Chocolateria vstúpila do Chicaga prostredníctvom miestnej kávovej spoločnosti Dark Matter.Na jedálnom lístku?Bežné kaviarenské položky, ako je espresso a káva, plus čokoládové tyčinky a mexická čokoláda na pitie, sa náhodou vyrábajú z kakaových bôbov z Mexika.
Monica Ortiz Lozano, spoluzakladateľka La Rifa Chocolateria, povedala: "Dnes robíme nejaký proces výroby čokolády.""V Sleep Walk spolupracujeme s mexickými kakaovými spoločnosťami."
Aaron Campos, vedúci kávy v Dark Matter Coffee, povedal: „Naozaj dobrá káva a skutočne dobrá čokoláda majú veľa prekrývajúcich sa chutí.Naozaj si môžete vybrať od kakaových bôbov až po kávové zrná.“
Na rozdiel od ostatných siedmich miest je toto miesto v spolupráci s La Rifa Chocolateria v Mexiku.
Campos povedal: „Najskôr nás pozvali na návštevu k producentom v Chiapas v Mexiku.“„Spoznajte spracovanie a výrobu čokolády.Boli sme šokovaní prácou, ktorú tu mohli robiť, a inšpirovalo nás, aby sme mnohé z týchto nápadov priniesli so sebou.Do Chicaga."
Lozano a Daniel Reza, spoluzakladatelia La Rifa, školili zamestnancov Chicago Sleep Walk ako premeniť kakao.
Lozano povedal: „Opražili sme kakaové bôby, potom sme ich olúpali a odstránili z nich kožu.„To pomôže pri mletí kakaového prášku v tradičných kamenných mlynoch.Tieto kamenné mlyny sú veľkou tradíciou, ktorú sme si priviezli z Mexika.V mlyne trenie medzi kameňmi melie kakao.Potom nám vznikne pravá tekutá pasta, pretože kakao obsahuje veľa kakaového masla.Vďaka tomu bude naša pasta namiesto kakaového prášku naozaj tekutá .Keď si pripravíme kakaové cesto, pridáme cukor a potom ho znova pomelieme na jemnú čokoládu.“
Kakaové bôby produkujú dvaja farmári v mexických štátoch Tabasco a Chiapas, Monica Jimenez a Margarito Mendoza.Keďže kakaové bôby rastú v rôznych druhoch ovocia, kvetov a stromov, Sleep Walk môže poskytnúť sedem rôznych príchutí čokolády.
Lozano povedal: "Po mletí a kondenzácii čokolády skontrolujeme teplotu."„V noci teplotu správne vykryštalizujeme, takže získame lesklé čokoládové tyčinky, ktoré budú chrumkavé.Takto sme následne formovali čokoládové tyčinky a potom ich zabalili a získali túto úžasnú prvú kolekciu.“
Rovnakým postupom sa z kakaovej pasty vyrobia tablety, ktoré sa potom zmiešajú s prírodnou vanilkou a vznikne takzvaná mexická čokoláda na pitie.To je pravda: jedinými zložkami sú kakao a vanilka, žiadne prísady.Ale to nie je všetko.Dark Matter nadviazal partnerstvá s miestnymi pekárňami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery), aby používali čokoládu ako polevu na pečivo a sirup do kávových nápojov.
Spolupracovali aj s miestnymi umelcami pri navrhovaní baliaceho papiera pre ich čokoládové tyčinky.Medzi týchto umelcov patria Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One a Matr a Kozmo.
Pre Dark Matter a La Rifa je tento druh spolupráce medzi umelcami, komunitou a Mexikom nevyhnutný.
Lozano povedal: „Myslím si, že je to dobrý spôsob, ako sa znova spojiť s našimi kultúrnymi koreňmi a vybudovať tu nové vzťahy.“
Ak chcete sami ochutnať šálku mexickej čokolády na pitie, môžete zájsť do Sleep Walk, miestneho obchodu s čokoládovými špecialitami v Chicagu v Plzni, 1844 Blue Island Avenue.