01
Aisea e tatau ai ona faʻafefe sukalati
Muamua lava, aʻo leʻi faʻagasolo i gaioiga uma o sukalati, e tasi le mea e tatau ona tatou mafaufau i ai o le:
Aiseā e manaʻomia ai ona faʻafefe sukalati?
Ole mea autu ole sukalati ole pata koko.I le su'esu'ega mulimuli, o le fa'afefeteina o sukalati o le fa'afefeteina lea o le pata koko.
O le pata koko o se suauu faʻapitoa tele.O ia lava e fausia i ituaiga ga'o eseese, ma o lona fua fa'atatau e matua'i ese lava mai isi ga'o.
O le fa'ailoga ga'o malosi o le pata koko e matua tifato, e amata ona fa'amalulu i le 28°C, ma i le 33°C, e vave ona liu vai.
O le vaapiapi lea o le liusuavai ae e latalata i uiga o le vevela o le tino o le tagata e maua ai se lagona uiga ese lea e mafai ai e sukalati ona faatumauina se foliga malo malosi i le vevela o le potu, maʻi pe a utia, ae liusuavai vave pe a ulu atu.

O le pata koko e tele ituaiga tioata eseese o le pata malo, ma e masani ona 4 mea masani.

O nei tioata tioata o le a faʻaliliuina foliga tioata i lalo o tulaga eseese o le vevela, ma o foliga tioata eseese ma fua faʻatatau tuʻufaʻatasia o le a maua ai le tofo ma fomu sukalati eseese.

O le mea lea, o le faʻamoemoega o la tatou fetuunaiga o le vevela o le mauaina lea o le polymorphism homogene sili ona lelei e ala i le fetuunaiga o le vevela, ina ia sili atu le tofo o le sukalati ma sili atu ona foliga.

02

Auala masani fa'afefeteina sukalati

O le isi, o le mea e tatau ona tatou iloa o a auala mo le faʻafefe o sukalati?

E mafai ona vaevaeina fa'ata'atia auala e fa'afefeteina ai le sukalati i ni ituaiga se fa: auala fatu, auala umukukamu microwave, auala fa'afefeteina maamora, ma auala fa'afefe vai;e tusa lava po o le a le auala e filifilia, o elemene e tolu e aʻafia ai le sukalati e tutusa lava: vevela, taimi ma faʻamalosi.gaioiga.

Faatasi ai ma auala faʻafefeteina e fa, o le sili ona faʻaaogaina o le auala faʻafefeteina maamora.Ae, i le tele o faletalimalo, e aofia ai tauvaga sukalati faʻapolofesa faavaomalo, o le auala sili ona taatele o le faʻafefe o le tasi lea.

Sei o tatou ave le sukalati susu e fai ma faʻataʻitaʻiga, seʻi o tatou vaʻavaʻai i laasaga faʻapitoa o le auala faʻafefeteina maamora.

Laasaga 1- fa'avevela

Liusuavai le sukalati, e masani lava e ala i le faʻamafanafanaina i le 40 ℃ i le vai (e mafai foi ona faʻaoga se ogaumu microwave, ma e manaʻomia le faʻaogaina mo ni nai taimi pupuu e puipuia ai le sukalati mai le mu pe a maualuga le vevela).I le taimi o le liusuavai, e manaʻomia le faʻafefeina pea, ma faʻaeteete ia aua neʻi oʻo i totonu le sukalati le ausa vai..

Laasaga 2- Fa'amalie

Aveese i fafo le lua vaetolu o sukalati ua liusua tutusa ma sasaa i luga o le laulau maamora.Fa'aaoga se spatula e tipi fa'afia ma vave.Fa'alili seia o'o ina mafiafia le sukalati ma pipii i le spatula ma e le mafai ona tafe i lalo.

O le vevela i lenei taimi e tusa ma le 25 ° C, ma o le sukalati ua fausia ai ni tioata suauu lelei.I le taimi nei, e tatau ona e vave vaʻaia le sukalati i luga o le maamora i tua i totonu o le 1/3 o totoe o le sukalati e taofia ai le vevela mai le faʻaauau pea ona pa'ū ma maua mai ai tioata leaga (afai afai e maualalo tele le vevela, e tatau ona faʻafefe le vevela. toe fetuunai mai le laasaga muamua).

Laasaga 3- fa'avevela

Aveese uma sukalati i luga o le laulau maamora i tua i le 1/3 o totoe o le sukalati e faʻafefiloi atoa ma le sukalati e leʻi malulu.O le vevela i lenei taimi e tusa ma le 30 ° C (o lona uiga, o le vevela faʻaogaina, lea e mafai ona faʻaaogaina mo le faʻatumuina o faʻamau, pito i tua, ma le faia o teuteuga. Faatali).

Afai o le vevela o le sukalati e maualalo ifo nai lo le 30°C, o le a sili atu le viscous e faʻaauau ai le isi laasaga.I le taimi nei, e mafai ona vevela laʻititi i le 30 ° C i le vai (e tatau ona faʻaeteete lenei laasaga, afai e maualuga tele le vevela, o le a toe liusuavaʻa tioata suauʻu, Ona e toe fetuunai lea o le vevela mai le laasaga muamua) .

Afai e te mulimuli i laasaga o loʻo i luga e faʻamaeʻa saʻo ai le taʻaloga, e mafai ona e faʻaogaina le sukalati na faʻafefeteina e faʻaauau ai gaioiga mulimuli ane e pei o le tui tui, fufui, ma le faʻapipiʻiina.

Ae e tatau ona maitauina e sili ona lelei le faʻaogaina o mea e faʻasaoina ai le vevela e pulea ai le vevela (pei o le sukalati e faʻasaoina ai le vevela).O le taimi lava e malulu tele ai le vevela ma faʻamausali le sukalati, e tatau ona toe fai laasaga uma.

Su'ega o le vevela o sukalati eseese

O le mea foi e tatau ona tatou iloa, a o'o ina fa'atupula'ia le ga'o o le susu i totonu o mea sukalati i le 5%, o le a fa'aitiitia le mea fa'afefeteina o le sukalati i le 1°C.

O le mea lea, o le tempering curve o ituaiga eseese ma pasene eseese o sukalati e ese.E sili le va'ai i le afifi a'o le'i fa'aogaina.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

inquiry chocolate tempering machine fa'amolemole fa'afeso'ota'i:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618

www.lstchocolatemachine.com