Milovníci pečenia budú vedieť, že kľúčom k získaniu dokonalého jedla s čokoládou je proces mixovania.
Temperovanie je spôsob zahrievania a chladenia čokolády, aby bola stabilná, takže čokoláda môže byť hladká a lesklá.Zabraňuje tiež rýchlemu topeniu ingrediencií na končekoch prstov.Z vedeckejšieho hľadiska ide o proces kryštalizácie rôznych glyceridov mastných kyselín v čokoládovom kakaovom masle.
Keď sa netemperovaná čokoláda topí, kryštály mastných kyselín sa oddeľujú a po ochladení tuhnú rôzne druhy mastných kyselín pri rôznych teplotách.Temperovanie núti mastné kyseliny v kakaovom masle kryštalizovať do stabilnej formy.To je dôvod, prečo rýchlosť topenia zmäkčenej čokolády nie je taká rýchla – teraz pevne viazané mastné kyseliny vyžadujú vyššie teploty, aby sa roztrhli.
Niet pochýb o tom, že temperovanie je kľúčom k príprave dezertov, ako sú jahody máčané v čokoláde alebo kornútky zmrzliny.Preto, keď obchody s dezertmi potrebujú rýchle temperovanie, obrátia sa na poloautomatický stroj na temperovanie čokolády a ďalšie vybavenie Bakon USA.
Aby stroj fungoval, stačí vykonať niekoľko veľmi jednoduchých krokov.Vo videoukážke kuchár stlačí tlačidlo štart a následne do stroja vhodí desiatky kúskov horkej čokolády.Nastavil teplotu topenia na 45 stupňov Celzia a potom zatvoril veko.Po roztopení čokolády spustil koliesko na miešanie a stabilizáciu čokolády pri chladení na 32 stupňov Celzia.
Ďalej pridal „semená“, čo sú predtemperované čokoládové lupienky, ktoré pomáhajú novej šarži kryštalizácie.Kryštály mastných kyselín z temperovaných hrotov priťahujú voľné kryštály v novej čokoláde, čo spúšťa proces kryštalizácie.
Po dokončení tohto kroku môže byť čokoláda zmiešaná a pripravená na použitie.Šéfkuchár umožňuje stroju nakvapkať čokoládu do formy na budúce použitie.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Zistite viac o strojoch na čokoládu, kontaktujte nás:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)