Použite vyradený predjedlo na vytvorenie nádherne hustej, bohatej a komplexnej sušienky, ktorá je sladká, trochu slaná a navrchu lesklá

Počas blokovania som sa stal (a stále sa stále viac stávam) citovo pripútaný k svojmu predjedlu z kysnutého cesta.Ako tamagoči alebo izbová rastlina pre práve dozrievajúceho milénia, môj štartér sa stal cvičným behom na starostlivosť o inú živú bytosť.

Som si istý, že moja mama môže potvrdiť, že udržiavanie týchto živých bytostí môže byť zbytočné.Neodmysliteľnou súčasťou procesu štartovania kysnutého cesta je potreba vyhodiť štartér – vytvára priestor na kŕmenie kvasníc, pričom sa osviežuje a posilňuje.

Čo teda robiť so štartérom z kysnutého cesta, ktorý „vyraďujete“?V prvom rade je dôležité si uvedomiť, že kváskový odpad nie je nepožívateľný odpad, ako už názov napovedá.Ak by ste piekli bochník každý deň, nebolo by potrebné ho vyhadzovať – akt použitia štartéra sa počíta ako odhodenie.

Existuje mnoho spôsobov, ako využiť odpad – upečením bochníka, prípravou sušienok, pridaním do banánového chleba alebo šľahaním palaciniek.Všetko sa týka toho, že váš štartér je najzdravší, keď sa neustále používa a obnovuje.

Takže, v duchu použiť alebo stratiť, prečo neurobiť brownies?Chuť predjedla z kysnutého cesta jemne kompenzuje intenzívnu sladkosť a zanechá vám ten najnádhernejší, najbohatší a najkomplexnejší koláčik, aký ste kedy mali.

Tento recept používa kváskový štartér z jemnej bielej ryžovej múky bez lepku, ktorý má približne 110% hydratáciu.Ak máte pravidelný predkrm, Izy Hossack z Top With Cinnamon má recept na sušienky, ktorý bude pre vás ideálny.Má tiež vegánsku možnosť.

Predkrm z kysnutého cesta by mal byť hustý a bublinkový – konzistencia naberateľná lyžičkou.Ak je to nový predkrm alebo veľmi tekutý, odložte si ho na palacinky alebo krekry.Tieto sušienky sú neuveriteľne rozmazané a vodnatý predkrm riskuje, že zničí dávku.

Odporúčam použiť horkú čokoládu okolo 45%.V ideálnom prípade by mal obsahovať mliečny tuk a sušinu, slušné množstvo cukru a emulgátor, akým je sójový lecitín.Nerozpoznal som, prečo sú tieto ingrediencie neoddeliteľnou súčasťou sušienok s lesklým vrchom, ale moje doterajšie experimenty naznačujú, že vytvárajú ten najlesklejší možný vrch.

Čo sa týka vedy o brownie, neoficiálne som zistil, že použitie holandského spracovaného kakaa v tomto recepte vytvára jemnejší a celkovo lesklejší brownie top s oranžovým nádychom.Použitie kakaa má za následok matnejší, pusinkový (ale stále lesklý) vrch.Môžete experimentovať a zistiť, čo preferujete.

Soľ je potrebná.Dôveruj mi.Pasta z vanilkových strukov tiež dodáva neuveriteľnú hĺbku chuti, aj keď na jej mieste môžete použiť extrakt, ak nemôžete nájsť pastu.Dá sa aj vynechať, ale vytvorí sa z toho okrúhlejší koláčik.

Vrelo odporúčam, ak je to možné, pripraviť si brownies vopred.V ideálnom svete by sa tieto sušienky robili večer predtým, alebo aspoň ráno.prečo?Pretože v čerstvom stave sú to v podstate roztavené cesto.To je časť toho, čo ich robí takými lahodnými a bohatými, no zároveň to znamená, že sa s nimi veľmi ťažko manipuluje čerstvé.Odporúčam ich urobiť večer vopred a nechať vychladnúť na lavičke alebo v chladničke.Ďalšou výhodou je, že chute sa budú cez noc ďalej rozvíjať, výsledkom čoho budú ešte lepšie brownies.

100g masla tmavohnedého70g svetlohnedého cukru110g práškového cukru200g tmavej čokolády (ja používam 45%, pozri poznámky) 2 extra veľké vajcia 16g kvalitného kakaa 2 PL vriacej vody (alebo 1 PL espressa a 1 voda) 130 g hustého bezlepkového kysnutého cesta zlikvidujte 1 ČL pasty z vanilkového struku Štipka jemnej soli (¼ + ⅛ ČL)

Rúru predhrejeme na 180°C.Štvorcovú formu s priemerom 24 cm vysteľte papierom na pečenie – nechajte dlhé okraje, aby ste mali rúčku na vytiahnutie brownies.

Aby maslo zhnedlo, vložte ho do malého hrnca na mierny stredný oheň.Na občasné premiešanie použite silikónovú špachtľu, aby sa zhnednuté kúsky neprilepili na panvicu.Pokračujte vo varení, kým maslo nebude cítiť veľmi orieškovo a na povrch nevystúpi tmavohnedé škvrny mliečnej sušiny.

Nalejte maslo do misy vášho kuchynského mixéra s nástavcom na šľahanie.Pridajte cukry do misy a šľahajte, kým sa nespoja.Na tomto mieste by mal vyzerať ako svetlý, hnedý, mokrý piesok.Po spojení vypnite mixér a nechajte maslo trochu vychladnúť.

Malý kastról, ktorý ste použili na zhnednutie masla, naplňte do polovice vodou (ušetríte na riadoch!), na vrch postavte žiaruvzdornú misku a položte ju na mierny až stredný oheň.Nesmie sa dotýkať vody – čokoláda by sa mohla spáliť a zadrhávať.Pred odstavením z ohňa roztopte čokoládu, kým nebude úplne hladká.

Zapnite mixér na stredne vysokú rýchlosť a po jednom pridávajte vajíčka.Pred návratom na stredne vysokú rýchlosť zastavte, aby ste oškrabali boky a dno misky.Pomerne rýchlo by mala zmes zosvetliť farbu a nadobudnúť vzhľad a textúru ako pusinky.Bude to svetlohnedá farba s leskom.Zmes šľaháme asi tri až štyri minúty, alebo kým nebude viditeľne svetlá a nadýchaná.V tomto bode som už predtým rozdelil svoju zmes a hoci som presne neprišiel na to, prečo, nezničí to brownies, takže ak sa to stane, môžete postupovať ako obvykle.

Kým beží mixér, do rozpustenej čokolády pridáme kakao a vriacu vodu.Stierkou už len spojte – ešte viac a zmes stuhne.Vriaca voda sa používa na rozkvitnutie kakaa a výraznejšiu čokoládovú chuť (môžete použiť aj 1 PL espressa a 1 PL vody na ďalšie umocnenie čokoládovej chuti).

Znížte rýchlosť mixéra a pridajte čokoládovú zmes.Šľahajte pri nižšej rýchlosti, kým sa úplne nespoja.Vypnite mixér a pridajte kváskový predkrm, soľ a vanilkovú pastu – pasta sa zasekne v metličke, ak sa pohybuje.

Pred vybratím misky zo stojana ešte raz premiešajte, aby sa zmes spojila.Nalejte cesto na brownies do pripravenej formy a niekoľkokrát ním poklepte na lavicu, aby ste odstránili prebytočné vzduchové bubliny.

Vložte sušienky do rúry na 20 minút – vytvorí sa neuveriteľne hustá sušienka.Môžete ho variť o niečo dlhšie, ak chcete, aby vaše sušienky boli dobre prepečené.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Vitajte na našej webovej stránke: www.lstchocolatemachine.com.