Úprava teploty: hlavne zahrievaním nechajte všetky kryštály úplne uvoľniť ruky a potom ochladením na najvhodnejší teplotný rozsah kryštálov kultivujte kryštály a nakoniec ich trochu zvýšte, aby boli kryštály v rámci maximálneho rozsahu rýchlosti rastu .Takto vybrané čokoládové kryštály sú tie, ktoré sú pevne stiahnuté ručičkami kryštálov a sú najžiarivejšie.Ale hoci hovorím o úprave teploty, v skutočnosti sa zvyčajne pozerám na pocit, rýchlosť toku čokoládového sirupu a teplota je to posledné, na čo sa pozerám.Neviem, či ste zistili, že aj keď sa pomocou teplomera zmeria správna teplota, skutočná vyrobená čokoláda nie je správna.Tu je teplota, ale kryštál nie je v poriadku, pretože kryštál sa neustále mení.Alebo dokonca nie je dosiahnutá teplota, ale meranie je nesprávne, pretože čokoládový sirup je hustá kvapalina.Ak nie je úplne premiešaný, teplota bude na rôznych miestach nerovnomerná.Ak má napríklad čokoláda, ktorú vyrábate, na povrchu pásiky, je to spôsobené rozdielnymi teplotnými rozdielmi a nabudúce musíte miešať rovnomernejšie.(Ale dávajte pozor, aby ste neprimiešali vzduchové bubliny)

Keď skúsenosť nestačí na to, aby ste kryštál vnímali, odporúčam vám použiť teplomer po úplnom premiešaní (asi 10-krát pre celý hrniec, dookola, stred a hornú a spodnú časť) a potom použiť teplomer.Ak je teplota dosiahnutá, vezmite malú čepeľ, aby ste ju ponorili. Dajte na chvíľu do chladničky.Po 2 alebo 3 minútach ho vyberte a uvidíte, že je lesklý a stuhnutý, čo znamená, že nastavenie teploty je správne.Ak je povrch ešte mokrý, neváhajte a ihneď prihrejte.

Prosím príďte

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

získať vhodný profesionálny temperovací stroj v dielni

Okrem kryštálikov čokolády je pre lesk veľmi dôležité aj čistenie formy.Otočte svoju formu smerom k svetlu a rozžiarte svetlo.Forma nie je hladká, ale mastná, čo znamená, že na vašej plesni je nečistota.Čokoláda sa nebude lesknúť.Ak je počas používania formy vždy správne nastavená teplota, je to dobré nielen pre kvalitu výrobku, ale aj pre formu.Na druhej strane, ak nastavenie teploty zlyhá, čokoláda sa nebude môcť zraziť a odformovať, aj keď ju spadnete, naklepete, porazíte, umyjete alebo vykefujete.Po použití rôznych metód budú na povrchu formy stále zvyškové nečistoty.Takáto špinavá forma ovplyvní nielen ďalšiu výrobu svetlej čokolády, ale poškodí aj samotný povlak formy.

A potom ešte jedna vec, aj keď je vaša forma špinavá, neumývajte ju vriacou vodou alebo saponátom.Formu môžete naplniť správne vytemperovanou čokoládou a zvyšky, ktoré sa minule nevytemperovali, nechajte z formy hladko vyjsť.Alebo ak nie je forma veľmi znečistená, môžete použiť aj lekársku vatu namočenú vo vysokokoncentrovanom liehu a olej opatrne zotrieť.Upozorňujeme, že čokoládová forma sa snažte nedotknúť vody!Snažte sa nedotýkať vody!

Príďte na https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ a získajte profesionálnejšiu formu na čokoládu