(1) Predstavenie produktu

Cesnak je dobrá korenina v našom každodennom živote.Je bohatá na živiny.Obsahuje nielen vápnik, fosfor, železo a ďalšie minerály, ale obsahuje aj množstvo vitamínov, pôsobí detoxikačne a preventívne proti chorobám.Má však zvláštny štipľavý zápach, ktorý niektorí ľudia nedokážu prijať, najmä deti.Cesnakový prášok zmiešame s ryžovou múkou a ďalšími surovinami na dutú fazuľu a potom obalíme vrstvou čokoládovej polevy, ktorá výrazne oslabí chuť cesnaku, takže deti pri príkrmoch zjedia trochu cesnaku, čím sa zabráni chorobám a detoxikačným účinkom .

(2) Hlavné vybavenie

Hlavným zariadením na výrobu cesnakových lupienkov je stroj na obaľovanie cukru, stroj na miešanie prášku, vodný kúpeľ, rotačná klietka na pečenie a koloidný mlyn.

(3) Vzorec

(1) Zložený prášok

Ryžová múka 30% škrob 10%

Múka 15% biely cukor 30%

Cesnakový prášok 15%

(2) Koreniaca kvapalina

Čo sa týka cukrového roztoku, cukor: voda = 1:1

Zázvorový prášok 1,5 %.Chilli prášok 0,5%

Nové korenie 15%.Paprika 0,5%

Soľ 1,5% Sóda 4%

(3) Recept na čokoládovú omáčku

Kakaový prášok 8% sušené plnotučné mlieko 15%

Náhrada kakaového masla 33% vanilín, vhodný lecitín

Biely cukor 44%

(4) Priebeh procesu

cukrová tekutina

↓

Pukanie ryže → tvarovanie → polotovar → penenie → filtrovanie čokoládového plášťa → hádzanie a státie → leštenie → hotový výrobok

↑ ↓ ↓

Zmesová prášková izolácia

↓

s čokoládovou polevou

(5) Prevádzkové body

1: Zloženie: 3 diely medu nalejte do 1 dielu vriacej vody, rovnomerne premiešajte, aby sa med úplne rozpustil vo vode a jeho koncentrácia by nemala byť príliš veľká.

2: Príprava koreniacej tekutiny Do hrnca dáme rozpustiť 1 diel vody a 1 diel bieleho cukru, potom pridáme určité množstvo zázvorového prášku, päťkorenie, čili prášok, soľ a ďalšie suroviny, zohrejeme do varu, a varíme 5 minút.Pridajte korenie a dobre premiešajte, potom odstráňte z tepla, aby sa teplota koreniacej kvapaliny zohriala na izbovú teplotu, nalejte do sódovej vody a neustále miešajte, kým nebude úplne homogénna.Sódová voda sa pripraví rozpustením potrebného množstva sódy s trochou vody.

3: Miešanie zloženého prášku Polovicu ingrediencií múky, práškového cukru a ryžovej múky vložte do nádoby na miešanie alebo inej nádoby, pridajte všetok škrob a cesnakový prášok, najskôr dobre premiešajte, potom pridajte zvyšnú múku, práškový cukor a ryžovú múku Ryža múku, dobre premiešajte.

4: Formovanie Nalejte pukance do stroja na obaľovanie cukru, zapnite, pridajte trochu medovej tekutiny, aby bola šťava jemná a rovnomerne ju nalejte na pukance, kým povrch nebude pokrytý vrstvou lesklého medu.Potom na povrch posypte tenkú vrstvu zloženého prášku, aby sa na povrch pripevnila vrstva múky.Po 2 až 3 minútach otáčania nalejte koreniacu kvapalinu druhýkrát a potom striedavo prisypávajte vrstvu zloženého prášku a koreniacej kvapaliny, kým sa zmesový prášok nezmieša.kým sa prášok nespotrebuje.Všeobecne platí, že po 6- až 8-krát pridaní zloženého prášku sa stroj na poťahovanie cukrom niekoľko minút otáča a panvica je pripravená na zabalenie a pretrepanie.Celá lisovacia operácia je riadená tak, aby bola dokončená v priebehu 30-40 minút.Nechajte hrniec 30-40 minút.

5:Pečenie Vložte zaoblený výrobok do elektrického grilu alebo grilu na uhlie.Počas pečenia je potrebné zabrániť príliš vysokej teplote a pripáleniu.

6:Na prípravu čokoládovej omáčky Najprv zohrejte a rozpustite náhradu kakaového masla vo vodnom kúpeli pri 37°C.Po úplnom rozpustení vmiešajte prášok z bieleho cukru, kakaový prášok a sušené mlieko.Po úplnom premiešaní použite koloidný mlynček na jemné mletie.Po jemnom mletí pridajte lecitín a korenie a potom 24-72 hodín rafinujte.Po rafinácii sa teplota najskôr zníži na 35-40 °C a po určitom čase sa teplota upraví.Úprava teploty je rozdelená do troch stupňov: prvý stupeň sa ochladí zo 40 °C na 29 °C, druhý stupeň sa ochladí z 29 °C na 27 °C a tretí stupeň sa zohreje z 27 °C na 29 °C. C alebo 30 °C.Temperovaná čokoládová omáčka by mala byť ihneď potiahnutá.

7: Poťahovanie Upečenú dutú fazuľu vložte do stroja na obaľovanie cukru, nalejte doň 1/3 čokoládovej omáčky, dobre pretrepte, potom pridajte zvyšnú čokoládovú omáčku dvakrát a stroj na obaľovanie cukru otáčajte niekoľko minút, kým kolo Shake.Ak sa na nanášanie omáčky používa stroj na obaľovanie cukru typu vodný gaštan, je potrebné zariadenie so striekacou pištoľou.Čokoládovú omáčku pod určitým tlakom a prúdením vzduchu nastriekame na upečené srdiečko.Teplota omáčky by mala byť regulovaná na cca 32°C, teplota studeného vzduchu by mala byť cca 10-13°C, relatívna vlhkosť by mala byť 55% a rýchlosť vetra by nemala byť nižšia ako 2m/s.Týmto spôsobom môže byť čokoládová omáčka obalená na povrchu jadra kontinuálne chladená a stuhnutá.

8: Zaokrúhlite a odložte produkt s dobrou omáčkou presuňte do čistého stroja na výrobu gaštanovej polevy na zaoblenie a odstráňte nerovný povrch.Na spoluprácu nepotrebuje studený vzduch.Polotovary s efektom zaoblenia sa skladujú 1-2 dni pri izbovej teplote cca 12°C, aby tukové kryštály v čokoláde boli stabilnejšie, čím sa zlepšuje tvrdosť čokolády a zvyšuje sa belosť počas leštenie.

9: Lesk Tvrdené a leštené čokoládové výrobky vložte do stroja na poťahovanie cukru typu vodný gaštan so studeným vzduchom, pri valcovaní pridajte najskôr sirup s vysokým obsahom dextrínu a potiahnite polotovary.Po zaschnutí sa na povrchu vytvorí tenká filmová vrstva.Po fúkaní studeným vetrom a neustálom valcovaní a trení sa povrch postupne rozjasní.Keď povrch polotovaru dosiahne určitú belosť, môže sa pridať primerané množstvo tekutiny z arabskej gumy, aby sa vytvorila tenká filmová vrstva na povrchu leštenej čokolády, aby bol povrch jasnejší.

10:Polevovanie Naleštenú čokoládu vložte dočokoládovú polevua pokračujte v rolovaní a pridajte určitú koncentráciu roztoku šelakového alkoholu na glazovanie.Alkoholový roztok šelaku sa volí ako leštidlo, pretože keď je rovnomerne nanesený na povrch výrobku a zaschnutý, môže vytvoriť jednotný film, čím chráni lesk lešteného čokoládového povrchu pred vonkajšími klimatickými podmienkami Efekt nezmizne. krátky čas.Súčasne po nepretržitom valcovaní a trení bude samotná ochranná vrstva šelaku tiež vykazovať dobrý lesk, čím sa zvýši lesk povrchu celej leštenej čokolády.Pri glazovaní sa za spolupráce studeného vzduchu šelakový alkoholový roztok niekoľkokrát rovnomerne nanesie na povrch valcovaného polotovaru, až kým sa valcovaním a trením nedosiahne uspokojivý lesk, čo je hotový čokoládový výrobok.

Použiť odkaz na stroj:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Záležitosti vyžadujúce pozornosť

1:Pri príprave ochucovacej tekutiny dávajte pozor, aby ste neprilepili hrniec alebo nepretiekli cukor.Ak má cukor nečistoty, musí sa filtrovať.

2: Popcorn by sa mal vyberať s úplnými zrnami.

3: Pri nalievaní koreniacej kvapaliny by mala byť jemná a jednotná.Ak sa prášok po posypaní zlepí, treba ho včas oddeliť.

3: Pri nanášaní čokoládového plášťa môžete pod stroj na poťahovanie cukru umiestniť elektrický sporák, aby ste nastavili teplotu, pretože teplota je príliš nízka, čokoládová omáčka rýchlo stuhne a kokteil nebude okrúhly.Teplota by ale nemala byť veľmi vysoká, inak sa čokoláda roztopí a duté fazuľky sa čokoládou nepotiahnu.

www.lstchocolatemachine.com