Milovníci pečenia budú vedieť, že kľúčom k získaniu dokonalého jedla pokrytého čokoládou je proces mixovania.
Temperovanie je spôsob zahrievania a chladenia čokolády, aby bola stabilná, takže čokoláda môže byť hladká a lesklá.Zabraňuje tiež rýchlemu topeniu ingrediencií na končekoch prstov.Z vedeckejšieho hľadiska ide o proces kryštalizácie rôznych glyceridov mastných kyselín v čokoládovom kakaovom masle.
Keď sa netemperovaná čokoláda topí, kryštály mastných kyselín sa oddeľujú a po ochladení tuhnú rôzne druhy mastných kyselín pri rôznych teplotách.Temperovanie núti mastné kyseliny v kakaovom masle kryštalizovať do stabilnej formy.To je dôvod, prečo rýchlosť topenia zmäkčenej čokolády nie je taká rýchla – teraz pevne viazané mastné kyseliny vyžadujú vyššie teploty, aby sa roztrhli.
Niet pochýb o tom, že temperovanie je kľúčom k príprave dezertov, ako sú jahody máčané v čokoláde alebo kornútky zmrzliny.Preto, keď obchody s dezertmi potrebujú rýchle temperovanie, obrátia sa na poloautomatický stroj na temperovanie čokolády a ďalšie vybavenie Bakon USA.
Aby stroj fungoval, stačí vykonať niekoľko veľmi jednoduchých krokov.Vo videoukážke kuchár stlačí tlačidlo štart a následne do stroja vhodí desiatky kúskov horkej čokolády.Nastavil teplotu topenia na 45 stupňov Celzia a potom zatvoril veko.Po roztopení čokolády spustil koliesko na miešanie a stabilizáciu čokolády pri chladení na 32 stupňov Celzia.
Ďalej pridal „semená“, čo sú vopred upravené čokoládové lupienky, ktoré pomôžu novej šarži kryštalizácie.Kryštály mastných kyselín z temperovaných hrotov priťahujú voľné kryštály v novej čokoláde, čo spúšťa proces kryštalizácie.
Po dokončení tohto kroku môže byť čokoláda zmiešaná a pripravená na použitie.Šéfkuchár umožňuje stroju nakvapkať čokoládu do formy na budúce použitie.
Ak sa vám to páči, možno budete chcieť vidieť, ako tento stroj okamžite pripraví desiatky čokoládových tyčiniek vanilkovej zmrzliny.
Zmrzlina s banánom a mandľovým maslom je nevinný dezert.Toto výkonné zariadenie na kuchynskú dosku môže nahradiť vašu mikrovlnnú rúru, sporák atď.. Novou posadnutosťou TikTok je toto pevné, spevňujúce mlieko, prihláste sa k odberu denných správ
Zistite viac o strojoch na čokoládu, kontaktujte nás:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)