V 55 dneh karantene v Franciji nisem dosegel veliko drugega kot pretirano skrb, poskušanje globinskega čiščenja in ustvarjanja reda v moji majhni pariški kuhinji ter razvoj tega popolnega recepta za piškote s koščki čokolade matcha.

Organizacija kuhinje je dejansko povzročila obsesivno razvijanje in testiranje receptov.Mislim, kaj naj drugega storim, če najdem dva kanistra cenjenega Osulloc Matcha čaja v prahu, ki sem ju kupil prejšnje poletje kot spominek s potovanja v južnokorejsko čajno zatočišče, otok Jeju, ki se skrivata globoko v ozadju moje shrambe ?

Moja kuhinja je zdaj morda le približno 90-odstotno čista, vendar je čokoladni piškot matcha popoln.Sladice Matcha so v zadnjih letih postale bolj dostopne, vendar sem ugotovil, da z obiljem pride do izgube ravnovesja.Matcha je nežnega okusa, očarljiva in okusna, če je pravilno pripravljena.Resnično je izguba matche, če preveč sladkosti v sladici premaga njene subtilne sladke, slane in umami note.Zato sem v tem receptu poskrbel, da je matcha resnično zasijala, tako da je njena grenkoba delovala s sladkostjo čokolade.

Osebno imam rad svoje piškote tople iz pečice, hrustljave zunaj in žvečljive v sredini.Trik, da jih pustiš v pečici, zahteva potrpljenje, a fant, nagrada je vredna.Ti piškoti se dobro hranijo v nepredušni posodi, a če ste sladkosnedi, mislim, da ne bodo dolgo na voljo.Na srečo je enostavno zmešati več, če imate matcha prah.

Ti piškoti zame vzbujajo nostalgijo in me popeljejo nazaj v kavarne v Seulu, kjer je matcha piškotov v izobilju, in upam, da vam bodo v teh čudnih časih prinesli tolažbo, četudi je minljiva.

Opomba o matcha prahu: obstaja veliko vrst matcha praškov, ki pa spadajo v tri glavne skupine: univerzalni razred, ceremonialni razred in kulinarični razred.Ker pečemo doma, osebno menim, da kulinarični razred, najcenejši, dobro deluje.Bistvene razlike so v tem, da je nekoliko bolj rjave barve in bolj grenkega okusa (vendar ga shranimo s čokolado).Domačim pekom, ki si res želijo lepo, svetlo zeleno barvo, priporočam oceno Ceremonial.

Matcha praški, ne glede na razred, nimajo najdaljšega roka trajanja, zato je najbolje, da ga kupite v majhnih količinah in pravilno shranite v neprodušno zaprti temni posodi na temnem in hladnem mestu.Matcha prašek lahko najdete v večini azijskih trgovin z živili (le pazite, da ne dobite takega z dodanimi sladkorji) ali naročite na spletu.

V srednje veliki skledi z lopatko ali mešalnikom zmešajte stopljeno maslo z belim in rjavim sladkorjem.Zmes stepamo tako dolgo, da ni grudic.Dodajte jajce in vanilijo ter dobro premešajte, dokler ni popolnoma mešana.

Presejte sol, sodo bikarbono, matcho in moko ter počasi mešajte, dokler se vse ne premeša.Zložite koščke čokolade.Testo pokrijemo in za vsaj eno uro postavimo v hladilnik.

Pečico segrejte na 390 stopinj Fahrenheita.Z žlico in dlanjo razvaljajte 2½ žlici testa v kroglice (velike bodo približno polovico vaše dlani) in jih nekaj centimetrov narazen polagajte na pekač.Pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, približno 8-10 minut.Sredice naj bodo videti nekoliko premalo pečene.Izklopite pečico in pustite, da se piškoti tam nahajajo 3 minute.Po treh minutah nežno takoj prenesite na rešetko za hlajenje.Če lahko, jih uživajte tople!