Ako sa vyrába prírodný kakaový prášok?

Proces výroby prírodného kakaového prášku je veľmi podobný ako pri bežnej čokoláde: fermentované kakaové bôby sa pražia a potom sa extrahuje kakaové maslo a čokoládová tekutina.Keď je čokoládová tekutina vysušená, melie sa na prášok známy ako kakaový prášok.Toto je prírodný alebo nazývaný bežný kakaový prášok.

Ako si vybrať prírodný kakaový prášok

Pri nákupe prírodného kakaového prášku by surovinou malo byť iba kakao a v zozname surovín nebude označenie alkálie alebo alkalizácia, nehovoriac o práškovom cukre.

Ako používať prírodný kakaový prášok

Prírodný kakaový prášok má silnú čokoládovú chuť, ale je aj pomerne horký.Farba je svetlejšia ako u alkalizovaného kakaa.

Ak recept nešpecifikuje prírodný kakaový prášok alebo alkalizovaný kakaový prášok, použite prvý.Ako čokoládový koncentrát sa kakaový prášok často používa v receptoch, ktoré potrebujú pridať bohatú čokoládovú chuť, ale neobsahuje tuk, cukor ani iné zložky, ktoré sa nachádzajú v bežnej čokoláde.Prírodný kakaový prášok je skvelý na sušienky, fudge, koláče a sušienky.

Kakaový prášok je zároveň kľúčovou zložkou hotovej čokolády v prášku, ale nemôže byť použitý ako náhrada za kakaový prášok, pretože obsahuje aj cukor a sušené mlieko.

Alkalizovaný kakaový prášok

Ako sa vyrába alkalizovaný kakaový prášok?

Alkalizovaný kakaový prášok, ako už názov napovedá, je ošetrenie kakaových bôbov zásadou počas výrobného procesu s cieľom neutralizovať kyslosť v prírodných kakaových bôboch.Zároveň je farba kakaa po tejto úprave tmavšia a chuť kakaa jemnejšia.Aj keď boli niektoré príchute v kakaových bôboch odstránené, stále je tam trochu horkosti.

Ako si vybrať prírodný kakaový prášok

Pri nákupe alkalizovaného kakaového prášku si súčasne skontrolujte zoznam zložiek a štítok a sledujte, či existuje zásaditá prísada alebo štítok s alkalizačným ošetrením.

Ako používať prírodný kakaový prášok

Niektorí ľudia hovoria, že alkalizovaný kakaový prášok má viac praženej orieškovej chuti ako prírodný kakaový prášok, ale chutí trochu ako sóda bikarbóna.

Alkalizované kakao je široko používané, pretože má tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť ako prírodné kakao.Často sa používa v receptoch, ktoré vyžadujú hlbšiu farbu bez čokoládovej príchute.

Sú tieto dve zameniteľné?

V recepte sa neodporúča nahrádzať jeden kakaový prášok druhým.Napríklad kyslý prírodný kakaový prášok reaguje so sódou bikarbónou a pôsobí fermentačne.Ak sa namiesto toho použije alkalizovaný kakaový prášok, ovplyvní to kvalitu pečiva.

Ak je to však len ozdoba a posypané pečivom, bude stačiť ktorýkoľvek z nich, v závislosti od toho, akú príchuť uprednostňujete a aké tmavé pečivo chcete mať.