Gradnja tovarne čokolade je del načrta Tima McColluma, odkar je leta 2008 ustanovil Beyond Good, nekdanji Madécasse.
Samo po sebi to ni lahek podvig, vendar je lokacija za prvi najsodobnejši proizvodni obrat podjetja dodala še eno stopnjo težav.Beyond Good je ustanovil trgovino na Madagaskarju, kjer pridobiva redek, čudovito saden kakav Criollo neposredno od kmetov.
Čeprav Afrika – zlasti Zahodna Afrika – dobavi 70 odstotkov svetovnega kakava, se tam proizvede »statistični ekvivalent 0 odstotkov« svetovne čokolade, pravi McCollum.Razlogov za to je več, od pomanjkanja infrastrukture, potrebe po pošiljanju in namestitvi proizvodne opreme, usposabljanja zaposlenih in navsezadnje razdelitve dobička.
"Vsi prispevajo k temu, da je to zelo težek predlog," pravi McCollum.»Toda ustvarjanje resne vrednosti zahteva početje stvari, ki jih prej še nismo storili.Nič nas ne zanima status quo.Pod ničlo."
Odstop od norme in zlasti tradicionalne dobavne verige čokolade je jedro poslanstva Beyond Good.McCollum, ki se je povezal z Madagaskarjem med dvoletnim bivanjem tamkajšnjega prostovoljca mirovnega korpusa, je dobil zunanji pogled na čokoladno industrijo in področja, na katerih je potrebovala pomoč.
McCollum je ugotovil, da najbolj perečih vprašanj, s katerimi se sooča dobavna veriga kakava – revščina kmetov, preglednost pri nabavi in ​​posledično delo otrok, krčenje gozdov in podnebne spremembe – ni mogoče rešiti s pristopom od zgoraj navzdol.
»Rešitve, ki jih najdejo, v večini primerov ne delujejo za ljudi na samem začetku ali dnu dobavne verige, ki so pridelovalci kakava.Naš pogled je bil popolnoma nasproten,« pravi.
Čeprav je svetovna pandemija COVID-19 za zdaj upočasnila napredek, Beyond Good, oborožen z novim imenom, ki bolj odraža njegov cilj, načrtuje razširitev modela proizvodnje na izvoru izven Madagaskarja in v celinsko vzhodno Afriko.
V preteklih letih je Beyond Good sodeloval s pogodbenimi proizvajalci na Madagaskarju in v Italiji za proizvodnjo svojih čokoladnih ploščic, vendar McCollum pravi, da je končni cilj proizvesti čim več na Madagaskarju, s čimer se poveča vrednost izvoza.
Ne, da kakav iz dediščine Madagaskarja ni že nekaj posebnega.Po podatkih Mednarodne organizacije za kakav je ta otoška država ena izmed samo 10 držav, ki izvažajo 100-odstotni kakav s finim okusom.Sadna in ne grenka, ima note jagode, maline in brusnice.
Po sedmih letih je Beyond Good skupaj s soproizvajalcem na Madagaskarju dosegel zgornjo mejo proizvodnje, zaradi česar so se leta 2016 začela dela na novi tovarni v Antananarivu, glavnem mestu Madagaskarja. Gradnja se je zaključila konec leta 2018 in v začetku leta 2019.
Lani je obrat proizvedel polovico celotne proizvodnje podjetja Beyond Good – drugo polovico je proizvedel italijanski soproizvajalec – vendar McCollum pričakuje, da bo letos 75 odstotkov svojih čokoladnih izdelkov izdelanih na Madagaskarju.
Tovarna trenutno zaposluje 42 ljudi, mnogi med njimi nikoli prej niso imeli dela v zaprtih prostorih ali okusili čokolade.To je ustvarilo precej krivuljo učenja, pravi McCollum, vendar proizvodnja čokolade na Madagaskarju povezuje kmete in zaposlene s celotnim procesom.
Beyond Good redno pripelje svoje kmetijske partnerje – dve zadrugi, enega srednjega kmeta in eno veliko individualno kmetijsko dejavnost s sedežem na severozahodu Madagaskarja – v proizvodni obrat, da poskusijo čokolado in si ogledajo praženje, mletje in druge proizvodne faze.Ponazarja, zakaj so njihove prakse gojenja, sušenja in fermentacije tako ključne za izdelavo kakovostnega izdelka.
"To jih neskončno bolj vključi v kmetovanje, vendar to lahko storite le, če proizvajate pri izvoru," pravi McCollum."Pripeljali so sklenjen krog v celotno dobavno verigo, iz katere so bili dolgo časa izločeni."
Nabava kakava in proizvodnja pod enim okriljem omogoča kmetom, da zaslužijo več – pet- do šestkrat več, pravi McCollum – saj ni drugih posrednikov, ki bi si želeli porazdeliti dobiček po dobavni verigi.Ta model ponuja tudi popolno preglednost od stroka do ovoja, kar odpravlja potrebo po programih za boj proti revščini, otroškemu delu, krčenju gozdov in drugim težavam.
"Če kmet zasluži spodoben dohodek in obstaja neposreden komercialni odnos med kmetom in osebo, ki izdeluje čokolado, se vse druge težave v industriji stopijo."pravi McCollum.
Beyond Good se namerava razširiti izven Madagaskarja, kar je del razloga, zakaj je konec lanskega leta spremenil ime blagovne znamke iz Madécasse.Ime Madécasse tudi ni bilo najlažje zapomniti ali izgovoriti – nekaj, česar se je podjetje naučilo že zgodaj v svoji zgodovini.
"To nas je dolgo časa zadrževalo," pravi McCollum."Vedno smo vedeli, da želimo to spremeniti, vendar smo potrebovali nekaj časa, da smo prišli do točke, ko smo bili zadovoljni s tako veliko odločitvijo."
Zdaj je čas, saj Beyond Good načrtuje, da bo svoj model proizvodnje čokolade pri izvoru prinesel v Ugando, vzhodnoafriško državo, ki vsako leto proizvede 30.000 ton kakava.Podjetje ima tam prek odnosa s svojim soproizvajalcem tudi dostop do lastniške dobavne verige.
McCollum pričakuje, da bo trajalo dve leti, da bo tovarna začela delovati, vendar je pandemija COVID-19 zaustavila napredek.Medtem je Beyond Good predstavil tri nove čokoladice z ugandskim kakavom in od daleč raziskuje področje, na katerem upa delovati.
McCollum pravi, da je Tanzanija tudi na radarju podjetja, saj je njen kakav po okusu bližji Madagaskarju.Toda ne glede na to, kakšno obliko ima ali kje se zgodi, je napredovanje nujno, ne samo za Beyond Good, ampak za celotno čokoladno industrijo.
"Bilo bi neumno, če bi ga želeli samo obdržati kot majhno podjetje na Madagaskarju," pravi McCollum."Pravi preizkus modela je, ali ga lahko ponovimo."
Trenutna pandemija je spremenila način, kako potrošniki nakupujejo, se družijo in delijo, vedenje, ki neposredno vpliva na slaščičarsko industrijo.V tem spletnem seminarju, ki obravnava stanje v slaščičarski industriji v letu 2020, bomo upoštevali nesporno dejstvo, da kljub temu, da se izogibamo gneči in zanemarjamo priložnosti za skupno rabo, hrepenimo po udobju in varnosti, ki nam jo zagotavlja slaščičarstvo.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)