(1) Predstavitev izdelka

Česen je dobra začimba v našem vsakdanjem življenju.Je bogat s hranili.Ne vsebuje le kalcija, fosforja, železa in drugih mineralov, ampak vsebuje tudi številne vitamine in deluje razstrupljevalno in preventivno.Ima pa poseben oster vonj, ki ga nekateri ne morejo sprejeti, zlasti otroci.Česen v prahu zmešamo z riževo moko in drugimi surovinami, da naredimo votle fižole, nato pa jih ovijemo s plastjo čokoladnega obliva, ki močno oslabi okus česna, tako da otroci ob prigrizkih pojedo nekaj česna, s čimer preprečimo bolezni in razstrupljevalni učinek. .

(2) Glavna oprema

Glavna oprema za proizvodnjo česnovega čipsa je stroj za oblaganje sladkorja, stroj za mešanje prahu, vodna kopel, rotacijska kletka za praženje in koloidni mlin.

(3) Formula

(1) Sestavljena formula praška

riževa moka 30% škrob 10%

Moka 15% beli sladkor 30%

Česen v prahu 15%

(2) Tekoča formula za začimbe

V zvezi s sladkorno raztopino je sladkor: voda = 1:1

Ingver v prahu 1,5%.Čili v prahu 0,5%

Piment 15%.poper 0,5%

Sol 1,5% Soda 4%

(3) Recept za čokoladno omako

Kakav v prahu 8% Polnomastno mleko v prahu 15%

Nadomestek kakavovega masla 33% vanilina, primerno lecitin

Beli sladkor 44%

(4) Potek procesa

sladkorna tekočina

↓

Pokanje riža → oblikovanje → polizdelek → penjenje → filtriranje čokoladnega plašča → metanje in stoje → poliranje → končni izdelek

↑ ↓ ↓

Mešana praškasta izolacija

↓

s čokoladnim prelivom

(5) Delovne točke

1: Priprava: 3 dele medu vlijemo v 1 del vrele vode, enakomerno premešamo, da se med popolnoma raztopi v vodi, njegova koncentracija pa ne sme biti prevelika.

2: Priprava začimbne tekočine V lonec dajte 1 del vode in 1 del belega sladkorja, da se raztopita, nato dodajte določeno količino ingverja v prahu, pet začimb v prahu, čili v prahu, sol in druge surovine, segrejte do vrenja, in vreti 5 minut.Dodamo poper in dobro premešamo, nato odstavimo z ognja, da se temperatura začimbne tekočine segreje na sobno temperaturo, zalijemo s sodo in neprestano mešamo, dokler ni popolnoma enotna.Soda vodo pripravimo tako, da potrebno količino sode raztopimo z malo vode.

3: Mešanje sestavljenega prahu Polovico sestavin moke, sladkorja v prahu in riževe moke dajte v mešalno vedro ali drugo posodo, dodajte ves škrob in česen v prahu, najprej dobro premešajte, nato dodajte preostalo moko, sladkor v prahu in riževo moko Riž moko, dobro premešamo.

4: Oblikovanje Pokovko vlijemo v stroj za sladkorno oblaganje, ga vklopimo, dodamo malo medene tekočine, da postane sok fini in jo enakomerno polivamo po pokovki, dokler površina ni prekrita s plastjo sijočega medu.Nato na površino potresemo tanko plast mešanice v prahu, da na površino pritrdimo plast moke.Po 2 do 3 minutah obračanja še drugič nalijte začimbno tekočino in nato izmenično posipajte plast sestavljenega praška in začimbne tekočine, dokler se sestavljeni prašek ne zmeša.dokler praška ne porabite.Na splošno se po 6-8-kratnem dodajanju sestavljenega prahu stroj za nanašanje sladkorja vrti nekaj minut in ponev je pripravljena za zavijanje in stresanje.Celoten postopek oblikovanja je nadzorovan tako, da se zaključi v 30-40 minutah.Lonec pustite 30-40 minut.

5: Peka Zaobljene izdelke položite v električni žar ali žar na oglje.Med peko je treba paziti, da temperatura ni previsoka in da se ne zažge.

6: Za pripravo čokoladne omake Najprej segrejte in stopite nadomestek kakavovega masla v vodni kopeli pri 37 °C.Ko se popolnoma stopi, vmešajte beli sladkor v prahu, kakav v prahu in mleko v prahu.Po popolnem mešanju uporabite koloidni mlin za fino mletje.Po finem mletju dodajte lecitin in začimbe ter nato rafinirajte 24-72 ur.Po rafiniranju se temperatura najprej zniža na 35-40°C, po določenem času pa se temperatura uravnava.Nastavitev temperature je razdeljena na tri stopnje: prva stopnja je ohlajena s 40°C na 29°C, druga stopnja je ohlajena z 29°C na 27°C in tretja stopnja je ogrevana s 27°C na 29°C. C ali 30°C.Temperirano čokoladno omako je treba takoj premazati.

7:Premaz Pečen votli fižol damo v stroj za oblaganje sladkorja, vanj vlijemo 1/3 čokoladnega preliva, dobro pretresemo, nato dvakrat prelijemo preostalo čokoladno omako in stroj za oblaganje sladkorja zavrtimo nekaj minut, da krog Shake.Če se za nanašanje omake uporablja stroj za oblaganje sladkorja tipa vodni kostanj, je potrebna naprava za brizgalno pištolo.Pod določenim pritiskom in pretokom zraka čokoladni preliv nabrizgamo na pečen srček.Temperaturo omake je treba nadzorovati na približno 32 °C, temperatura hladnega zraka naj bo približno 10-13 °C, relativna vlažnost mora biti 55 %, hitrost vetra pa ne sme biti manjša od 2 m/s.Na ta način se lahko čokoladni preliv, ki je prevlečen na površini sredice, nenehno ohlaja in strjuje.

8: Zaokrožite in odložite Izdelek z dobro omako premaknite v stroj za glazuro čistega vodnega kostanja za zaokroževanje in odstranite neravne površine.Za sodelovanje ne potrebuje hladnega zraka.Polizdelke z učinkom zaokrožitve hranimo 1-2 dni pri sobni temperaturi okoli 12°C, da so maščobni kristali v čokoladi bolj stabilni, s tem pa se izboljša trdota čokolade in poveča svetlost med kuhanjem. poliranje.

9: Glossing Strjene in polirane čokoladne izdelke dajte v stroj za oblaganje sladkorja v obliki vodnega kostanja s hladnim zrakom, med valjanjem najprej dodajte sirup z visoko vsebnostjo dekstrina in premažite polizdelke.Ko se posuši, se na površini oblikuje tanek filmski sloj.Po pihanju mrzlega vetra ter neprekinjenem valjanju in drgnjenju bo površina postopoma postala svetla.Ko površina polizdelka doseže določeno svetlost, se lahko doda ustrezna količina tekočine arabskega gumija, da se na površini polirane čokolade oblikuje tanek filmski sloj, da postane površina svetlejša.

10: Glaziranje Vstavite brušeno čokoladopekač za oblivanje čokoladein nadaljujte z valjanjem ter dodajte določeno koncentracijo alkoholne raztopine šelaka za glaziranje.Alkoholna raztopina Shellac je izbrana kot sredstvo za glaziranje, ker lahko, ko se enakomerno nanese na površino izdelka in posuši, tvori enoten film, s čimer zaščiti svetlost polirane površine čokolade pred zunanjimi vremenskimi vplivi. Učinek ne zbledi v kratek čas.Hkrati bo po nenehnem valjanju in drgnjenju zaščitna plast šelak tudi sama pokazala dober sijaj in s tem povečala površinsko svetlost celotne polirane čokolade.Pri glaziranju ob sodelovanju hladnega zraka alkoholno raztopino šelaka večkrat enakomerno nanesemo na površino valjarskega polproizvoda, dokler z valjanjem in drgnjenjem ne dosežemo zadovoljive svetlosti, ki je končni čokoladni izdelek.

Uporabi strojno povezavo:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Zadeve, ki zahtevajo pozornost

1: Ko pripravljate začimbno tekočino, pazite, da ne zalepite lonca ali sladkorja.Če ima sladkor nečistoče, ga je treba filtrirati.

2: Pokovko je treba izbrati s popolnimi zrni.

3: Ko vlijete začimbno tekočino, mora biti fina in enakomerna.Ko se prah potrese, če se zlepi, ga je treba pravočasno ločiti.

3: Ko nanašate čokoladni premaz, lahko postavite električni štedilnik pod stroj za premazovanje sladkorja, da prilagodite temperaturo, ker je temperatura prenizka, se bo čokoladna omaka hitro strdila in shake ne bo okrogel.Temperatura pa ne sme biti zelo visoka, sicer se čokolada stopi in votla zrna ne bodo oblita s čokolado.

www.lstchocolatemachine.com