Pectino se ituaiga o fa'aputuga fa'anatura macromolecular, lea e masani ona i ai i totonu o la'au maualuluga uma ma o se vaega taua o le interstitium cell cell.I le olaga i aso taitasi, pectin e masani lava ona aveesea mai le paʻu o le citrus, e masani lava i foliga o le paʻu samasama poʻo le paʻepaʻe, lea ei ai galuega o gelling, mafiafia ma emulsifying.O le Pectin foi o se mea'ai fa'alenatura mo le gaosiga o jams, jelly, yogurt ma aisakulimi.E le gata i lea, e mafai foi ona faʻaaogaina pectin mo le faʻasaoina o fualaau aina.I le taimi lava e tasi, o le pectin e faʻaaogaina lautele i le falemaʻi.O le pectin e faʻaaogaina i le togafitia o le manava ma le manava aua e faʻateleina ai le viscosity ma le mamafa o le feʻau.E fa'aoga fo'i le pectin i lozenges e fa'amama ai le tiga.

Kelatie faia mai le polotini i pa'u ma ponaivi o manu, o lona uiga, collagen.O le vaega autu o le gelatin o le porotini, e lanu samasama ma manino, ma o se pulu e leai se manogi.Gelatin e masani ona faʻaaogaina e fai ma sui faʻafefe i meaʻai, vailaʻau poʻo mea teuteu.O le Gelatin o se ituaiga o collagen e le mafai ona fa'afoligaina ma ua fa'avasegaina o se mea'ai.E masani ona faʻaaogaina i fudge faʻapea foʻi ma isi oloa e pei o marshmallows, aisakulimi ma yogurt.

一.Mea eseese

1. Gelatin: O le vaega autu o le porotini.

2. Pectin: E aofia ai ituaiga e lua o polysaccharides tutusa ma heteropolysaccharides.

二.natura ese

1. Gelatin: solu i le vai vevela, e le mafai ona solu i le vai malulu.

2. Pectin: E sili atu le mautu i le vaifofo acidic nai lo le alkaline solution, ma e masani ona vaevaeina i le maualuga-ester pectin ma le maualalo-ester pectin e tusa ai ma lona tikeri esterification.

三.Fa'aoga eseese

1. Gelatin: E sili atu i le 60% o le gelatin o le lalolagi o loʻo faʻaaogaina i lemea'ai ma mea'ai suamalie.

2. Pectin: I le avea ai o se meaʻai faʻalenatura maualuga maualuga ma mea tau soifua maloloina, e mafai ona faʻaaogaina lautele pectin i totonu. meaai, vaila'au maoloa tau soifua maloloina manisi mea teuteu.O meafaitino mo le gaosiga faapisinisi o pectin e masani lava o pa'u citrus ma pa'u apu.

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