Nemalo by byť ťažké nájsť slušný čokoládový krémový koláč.Je to čokoládový puding, zasadený do koláčovej krusty, poliaty šľahačkou.To je všetko.Môžete použiť puding z škatuľky, kôru z grahamového sušienka z obchodu a celé to prikryť Reddi-wipom z plechovky, a bol by z toho dobrý koláč.

A predsa, prvých osem rokov môjho manželstva bol najlepším čokoládovým krémovým koláčom osobná biela veľryba môjho manžela;toto je príbeh o tom, ako som prehnal harpúnu priamo cez krémové, čokoládové srdce tej veľryby.

Keď som v roku 2005 prvýkrát stretol Matta na chodníku premočenom pivom, obaja sme pracovali ako cukrári, takže sme implicitne vedeli, že ak by sme chceli, potenciálny vzťah by mohol obsahovať značné množstvo vynikajúceho čokoládového krémového koláča.

Čo som vtedy ešte nevedel, bolo, že Matt sa aktívne zapájal do dlhoročného sporu, ktorý nebol založený na pudingu, ale na princípe.Na rande mi rozprával príbeh o noci, keď ho zachvátila chuť na čokoládový koláč.Išiel do neďalekej pekárne a kúpil celý koláč za podozrivo nízku cenu 4,95 dolára.Vrátil sa domov, odkrojil si krajec a koláč bol hrozný."Hrozné!"zakričal na mňa s vyvalenými očami uprostred romantickej reštaurácie a buchol rukou po stole so zúrivou vášňou muža, ktorý bral koláč mimoriadne vážne.Nikdy v živote som nebol viac vytočený.

Opísal jej nedostatky: Nevýrazná kôrka nebola ani jemná, ani šupinatá.Čokoládový puding sa v prvom rade menil s prímesou vanilkového telového spreja, čo naznačovalo, že puding bol masovo vyrábaný v továrni.Navrchu kriedová svätožiara „šľahačky“, ktorú povedal pomocou vzduchových úvodzoviek.

Koláč predstavoval druh šikanovania znižujúceho náklady, ktorý očakával od veľkoobchodu, nie od susednej pekárne.Takže o niekoľko mesiacov neskôr, keď chuť znovu zasiahla, odišiel do inej pekárne... a dostal rovnaký koláč.Kôra zo zmesi.Puding z plechovky."Šľahačka."

Stal sa posadnutý hľadaním úctyhodného čokoládového krémového koláča v našom malom kúte mesta, ktorý v tom čase ešte nebol dostatočne sofistikovaný na to, aby mal Starbucks.Keď sa bavil o všetkých nasledujúcich koláčoch, ktoré ho sklamali, uvedomil som si, že nehľadá iba koláč, ktorý chutí dobre, ale koláč, ktorý ho rešpektuje.

To je to, čo všetci chceme od koláča, nie?Chceme koláč, ktorý nás vidí ako niekoho, kto je hodný dokonalosti.

O osem rokov neskôr sme si s Mattom otvorili pekáreň pár blokov od nášho bytu a uvedomil som si, že sme neúmyselne vytvorili medzeru, ktorá mi umožnila konečne pripraviť čokoládový krémový koláč jeho snov.

Strávil som niekoľko dní trápením sa s každým prvkom, aby som to mal správne, a použil som tie najlepšie ingrediencie, aké som našiel.Bol to koláč špeciálne navrhnutý tak, aby spĺňal smiešne vysoké štandardy;koláč, o ktorom som vedela, že mu spravím tú noc, keď mi prvýkrát povedal o svojom pátraní.Povedal mi, že je to dokonalé;Povedal som mu: "Povedal som ti to."

O dva roky neskôr sa u Matta vyvinula vážna alergia na mliečne výrobky a koláč už nikdy nemal;zavreli sme pekáreň a odsťahovali sa.Odvtedy tento koláč legendy nikto nevidel, no dnes vzniká, práve keď ho ľudstvo zrejme najviac potrebuje.

Urobte koláč: V malej miske vyšľahajte žĺtky a 1/4 šálky (50 gramov) cukru, kým sa nespojí (zmes by mala byť hustá a bledá, keď šľahate ingrediencie dohromady).Odložte bokom.

V hrnci so stredne silným dnom na vysokej teplote vyšľaháme pol a pol, zvyšnú 1/2 šálky (100 gramov) cukru, kukuričný škrob a kakaový prášok a varíme za stáleho šľahania, kým sa zmes nezačne pariť. 5 minút.Pridáme nasekanú čokoládu a ďalej šľaháme, kým puding nezovrie.Zmes začne pomerne rýchlo hustnúť.

Znížte oheň na stredný stupeň a pokračujte vo varení za stáleho šľahania 1 minútu, potom odstráňte z ohňa;zmes by mala byť hustá, ako puding.Pridajte žĺtkovú zmes a maslo a intenzívne šľahajte, aby sa spojili, 1 minútu.Šľahajte soľ a vanilku, kým sa nespojí.

Puding nalejeme do škrupiny upečeného koláča (nemusíte čakať na vychladnutie, ak vás tlačí čas), prikryjeme kúskom igelitu a jemne pritlačíme na povrch pudingu.Koláč dáme do chladničky asi na 4 hodiny, kým úplne stuhne.

Urobte šľahačku: Najmenej 15 minút predtým, ako budete pripravený koláč podávať, v miske stojanového mixéra s nástavcom na šľahanie (alebo pomocou ručného mixéra a voľne stojacej veľkej misy) zmiešajte hustú smotanu. , cukrársky cukor, mascarpone a vanilka.

Šľahajte ingrediencie na stredne nízkej až nízkej úrovni, kým sa úplne nepremiešajú, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 2 minúty.Na vrch koláča naukladajte šľahačku a potom ho pomocou škrabky na zeleninu posypte čokoládovými hoblinami.Dajte do chladničky, kým stuhne, asi 10 minút.

POZNÁMKA: Ak chcete piecť koláčovú kôru naslepo, umiestnite rošt na pečenie do stredu rúry a predhrejte na 425 stupňov.Jemne vyložte kôru z hlbokého koláča (už je vložená do koláčového taniera, zvlnená podľa vašich preferencií a chladená v mrazničke najmenej 30 minút) a odvážte ju závažím na koláč, fazuľami, ryžou alebo centmi.Koláčovú misku položte na veľký plech na pečenie a vložte do rúry.Pečte 15 minút, potom odstráňte fóliu so závažím a pokračujte v pečení 5 až 7 minút, kým koláč nebude svetlohnedý.Pred plnením preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Zvážte a získajte verziu receptu vhodnú pre tlačiareň tu.Pozrite si aj recept na kôrku z celomaslového pečiva bez stresu.

Kalórie: 737;Celkový tuk: 51 g;Nasýtené tuky: 29 g;Cholesterol: 158 mg;sodík: 459 mg;Sacharidy: 61 g;Vláknina: 3 g;Cukry: 37 g;Bielkoviny: 8 g.

Pripojte sa k nášmu klubu virtuálnych kuchárskych kníh a ochutnajte recepty z našich 10 povinných čítaní — potom sa rozhodnite, čo si pridáte na poličku.Každý pondelok počas 10 týždňov.

Náš 8-týždňový sprievodca vám ukáže, že pečenie je naozaj hračka.Základy, neodolateľné recepty a ďalšie, v piatok vo vašej schránke.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)