1: Čokolada res raste na drevesih.Imenujejo se kakavova drevesa Theobroma in jih je mogoče najti, da rastejo v pasu po vsem svetu, običajno znotraj 20 stopinj severno ali južno od ekvatorja.

2: Kakavova drevesa je težko gojiti, saj so dovzetna za bolezni, stroke pa lahko pojedo žuželke in različni škodljivci.Stroki se pobirajo ročno.Ti dejavniki skupaj pojasnjujejo, zakaj sta čista čokolada in kakav tako draga.

3: Trajajo vsaj štiri leta, preden kakavova sadika začne proizvajati kakavove stroke.V zrelosti lahko kakavovo drevo obrodi približno 40 kakavovih strokov na leto.Vsak strok lahko vsebuje 30-50 kakavovih zrn.Toda za proizvodnjo enega funta čokolade je potrebnih veliko teh zrn (približno 500 kakavovih zrn).

4: Obstajajo tri vrste čokolade.Temna čokolada vsebuje najvišji odstotek kakava, običajno 70 % ali več.Preostali odstotek je običajno sladkor ali kakšna oblika naravnega sladila.Mlečna čokolada vsebuje od 38-40 % in več do 60 % kakava za temno mlečno čokolado, preostali odstotek pa sestavljata mleko in sladkor.Bela čokolada vsebuje le kakavovo maslo (brez kakavove mase) in sladkor, pogosto pa ji je za okus dodano sadje ali oreščki.

5: Proizvajalec čokolade je nekdo, ki naredi čokolado neposredno iz kakavovih zrn.Čokoladnik je nekdo, ki izdeluje čokolado z uporabo kuverture (Couverture čokolada je zelo kakovostna čokolada, ki vsebuje višji odstotek kakavovega masla (32–39 %) kot čokolada za peko ali uživanje. To dodatno kakavovo maslo v kombinaciji s pravilnim temperiranjem daje čokolada ima več sijaja, čvrstejši "snap" ob lomljenju in kremasto mehak okus.), ki je čokolada, ki je že fermentirana in pražena in je (prek komercialnega distributerja) na voljo v tabletah ali diskih, da jih čokoladnik temperira in doda lastne arome.

6: Koncept terroirja vpliva na okus čokolade.To pomeni, da bo kakav, pridelan na enem mestu, verjetno imel drugačen okus kot kakav, pridelan v drugi državi (ali v primeru velike države, iz enega dela države v drugega, odvisno od njene nadmorske višine, bližine vode in kaj druge rastline, ob katerih rastejo kakavovci.)

7: Obstajajo tri glavne sorte kakavovih strokov in večje število podsort.Criollo je najredkejša sorta in najbolj zaželena zaradi svojega okusa.Arriba in Nacional sta različici Criollo in veljata za najboljši aromatični kakav polnega okusa na svetu.Najpogosteje jih gojijo v Južni Ameriki.Trinitario je kakav srednjega razreda, ki je hibridna mešanica Criollo in Forastero, kakava v razsutem stanju, ki se uporablja za izdelavo 90 % čokolade na svetu.

8: Približno 70 % svetovnega kakava se pridela v Zahodni Afriki, natančneje v državah Slonokoščene obale in Gane.To so države, v katerih je uporaba otroškega dela na farmah kakava prispevala k temni plati čokolade.K sreči so velika podjetja, ki kupujejo ta kakav za izdelavo čokoladnih sladkarij, spremenila svoje prakse in zavrnila nakup kakava s kmetij, kjer je bilo ali se lahko še uporablja otroško delo.

9: Čokolada je zdravilo za dobro počutje.Zaužitje kvadratka temne čokolade bo sprostilo serotonin in endorfine v vaš krvni obtok, zaradi česar se boste počutili srečnejše, bolj energične in morda bolj zaljubljene.

10: Uživanje čistih kakavovih zrn (koščkov posušenih kakavovih zrn) ali temne čokolade z visokim odstotkom je dobro za vaše telo.Z uživanjem čiste temne čokolade je povezanih veliko koristi za zdravje, predvsem pa dejstvo, da ima najvišji odstotek antioksidantov in flavonolov, ki se borijo proti boleznim, v primerjavi s katero koli drugo močnejšo hrano na planetu.

Potrebujete aparat za čokolado, prosim povprašajte me:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com