Na seznamu sestavin čokolade praviloma vsebuje: kakavovo maso, kakavovo maslo in kakav v prahu.Vsebnost kakavovih delcev bo označena na zunanji embalaži čokolade.Več ko je vsebnosti kakavovih delcev (vključno s kakavovo maso, kakavovim prahom in kakavovim maslom), višje so koristne sestavine in hranilna vrednost v čokoladi.Čokoladni izdelki z več kot 60-odstotno vsebnostjo kakava so na trgu redki;večina čokoladnih izdelkov vsebuje preveč sladkorja in je tako sladkega okusa, da jih lahko uvrstimo le med bonbone.

kakavova masa
Ko so kakavova zrna fermentirana, pražena in olupljena, jih zmeljejo in stisnejo v "kakavovo maso", znano tudi kot "kakavov liker".Kakavova masa je pomembna surovina za proizvodnjo čokolade;ima tudi prehrano kakavovega masla in kakavovega prahu.Kakavova masa je temno rjava.Ko je kakavova masa topla, je tekoča viskozna tekočina, ki se po ohlajanju strdi v blok.Kakavov liker, ki ga je mogoče ločiti v kakavovo maslo in kakavove pogače ter nato nadalje predelati v druga živila.

Kakav v prahu
Kakavovi kolački so rjavkasto rdeče barve in imajo naravno močno aromo kakava.Kakavova pogača je bistvena surovina za predelavo različnih kakavovih prahov in čokoladnih napitkov.Toda bela čokolada sploh ne vsebuje kakava v prahu.
Kakav v prahu dobimo tako, da kakavove pogače zdrobimo in zmeljemo v prah.Kakav v prahu ima tudi aromo kakava in vsebuje polifenolne spojine z antioksidativnimi lastnostmi ter različne minerale, kot sta magnezij in kalij.
Kakav v prahu združuje antioksidativne sestavine v kakavu, ki je najbolj koristen za zdravje ljudi.Medicinske študije so dokazale, da lahko nesladkan kakav v prahu pomaga nadzorovati krvni tlak, zmanjša strjevanje krvi in ​​zmanjša tveganje za bolezni srca.

Kokosovo maslo
Kakavovo maslo je naravno prisotna maščoba v kakavovih zrnih.Kakavovo maslo je pri sobni temperaturi pod 27 °C trdno, pri visoki temperaturi tekoče in se začne topiti, ko se približa telesni temperaturi 35 °C.Kakavovo maslo je v tekočem stanju jantarne barve, v trdnem stanju pa bledo rumeno.Kakavovo maslo daje čokoladi edinstveno gladkost in lastnosti, ki se topijo v ustih;čokoladi daje mehak okus in globok lesk.

Poudariti je treba, da je glede na vrsto čokolade različen tudi tip dodatka.Čokolada s čisto maščobo lahko vsebuje tekoči blok kakava ali kakav v prahu in kakavovo maslo, vendar čokoladni nadomestek za kakavovo maslo ne bo uporabljal tekočega bloka in kakavovega masla.Čokoladni nadomestek kakavovega masla uporablja le kakav v prahu in umetno maščobo, ki vsebuje škodljive trans maščobne kisline.