yar ± 0.2 ayaa si fiican kuu caawin kara.Cadaadiska shokolaatada kala duwan sidoo kale gabi ahaanba waa mid aan waafaqsanayn:
Marka maraqa shukulaatada si fiican loo qaboojiyo, waa in isla markiiba la qaabeeyaa, ka dibna la qaboojiyo si loo hagaajiyo qaabka oo u beddelo xaalad adag oo deggan.Waxaa lagu shubi karaa gacanta ama mashiinka.Ku shubista gacanta ee caaryada maaha mid sax ah sida mashiinka shubaya, markaa maraqa xad dhaafka ah ayaa loo baahan yahay in la xoqo.Ka dib qaboojinta, waxaa laga dhigi karaa shukulaatada quruxda badan.
Waqtiga boostada: Nov-28-2022