Mojstrica izdelovalke čokolade Carolina Quijano nas popelje skozi proces ročne izdelave zapletenih, čistih in sladkih dobrot v svoji trgovini Exquisito Chocolates v Miamiju.

Carolina Quijano, ki je takrat delala kot svetovalka na Wall Streetu, se je med obiskom mesta svetlobe ustavila in si privoščila sladek napitek."Nisem mogel nehati razmišljati o tem, kako preprosto je bilo, in samo želel sem prinesti v ZDA nekaj podobnega tistemu, kar sem okusil v tujini."Potem ko je dve leti poskušala poustvariti ta čokoladni, čarobni trenutek v svoji garsonjeri, medtem ko je nadaljevala s polnim delovnim časom, je odšla in odprla lastno tovarno čokolade v Miamiju: Exquisito Chocolates.

Zdaj se Quijano loti večtedenskega procesa, ki se ga s svojimi zaposlenimi loti izdelave čokolade.Pojasnjuje, kako vsaka kmetija, regija in država prideluje različne sorte kakavovih zrn, ki imajo različne okuse – od sadnega do oreščkov do zemeljskega in več.Potem ko je prejela vrečke kakavovih zrn neposredno iz Peruja, Ekvadorja in Gvatemale, nam Quijano pokaže, kako uporablja svoje strokovno znanje za sortiranje in ročno izbiranje najboljših zrn, ki jih nato praži.Nato stroj loči lupino od rezina, od koder prihaja dejanska čokolada.Medtem ko nekatere trgovine luščine zavržejo, jih Exquisito Chocolates dajejo pivovarjem in pridelovalcem čaja, ki jih uporabljajo za dodajanje kompleksnih okusov svojim izdelkom.Quijano nato ročno zmelje peresa, da jih spremeni v gosto pasto.Pasta gre v rafiner – kotliču podoben stroj, ki gladi in prezračuje čokolado – da jo spremeni v tekočino.Na tej stopnji se doda sladkor in včasih mleko v prahu (odvisno, ali je mlečna ali temna čokolada), nato pa se strdi.Za pravilno kristalizacijo trdno čokolado ponovno stopimo, temperiramo, ohladimo in zgladimo, da dosežemo pravo teksturo."To je izjemno pomembno," ugotavlja Quijano."Lahko naredite čokolado najboljšega okusa na svetu, vendar glede na teksturo ne bo tako dobra kot če ste dobre volje."Od tu lahko iz čokolade naredimo ploščice, ganache, bon bone in drugo.

Quijano poudarja, kako naredi vse, kar je v njeni moči, da ohrani celovitost zrna in naravnih okusov čokolade.»Ročna izdelava takšnega izdelka, ki je tako delovno intenzivna, nam pomaga bolj nadzorovati proces od začetka do konca,« pravi.»Ko pražimo in analiziramo, smo bolj pozorni na to, kaj počnemo, v nasprotju s tem, da se vse dovaja skozi stroj.To je zelo dolg proces in za vsakim šankom stojita kmet in zgodba … in resnično želimo zagotoviti, da to spoštujemo.«

Kmetje, ki jih omenja, in pridobivanje fižola so sestavni del tega, kar naredi Exquisito Chocolates edinstveno.Quijano vedno neposredno podpira proizvajalce in kmete fižola, saj mnogi kmetje živijo manj kot en dolar na dan.»Za nas je zelo pomembno, da podpiramo te proizvajalce, ki vlagajo čas in denar, da naredijo nekaj boljšega.Morali bi dobiti odškodnino za to, kar počnejo.Ne govorimo o 'pravični trgovini', gremo nad to, kar je neposredna trgovina, in jim lahko plačamo več od te osnovne cene blaga.«

"Čokolada je sreča," pravi Quijano o svojem ročno izdelanem izdelku."To je nekaj, kar lahko resnično pomiri vaš um in pomiri vašo dušo."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)