Malo več kot eno leto sem pisala o čokoladi in tole sem se naučila:

1. Čokoladni svet je poln ljubkih ljudi, a je lahko tudi bolj zagrizen kot svet mode (v katerem sem delala več kot desetletje).Nekoč sem en teden obiskoval čokoladnice in proizvajalce in lok o konkurentih je bil osupljiv: 'No, seveda nihče ne ve, od kod prihaja njihova čokolada.''Včasih je bilo res dobro, potem pa so prodali.'

2. Medtem ko je vsebnost kakava v čokoladi pomemben uvod, so različni drugi dejavniki bolj pokazatelj okusa, na primer, kje in kako je bilo zrno pridelano (terroir, podobno kot grozdje in vino) in kako je bilo potem obdelano – stvari, kot so fermentacija (ja, čokolada je fermentirana hrana!), praženje, staranje.Zato je pametno spoznati svoj fižol.

3. Sovražim 100 % kakav, razen če je iz Firetreeja (£7, 65 g), ki je, če citiram tudi vrhunskega čokoladnika, 'edini užitni 100 %'.

4. Moja absolutna prednost je temno mleko okoli 55 %, ne 70 % ali več.Če sem zaradi tega slab človek, naj bo tako.

5. Če obstaja bolj kremasto, gladko, temno mleko kot 55% Femmes de Virunga Original Beans (70 g, 4 £, fižol je iz Konga), ga še nisem našel.Iskreno povedano, če mislite, da je Galaxy tako dober, kot je, vas bo ob tem jedli kar navdušilo.

6. Resnično lahko živite s 50 tablicami čokolade v svoji pisarni in ne pojeste vseh.Vendar boste tehtali več, kot ste imeli, ko ste začeli s tem nastopom.

Pred objavo bi se vam radi zahvalili, da ste se pridružili razpravi – veseli smo, da ste se odločili sodelovati, in cenimo vaša mnenja in izkušnje.