Mai le au maina o lo'o sailia auro e o'o atu i le au fai fatu pi, o la tatou sukalati i le lotoifale e tele lona talafaasolopito - fa'aopoopo, o fea e maua ai meaalofa sili ona suamalie i aso nei.

Afai e te savali i lalo i le Ghirardelli Square, o le mea moni e seasea faia e tagata o le lotoifale, ma oʻo atu i lena laina umi o turisi, e mafai ona e sogisogi - sukalati i le ea.E le o toe gaosia moni lava e Ghirardelli se sukalati i San Francisco, ae e le faaitiitia ai le iila o le Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, faatasi ai ma piliki matala, ala apamemea, ma tulaga lua o meafaigaluega tuai ma malie. tala faasolopito.E le ta'ua: gooey hot fudge sundaes.Liusuavai i lalo i aso uma mai masi, o le fudge e matua lamolemole, faatasi ai ma le pupula o mea emulsifiers ma stabilizers, ma se manogi e alu atu i luga o le sikuea tutusa i le auala e manogi ai le kinnamon Cinnabon i se faleoloa.

O le sukalati e i ai se tala faasolopito mauoa i San Francisco, mai le au faili muamua na su'e auro i le au fai fa'aonaponei e fa'amama pi.Saili muamua se tofo mo lena tu masani - ona, i le taimi mo le Aso Valentine, faʻaauau le taʻavale i le pito i lalo mo ni faʻamatalaga meaalofa minute mulimuli.

O se mea malie e faapea o Ghirardelli o le fale gaosi sukalati aupito leva lea e fa'aauau pea ona fa'aauau i le Iunaite Setete.I tua atu o lena, o le taimi lava e amata ai ona e togiina le pito i lalo o le pesini, e toetoe lava a mafai ona e tofoina le taimi atoa o le talatuu sukalati a Amerika - e amata mai i tua i aso o Gold Rush, ina ua amata ona gaosia e tagata Farani ma Italia le sukalati i se fua tele, ma alualu i luma i le suiga laiti a Scharffen Berger i le faaiuga o le meleniuma.Ona iai lea o le falegaosimea fou a le Dandelion, o lona lagona Kalefonia - tuli i lalo mea sili ona lelei ma togafitia i latou i se tulaga mama - o loʻo fesoasoani e taʻitaʻia le gaosiga o sukalati i aso nei.I lena auala, o le toe viliina i tua i faleoloa sukalati a San Francisco e pei o le suʻeina o faʻamaumauga o sukalati i Amerika.

Ghirardelli na faavaeina i le 1852, i luma o Hershey's i le 1894 poʻo Nestlé Tollhouse i le 1939. Domingo (fanau Domenico) Ghirardelli o se tagata malaga mai Italia na sau i le taimi o le Gold Rush, na muamua tatalaina se faleoloa lautele i Stockton, sosoo ai ma se faleoloa lole i Kearny.Na siitia le falegaosimea i totonu o le Pioneer Woolen Building i luga o le sami i le 1893, lea o loʻo nofo ai le Ghirardelli Square i aso nei.O se tulaga ese, na sao mai le mafuie i le 1906, ma toe foi i pisinisi ina ua mavae le 10 aso.O ona aso o se pisinisi la'ititi, fa'apitonu'u i San Francisco ua leva, peita'i: O lea la o le kamupani o lo'o umia e Lindt, o se tagata tele i le lalolagi, ma o lana sukalati e suamalie suamalie ma tele na gaosia i ona fale i San Leandro.

O le mea e le o lauiloa, o San Francisco o loʻo i ai foi se tasi o fale sukalati pito i leva a le aiga i totonu o le atunuʻu: Guittard, lea na mafai ona tumau tutoʻatasi ma e oʻo lava i le tele o seneturi.O le kamupani na faavaeina i le 1868, na o le 16 tausaga talu ona mavae Ghirardelli, ma o tagata uma ua fenumiai le uluai G's tauva talu mai lena taimi.O Etienne (“Eddy”) Guittard o se tagata malaga mai Falani na sau teisi i le faanatinati, ae na i lo lena na maua lona manuia i le pisinisi olo, e teu ai le kofe, lauti, ma sukalati.O lona uluai falegaosimea i Sansome na mu i le mafuie, ma sa toe fausia le aiga i luga o le Autu, e lata ane i le vai i lena taimi na la'u ai e vaa fatu pi.I le faia o se auala mo se auala tele, na iu ai ina siitia le falegaosimea i Burlingame i le 1954, ma o loʻo faʻatautaia e le fa ma le lima o augatupulaga o le aiga i aso nei.

O Gary Guittard, o le peresitene o loo i ai nei ma lona fa o augatupulaga o le aiga, o loo manatua pea le feoai solo i le falegaosimea tuai i Main a o 6 tausaga le matua, ma tuli lona uso i totonu o le fale piliki fogafale tolu vaapiapi ma fealuai, ma faaseseina i le tofo o le oona. ava sukalati.“Sa matua manaia lava.Ou te tuuina atu soo se mea ina ia i ai pea [lena fale] i aso nei,” o le tala lea a Guittard.“E mafai ona e mafaufauina?Sa pogisa ma e le tele lava.O le tele lava ou te manatua le manogi.Sa matou tunu i le fogafale tolu, ma na o le manogi o le nofoaga.”

Ae e ui o le sukalati Amerika ua leva ona teena e le lalolagi atoa ona o le soona susu ma suamalie, na oso aʻe Scharffen Berger i le taulaga i le faaiuga o le meleniuma ma taulamua i se sitaili o sukalati uliuli i totonu o aiga e malosi ma tofo.O Robert Steinberg, o se foma'i muamua, ma John Scharffenberger, o se fai uaina, na faavaeina le kamupani i le 1997, ma aumaia ai se tagata oenophile i le pisinisi.E le pei o tagata na faia muamua, na latou ave sukalati e pei lava o le uaina.Na amata e Scharffen Berger ona taoina ma olo pi i ni vaega laiti, ma aumaia ai le tofo pogisa ma sili atu ona mataʻina.Ae maise, fai mai le kamupani o le muamua lea na tuʻuina pasene o koko i luga o igoa, a itiiti mai i le Iunaite Setete, e taʻitaʻia ai le ala mo le atunuʻu atoa.

Sa vave ona faia e Scharffenberger ni uo e tutusa o latou mafaufau i le vaaiga sukalati i le lotoifale.O Michael Recchiuti ose tagata fai suamalie i le lotoifale e le faia e ia lava sukalati, ae liusuavaia ma faʻapipiʻi i truffles ma confections, o se tomai faapitoa.(“I Farani, o le a taʻua aʻu o se fondeur po o se liusuavai,” na ia faamanino mai ai.) Na ia amataina lana lava pisinisi i le tausaga lava lea e tasi ma Scharffen Berger, faʻatau atu meaʻai faʻafefeteina mea uma mai le faʻatoʻaga fou verbena tipolo i piniki peppercorns i le Ferry Building. .A o faʻatūina se faleoloa, ina ua ia faʻalogo e uiga i le mea na faia e Scharffenberger.“Sa ou pei, e manaia tele, e leai se tasi na te faia sukalati,” o lana tala lea.“E pei lava o pepa faleuila—e ave fua e tagata uma le sukalati.E leai lava se isi e mafaufau i le mea e sau ai.”Fai mai Recchiuti o le a le galo ia te ia le taimi na sau ai Scharffenberger i lona faitotoa ma se tasi o pa sukalati tele muamua e avatu ia te ia se tofo malosi.

"Ina ua sau John Scharffenberger i luga o le vaaiga, na matua suia ai la matou filosofia," o le tala lea a Guittard.“Na pupula ai o’u mata i le tofo sukalati.”Na iloa e Guittard afai o le a tauva le kamupani a lona tamamatua i le isi meleniuma, e tatau ona alualu i luma.Na amata ona lele o ia i Ekuatoa, Jamaica, ma Madagascar e feiloai patino ma le au faifaatoaga, lea e masani ona tamoe ai i Steinberg i malae vaalele mamao.Fai mai a ia e ono pe fitu tausaga na iu ai ina iloa pe faapefea ona fai se sukalati sili atu."Na matou suia mea uma: taimi, vevela, tofo.Sa matou toe a'oa'oina le 'au atoa ma tu'u ni tapula'a e sili atu ona fufusi i la'a ta'itasi, ina ia maua mai ai le mea sili i pi ta'itasi.Matou te suia i le pi, aua e le mafai ona e tunu ma olo se Ekuatoa e pei o se Madagascar.E fa'alagolago lava i mea e fiafia i ai le pi.”

I le luasefulu tausaga mulimuli ane, o le Dandelion Chocolate o le isi faʻamalamalamaga, e faʻaaogaina lena tofo sukalati malosi ma vaevaeina i ni faʻamatalaga maʻoti.Na tatalaina e le Dandelion lona fale fou matagofie i luga o le 16th Street i le tausaga talu ai, ma faʻamamaluina le tu masani a fale sukalati na muamua atu, faʻamaeʻaina ma piliki faʻaalia, lapopoa lapopoa, ma faʻamatalaga apamemea.Ae o le mata'utia o Dandelion e tasi le amataga: O pa sukalati ta'itasi, e afifi e pei o se pepa auro, e iai se ituaiga pi mai se nofoaga patino.E fa'aaoga e Dandelion na'o fatu koko ma suka, o lea e leai se mea e ufiufi ai le tofo mama o pi.E le pei o le au gaosi oloa tetele, e pei o Hershey's po'o Ghirardelli, e tosoina le tele o a latou pi mai Aferika, tao uma i le vevela maualuga lava e tasi, ona tuʻu lea i totonu o le tele o mea faʻaopoopo e faʻamalieina ai le tofo, o se auala e sili atu ona faʻavasega lelei.Ma fa'aopoopo i le tu'uina o pasene i luga o fa'ailoga, o lo'o fa'aopoopo i ai fa'amatalaga tofo, mai le enaena ma fa'i i le fa'a'a'ai fua mumu ma le tapa'a.

“E tele naua talafaamaumau tulaga ese e mafai ona ou galue ai,” o le tala lea a le chef Lisa Vega, o lē na te faia meaʻai suamalie uma i totonu o le faleaiga ma faleoloa.“Mo se faataitaiga, fai atu e te manao e fai se pai apu.E te alu i le maketi faifa'ato'aga ma fa'ata'ita'i uma apu 'ese'ese, e 'ese'ese fo'i fa'amatalaga tofo ma mea 'ese'ese, pe tart pe crunchy.E iu lava ina e maua le poto masani i sukalati i lena auala, pe a e maua uma nei amataga eseese.”Afai na na'o oe na maua ni sikuea susu sukalati a Ghirardelli, o le su'eina muamua o le pa Dandelion o se mea e matua ese lava.Ua faamatalaina e Dandelion le tofo o se pa na faia mai se esetete e tasi i Costa Rica e faapea o loo i ai “faamatalaga o karamel auro, ganache, ma waffle cone.”O le isi, mai Madagascar, na te fafaguina fua tart, i foliga o le "keke sisisi ma le tipolo."

Ghirardelli ma Scharffen Berger o loʻo umia nei e kamupani tetele, Ghirardelli e Lindt ma Scharffen Berger e Hershey's.(Na maliu Robert Steinberg i le 2008 i le 61 o ona tausaga, i ni nai tausaga talu ona faʻatau atu e John Scharffenberger le kamupani, i le 2005.) Guittard ma Dandelion o loʻo faʻaauau pea tu ma aga masani.“I a te aʻu lava ia, ou te lagona le tele o kamupani pi-i-bar o loʻo fausia i luga o mea na faia e [Scharffenberger],” o le ata lea a Guittard."Ou te manatu o le Dandelion o se tele o se pisinisi faʻatau ma faleaiga, e lelei mo sukalati, ma lelei mo tagata e malamalama atili i le faagasologa."I le fatu o le Dandelion Factory, o le Bloom Chocolate Salon o se fale'aiga nofo-i lalo o loʻo faʻaogaina le taeao, lauti aoauli, keke sukalati, lele o aisa kulimi, ma ioe, sukalati vevela.Afai o Scharffenberger o le taʻavale, o le Dandelion e mulimuli ane faʻaalia le vaʻavaʻa, faʻaalia le faiga o sukalati i totonu o se fale gaosimea e matua manino lava, ma faʻamalama tioata e mafai ai e tagata faʻatau ona matamata i le faiga o pa.

I le toe fo'i i tua i le tele o seneturi, o lo'o i ai pea le tele o auala e tofo ai i le tala fa'asolopito o sukalati o San Francisco: eli i totonu o se fudge sundae vevela i le Ghirardelli Square, taoina se vaega o keke enaena i sikuea pogisa a Scharffen Berger, faia kuki ma keke sukalati manumalo a Guitard. , po'o le tofoina o fa'amau a le Dandelion e faia mai pi o lo'o ta'amilo i le ekueta.Ma afai e te manaʻo i se pusa sukalati mo lau manamea poʻo oe lava, e mafai ona e alu e asiasi i Recchiuti i le Ferry Building.O Recchiuti, e pei o le tele o sukalati ma kuka keke, e fiafia ia Valrhona, le fa'ailoga Falani o le tulaga auro i umukuka fa'apitoa.Ae o lo'o fa'atauva'a fo'i i Guittard, lea e fa'atau atu i nai isi fale'aiga, fale falaoa, ma kulimi fo'i, e aofia ai Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, ma Bi-Rite Creamery.

“O le tele o faifalaoa a le fale e iloa i matou e ala i le fata tao,” o le tala lea a Amy Guittard, o le o loo faatasi ma lona tama o le lona lima o augatupulaga o le aiga.“Ae ou te fai atu i taimi uma, masalo ua sili atu lou taumafa i le matou sukalati nai lo le mea e te iloa.”

O lo'o taumafai e su'e se meaalofa o le Valentine's minute mulimuli?O manatu nei e fitu e fa'aalia ai sukalati na faia moni iinei i San Francisco.Ponesi: E manaia uma le afifiina.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com