Ko sem začel tukaj, o čokoladi nisem vedel ničesar – to je bila zame povsem nova izkušnja.Začel sem pot izdelovanja peciva v kuhinji, kmalu pa sem začel sodelovati tudi s čokoladnim laboratorijem - tukaj pridobivamo fermentirana in posušena kavna zrna s kmetije na kraju samem in jih nato uporabljamo s sladkorjem in drugimi za pripravo okusov. zmešamo skupaj s čokoladnimi bonboni.Sprva je bil laboratorij majhen, sčasoma pa je proizvodnja začela rasti in potrebovali so osebo, ki bi v laboratoriju delala s polnim delovnim časom.
Približno leto dni sem potrebovala, da sem se naučila osnov izdelave čokolade, vse znanje pa sem pridobila pri delu.Tudi zdaj se nikoli nisem nehal učiti novih stvari.S pomočjo interneta bom našel nove načine za bolj kreativne recepte.
Delam približno osem ur na dan.Ko sem prišel, je bilo treba narediti veliko stvari.To vključuje različne izlete s čokolado in izjemna doživetja, ki jih ponujamo – eno od njih se imenuje »odkrivanje«, kjer lahko gostje pridejo in izdelajo svoje čokoladne tablice ter jih nato odnesejo domov, kar je res zabavno.
Čokolada se pravzaprav začne s sadjem.Ko okusiš samo sadje, okusa po čokoladi ni.Ko fižol odstranite iz stroka in končate postopek sušenja, fermentacije in praženja, bo dal okus.
Emerald Estate, kmetija v letovišču, je prav tako v lasti letovišča in je del hotela.Zato celoten proces pridelave in izdelave čokolade poteka na kraju samem.
Poskusil bom tudi vse, kar ustvarim, da se prepričam, da je pravega okusa!Prepričati se moram, da je pravilen, preden ga uporabim za kakršen koli namen ali ga prodam našim strankam.
Če torej ne marate čokolade, potem to ni za vas!Zelo rada izdelujem dekoracije in različne modele, kot je čokoladna dekoracija za sladice, tudi rože, poročne klobučke in klobučke za torte, saj se rada učim in preizkušam nove stvari.
Kakavovo drevo je postalo del zgodovine in kulture Svete Lucije.Ima približno 200 letno zgodovino.Vendar so v preteklosti na otoku sadili samo rastline in sušili fižol, preden so ga poslali proizvajalcu čokolade v Londonu v Franciji​​里.In Belgija.
Izdelava čokolade je nedavno postala pomemben del kulture Svete Lucije in je tudi pomemben razlog za potovanje ljudi na ta otok.Zdaj vsi poskušajo slediti delu, ki ga tukaj opravljamo – pravzaprav so nekateri ljudje, ki delajo za nas, tukaj odprli svoje trgovine.
Imeli smo celo nekaj gostov, ki so prišli sem, da bi opravili našo delavnico »odkrivanja«.Ko sta se pri meni naučila delati čokolado, sta odšla domov, si kupila svojo opremo in se sama lotila izdelave čokolade.Zavedanje, da sem k temu prispeval, me zelo veseli.
Med pandemijo je bila država v bistvu zaprta, zato smo morali vse zapakirati tukaj in pravilno shraniti, da bi zagotovili, da ostane enako, ko zapremo hotel in ni gostov v zadnjih nekaj mesecih.
Na srečo kakav obiramo v dveh sezonah – spomladi in pozni jeseni.Pred epidemijo COVID-a smo to pomlad opravili skoraj vsa žetvena dela, zdaj pa smo tehnično gledano med obema sezonama in nismo izgubili nobenega pridelka.
Zrna se bodo dolgo obdržala, narejena čokolada pa tudi dolgo, tako da se tam ne bo pokvarila.Med zaustavitvijo še nismo sušili, strgali in naredili proizvodnje čokoladnih tablic.Ker nepremičnina še naprej prodaja čokolade na spletu in ljudje še naprej naročajo čokolade, je super stvar, da še nismo razprodali.
Imamo veliko različnih receptov za ustvarjanje okusa, zlasti za ploščice.Uporabljamo limonsko travo, cimet, jalapeno, espresso, med in mandlje.Ponujamo tudi številne okuse sladkarij, med drugim ingver, rum, espresso in slano karamelo.Moja najljubša čokolada je čokolada s cimetom, za to smo na kmetiji nabirali cimet – nič drugega, tako čudovita fuzija je.
Tako kot vino ima fižol, ki ga gojijo po vsem svetu, različne nianse.Čeprav so podobni fižolu, dejansko na njihov okus vplivajo sezona rasti, rastne razmere, dež, temperatura, sončna svetloba in podnebne razmere.Naš fižol je podnebno enak, ker raste ves zelo blizu.Čeprav mešamo veliko vrst fižola, je tak v naši miniaturi.
Zato je treba vsako serijo okusiti.Zagotoviti morate, da so zrna dovolj premešana, da bo imela čokolada, ki jo želite vmešati, dober okus.
Čokolado uporabljamo za izdelavo lepih stvari.Čokoladno pecivo, čokoladni rogljički in kakavov čaj, to je zelo tradicionalna pijača Svete Lucije.Je kakav, pomešan s kokosovim ali navadnim mlekom, in ima okuse, kot so cimet, nageljnove žbice, kardamom in Baileys.Narejen je kot jutranji čaj in ima zelo zdravilno vrednost.Vsi, ki so odraščali v Sveti Luciji, so ga pili že od otroštva.
Za izdelavo čokoladnega sladoleda uporabljamo tudi kakav, čokoladne piškote, čokoladne piškote, čokoladne žametne sladice, čokoladne bananine čipse – lahko nadaljujemo.Pravzaprav imamo čokoladni meni, vse od čokoladnih martinijev do čokoladnih čajev do čokoladnih sladoledov in drugih.Resnično želimo poudariti uporabo te čokolade, ker je tako edinstvena.
Nekako smo navdihnili industrijo čokolade v Sveti Luciji, kar se mi zdi zelo pomembno.Če pogledamo v prihodnost, je to nekaj, kar lahko mladi začnejo početi, in se zavedajo, da je, ko naredite to ročno izdelano čokolado, kakovost in razlika med komercialnimi čokoladnimi bonboni in rafinirano čokolado velika.
Ne "sladkarije", ampak lepo oblikovana visokokakovostna čokolada.Dobro je za srce, dobro za endorfine in daje občutek umirjenosti.Mislim, da je super, da je čokolada zdravilna hrana.Ljudje se sprostijo, ko jedo čokolado – uživajo v njej.
Ena stvar, ki jo želimo narediti, je "senzorično okušanje", ljudem nudimo priložnost, da raziščejo svoje čute in ujemajočo se čokolado, tako da lahko bolje razumejo svojo prehrano in stil prehranjevanja.Velikokrat preprosto jemo, ne da bi upoštevali sestavine hrane.
Če poskusite košček čokolade in nato pustite, da se vam stopi v ustih, lahko spodbudite pozornost k vaši prehrani.Pustite, da se aroma dvigne do vaših nosnic in uživajte v okusu čokolade na jeziku.To je prava izkušnja samospoznanja.
Kuhar Allen Susser (Allen Susser) in hotel sta pravkar izdala recept, imenovan "Yushan Gourmet", ki ga je mogoče kupiti na spletu, in je izbor 75 receptov, ki so ekskluzivni za letovišče.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)