Ichi chinyorwa chakaoma kwazvo, uye chichakubatsira iwe zvakanyanya mushure mekuchiverenga!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

Sei chokoreti ichida kudzikamiswa?

Chokoreti inogadzirwa nemhodzi dzemukoko.Iyo cocoa pods inoviriswa, yakaomeswa, uye yakagochwa kuti iwane cocoa bhinzi, iyo ine 51% kusvika 55% yemafuta, anonzi "cocoa butter".

Cocoa butter mafuta ane mashiripiti.Inoumbwa nemhando dzakasiyana-siyana dzemafuta acids, uye chiyero chayo chekuumbwa chakasiyana zvikuru nemamwe mafuta.Sezvinoratidzwa mumufananidzo uri pasi apa, iyo yakasimba mafuta index curve inofananidzwa nebhotela, bhotela uye mamwe mafuta.Pamawere.Inotanga kupfava pa28 madhigirii celsius, uye zvinhu zvakasimba zvinokurumidza kushanduka kuita mvura pa33 degrees Celsius.

Sei chokoreti ichigona kuramba yakaoma uye yakasimba patembiricha yekamuri, uye inopwanya kana ikarumwa, asi inonyungudika mumuromo?

Sei chokoreti ichigona kuramba yakaoma uye yakasimba patembiricha yekamuri, uye inopwanya kana ikarumwa, asi inonyungudika mumuromo?

Ndiyo nzvimbo yakamanikana yekunyunguduka yecocoa butter iri padyo nekupisa kwemuviri wemunhu inoita kuravira kwechokoreti.

Seamless kubatana kwekushisa!Pangave sei nemanzwiro ekuti kuvepo kwechokoreti ndeyekugutsa chishuwo chemunhu chekudya?

Kunyanya, cocoa bhotela ine dzakasiyana siyana dzakasimba bhotela crystalline mafomu.

Kune kazhinji 4 marudzi akajairika, anoti γ, α, β', β.Pasi pemamiriro akasiyana ekushisa, iyo crystal fomu shanduko inoratidzwa mumufananidzo unotevera:

Nzvimbo yakanyunguduka ye γ-mhando yekristaro ndeye 16 ~ 18 ℃, iyo isina kugadzikana, uye inoshandura kuita α-mhando mukati memasekondi matatu.Ignorable.

Zvimiro zvemamwe matatu makristasi anoratidzwa mumufananidzo uri pazasi:

α-mhando makristasi (rudzi I uye II): nzvimbo yakanyunguduka 17 ~ 23 ℃, inoshandura kuita β'-mhando yekristaro muawa imwe chete patembiricha yekamuri.Mamiriro acho akapfava, asina kusimba uye ari nyore kunyunguduka.

β'-mhando makristasi (rudzi III uye IV): nzvimbo yakanyunguduka 25 ~ 28 ℃, inoshanduka kuita β-mhando yekristaro mumwedzi unotevera patembiricha yekamuri.Mamiriro acho akaoma, haana brittle, uye ari nyore kunyunguduka.

Iyo yakanyanya kugadzikana β-mhando makristasi (V-mhando uye VI-mhando) ine nhanho yekunyungudika ye33 ~ 36 ° C, ine yakaoma uye ine brittle texture, uye tembiricha yekunyunguduka iri pedyo nekupisa kwemuviri wemunhu.Nekudaro, iyo yakanyanya kugadzikana yemhando VI crystal particles ine yakanyanya kunyungudika yakakora uye inoravira yakaipa, uye inoburitsa mafuta anotumbuka pamusoro (ichi ndicho chikonzero chitubu che "hoarfrost" chichaita pamusoro pechokoreti mushure menguva refu. nguva), saka yakanyanya Metastable V-yakaita makristasi ayo akagadzikana uye ane kupenya kupenya ave akanyanya kunaka girizi chimiro.

Chinangwa chekugadzirisa tembiricha ndeyekunyungudutsa chokoreti uye kugadzirisa tembiricha kuti uwane yakanyanya kunaka homogeneous polymorphism, ichipa chokoreti kupenya, silky kuravira uye inopenya inopenya.

Kudzokera kune tembiricha ina dzataurwa pamusoro apa, nei yechipiri yekutonhora kwechokoreti inovava kusvika 28 ° C?

Iko kudzivirira kuumbwa kwemamwe makristasi asingadiwi mucocoa butter, izvo zvinokanganisa kunaka kwechokoti yakapedzwa.

Mukuwedzera, iyo cocoa paste uye shuga muchokoreti ichavawo nemigumisiro pakuita crystallization, asi kutaura, haina kufanana nekugadzirisa tembiricha, saka ini handingazvitauri pano kwenguva iripo.

Saka, sei kukurumidza kutonhora kugadzira V-yakaita makristasi?

Tembiricha inofanira kugadziriswa sei?

Tora chokoreti yemukaka inonyanya kufarirwa semuenzaniso:

STEP1: Kazhinji, nzira yekudziya mumvura inoshandiswa kunyungudutsa chokoreti.Sezvinoratidzwa mumufananidzo uri pasi apa, inopisa kusvika ku40 ° C mumvura.Munguva iyi, inoda kubvongodzwa nguva dzose, uye chenjerera kuti usarega mhute yemvura ichipinda muchokoreti.

STEP2: Kune nzira dzakawanda dzekutonhodza pasi, sekutonhodza mvura, tableji, seeding, nezvimwe.

Nzira idzi ndedzekukurumidza kutonhodza chokoreti kudzivirira kuumbwa kweVI makristasi ane coarse particles uye kutadza kunaka.

Tora iyo inonyanya kushandiswa uye yakanyanya kunaka nzira yekutonhodza tafura yemarble semuenzaniso.Dururira zvikamu zviviri kubva muzvitatu zvechokoreti yakanyunguduka zvakaenzana patafura yemarble.

Shandisa spatula kuti udzokorore uye ucheke kusvikira chokoreti yava gobvu uye inotanga kunamatira kune spatula uye haigoni kuyerera pasi.Mufananidzo uri pasi apa muenzaniso.

Panguva ino, tembiricha inenge 25 ° C, uye makristasi emafuta akanaka akaumbwa.Zvakakosha kukwenya chokoreti yese patafura kudzoka mupoto yepakutanga nekukurumidza, uye tembiricha haifanire kuramba ichidzikira kuti ibudise β'-mhando makristasi kana kunyange α-mhando makristasi.

Kana tembiricha yakaderera, tembiricha inofanira kugadziriswa zvakare kubva padanho rekutanga.

CHECHITATU: Kudziya patsva.Nyora chokoreti yose patafura kudzokera muhari yepakutanga uye uisanganise nechokoti isina kuvharwa.Tembiricha panguva iyi inenge 30°C.Kana chokoreti yakanyanyisa kunyura pasi pe30 ° C kuitira danho rinotevera, inogona kupisa zvishoma kusvika ku30 ° C mumvura.

Iyi nhanho inofanira kuchenjerera, kana kutonhora kwakanyanya, makristasi emafuta achanyunguduka zvakare, uye kutonhora kunofanira kugadziriswa zvakare kubva padanho rekutanga.

Tevere, chokoreti yakadzikiswa inogona kushandiswa kuenderera mberi nekuumba jekiseni, kudhibha, uye kuumba mashandiro.

Asi zvakadaro zvinoda kuterera, zvakanakisa kushandisa midziyo yekuchengetedza kupisa kudzora tembiricha, kana tembiricha yanyanya kutonhora, chokoreti inofanira kuiswa zvakare.

Naizvozvo, chokoreti chinhu chakapfava kwazvo.Inonyatsonzwa kune tembiricha uye mwando.Kana pane kusava nehanya mukugadzirisa kwekushisa kwekugadzirisa, inofanira kutangazve zvachose, iyo inotambudza zvikuru.