Čokoláda v zozname zložiek vo všeobecnosti obsahuje: kakaovú hmotu, kakaové maslo a kakaový prášok.Obsah kakaovej sušiny bude vyznačený na vonkajšom obale čokolády.Čím vyšší obsah kakaovej sušiny (vrátane kakaovej hmoty, kakaového prášku a kakaového masla), tým vyššie sú prospešné zložky a nutričná hodnota čokolády.Čokoládové výrobky s viac ako 60% obsahom kakaa na trhu sú zriedkavé;väčšina čokoládových výrobkov má príliš vysoký obsah cukru a chutí tak sladko, že ich možno klasifikovať iba ako cukríky.

Kakaová hmota
Potom, čo sú kakaové bôby fermentované, pražené a ošúpané, sú mleté ​​a lisované do „kakaovej hmoty“, známej aj ako „kakaový likér“.Kakaová hmota je dôležitou surovinou na výrobu čokolády;má tiež výživu z kakaového masla a kakaového prášku.Kakaová hmota je tmavohnedá.Keď je kakaová hmota teplá, je tečúca viskózna kvapalina a po vychladnutí stuhne do bloku.Kakaový likér, ktorý možno rozdeliť na kakaové maslo a kakaový koláč a potom ďalej spracovať na iné potraviny.

Kakaový prášok
Kakaové koláčiky sú hnedočervenej farby a prirodzene silnej kakaovej arómy.Kakaový koláč je základnou surovinou na spracovanie rôznych kakaových práškov a čokoládových nápojov.Ale biela čokoláda vôbec neobsahuje kakaový prášok.
Kakaový prášok sa získava rozdrvením kakaových koláčov a ich rozomletím na prášok.Kakaový prášok má tiež kakaovú arómu a obsahuje polyfenolové zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami a rôzne minerály ako horčík a draslík.
Kakaový prášok zhromažďuje antioxidačné zložky v kakau, čo je pre ľudské zdravie najprospešnejšie.Lekárske štúdie dokázali, že nesladený kakaový prášok môže pomôcť kontrolovať krvný tlak, znižovať zrážanlivosť krvi a znižovať riziko srdcových ochorení.

Kokosové maslo
Kakaové maslo je prirodzene sa vyskytujúci tuk v kakaových bôboch.Kakaové maslo je pri izbovej teplote pod 27 °C tuhé, pri vysokej teplote tekuté a začne sa topiť, keď sa priblíži k telesnej teplote 35 °C.Kakaové maslo je jantárové v tekutom stave a svetložlté v pevnom stave.Kakaové maslo dodáva čokoláde jedinečnú hladkosť a vlastnosti, ktoré sa rozplývajú v ústach;dodáva čokoláde jemnú chuť a hlboký lesk.

Treba poznamenať, že v závislosti od typu čokolády sa líši aj typ prídavku.Čisto tučná čokoláda môže používať tekutý kakaový blok alebo kakaový prášok plus kakaové maslo, ale čokoláda nahradzujúca kakaové maslo nebude používať tekutý blok a kakaové maslo.Náhradná čokoláda s kakaovým maslom používa iba kakaový prášok a umelý tuk, ktorý obsahuje škodlivé transmastné kyseliny.