O le susu sukalati e fiafia tele i ai tagata fa'atau i le lalolagi atoa ona o lona suamalie ma le kulimi suamalie.O lenei mea suamalie e mafai ona maua i ituaiga uma o meaai mama, ae e le atoatoa le soifua maloloina.I se fa'afeagai, o le sukalati pogisa o lo'o i ai le maualuga o vaega o le phenolic, lea e mafai ona maua ai fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina, ae o se sukalati e sili atu ona faigata ma oona.I aso nei, ua lipotia mai e le au suʻesuʻe se auala fou e tuʻufaʻatasia ai le susu sukalati ma paʻu pinati otaota ma isi mea otaota e faʻaleleia ai ona meatotino antioxidant.
Na tuʻuina atu e le au suʻesuʻe a latou faʻaiʻuga i le American Chemical Society (ACS) Virtual Conference and Expo i le Fall 2020. O le fonotaga na faʻaiʻu ananafi na faʻaalia ai le tele o mataupu faʻasaienisi, ma sili atu i le 6,000 lauga.
"O le manatu o le poloketi na amata i le suʻeina o gaioiga faʻaola o ituaiga eseese o otaota faʻatoaga, aemaise lava paʻu pinati," o le tala lea a Lisa Dean, le tagata suʻesuʻe autu o le poloketi."O la matou sini muamua o le aveese mai o phenols mai le paʻu ma saili se auala e faʻafefiloi ai ma meaʻai."
Pe a tao e le au gaosi mea ma gaosia pinati e fai ai pata pinati, lole, ma isi oloa, latou te tia'i le pa'u mumu pepa lea e afifi ai pi i totonu o latou atigi.E faitau afe tone o pa'u pinati e lafoa'i i tausaga ta'itasi, ae talu ai o lo'o i ai le 15% phenolic compounds, o lo'o i ai se maina auro mo le gaioiga fa'a-antioxidant biological.Antioxidants e le gata e maua ai faʻamanuiaga faʻalesoifua maloloina faʻamaʻi, ae fesoasoani foi e puipuia ai meaʻai.
O le mea moni, o le natura masani o phenolic compounds e maua ai se sukalati pogisa se tofo oona.Pe a faatusatusa i le susu sukalati tausoga, e itiiti le ga'o ma le suka.O ituaiga lanu uliuli e sili atu foi le taugata nai lo le susu ona o le maualuga o le koko, o lea o le faʻaopoopoina o otaota e pei o paʻu pinati e mafai ona maua ai faʻamanuiaga tutusa ma e taugofie.O pa'u pinati e le na'o le otaota mea'ai e mafai ona faʻaleleia ai le sukalati susu i lenei auala.O lo'o su'esu'e fo'i e le au su'esu'e ni auala e maua mai ai ma tu'ufa'atasia phenolic compounds mai otaota kofe, otaota lauti ma isi mea'ai toega.
Ina ia fatuina a latou sukalati susu e fa'aleleia ai le antioxidant, na galulue ai Dean ma ana tagata su'esu'e i le United States Department of Agriculture (USDA) Agricultural Research Service ma le kamupani pinati mo le mauaina o pa'u pinati.Mai iina, latou te oloina le paʻu i totonu o se paʻu ma faʻaaoga le 70% ethanol e aveese ai le phenolic compounds.O le lignin ma le cellulose o totoe e mafai ona faʻaaogaina e fai ma fafaga manu mo vao.Latou te galulue fa'atasi fo'i ma kofe fa'alotoifale ma fai lauti e fa'aoga auala fa'apenei e maua mai ai antioxidants mai nei mea e maua mai ai kofe fa'aaoga ma lau lauti.Ona fa'afefiloi lea o le pauta phenolic ma le maltodextrin fa'aopoopo mea'ai masani e fa'afaigofie ai ona tu'ufa'atasia i totonu o le susu sukalati mulimuli.
Ina ia mautinoa e mafai e a latou meaʻai fou ona pasia le tausamiga o meaʻai, na faia ai e le au suʻesuʻe se sukalati sikuea e tasi lea o le maualuga o le phenols e amata mai i le 0.1% i le 8.1%, ma e tofu tagata uma ma se lagona aʻoaʻoina e tofo.O le fa'amoemoe ia le mafai ona iloa le pauta phenolic i le tofo o le susu sukalati.Na maua e tagata su'esu'e le tofo e sili atu nai lo le 0.9% e mafai ona iloa, ae o le tu'ufa'atasia o le resini phenolic i le fa'aputuga o le 0.8% o le a fa'aleagaina ai le maualuga o gaioiga fa'aola e aunoa ma le ositaulagaina o le tofo po'o le mea.O le mea moni, e sili atu i le afa o tagata su'esu'e le tofo na sili atu i le 0.8% le sukalati susu phenolic nai lo le susu sukalati e le mafai ona taofiofia.O lenei fa'ata'ita'iga e maualuga atu lona gaioiga fa'ama'i fa'aantioxidant nai lo le tele o sukalati pogisa.
E ui ina fa'alototeleina nei fa'ai'uga, ae ua fa'ailoa fo'i e Dean ma lana au su'esu'e, o pinati ose fa'afitauli tele lea e fa'ama'i ai mea'ai.Na latou fa'ata'ita'iina le pa'u fa'atosina na faia mai le pa'u mo le iai o ni mea fa'ama'i.E ui ina leai ni allergens na maua, ae na latou fai mai o oloa o loʻo iai paʻu pinati e tatau lava ona faʻailogaina o loʻo i ai pinati.
O le isi, ua fuafua le au suʻesuʻe e suʻesuʻe atili le faʻaogaina o paʻu pinati, kofe ma isi mea leaga mo isi meaʻai.Aemaise lava, o loʻo faʻamoemoe Dean e faʻataʻitaʻi pe mafai e le antioxidants i paʻu pinati ona faʻalautele le ola o le pata nati, lea e vave ona pala ona o lo latou gaʻo maualuga.E ui o loo mamao lava le sapalai faapisinisi o lana sukalati ua faaleleia ma e tatau ona pateniina e le kamupani, ae o le faamoemoe o a latou taumafaiga o le a iu ina faaleleia atili ai le susu sukalati i luga o fata supamaketi.

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