Počas 55 dní blokovania vo Francúzsku som toho nestihla veľa okrem toho, že som sa prehnane trápila, snažila som sa hĺbkovo vyčistiť a vytvoriť poriadok v mojej malej parížskej kuchyni a vyvinula som tento perfektný recept na koláčiky s kúskami matcha čokolády.

Organizácia kuchyne vlastne vyústila do vývoja a testovania obsedantného receptu.Chcem povedať, čo iné mám robiť, ak nájdem dve kanistre ceneného čajového prášku Osulloc Matcha Tea Powder, ktoré som si kúpil minulé leto ako suveníry z výletu do juhokórejského čajového raja, ostrova Jeju, ukrytého hlboko v zadnej časti mojej špajze. ?

Moja kuchyňa je teraz možno čistá len na 90 %, ale koláčik s kúskami čokolády matcha je dokonalý.Matcha dezerty sa v posledných rokoch stali dostupnejšími, ale zistil som, že s hojnosťou prichádza aj strata rovnováhy.Matcha je jemná chuť, očarujúca a lahodná, keď je správne pripravená.Je to skutočne plytvanie matcha, keď príliš veľa sladkostí v dezerte prevýši jeho jemné sladké, pikantné a umami tóny.Preto som si v tomto recepte dal záležať na tom, aby matcha skutočne zažiarila a umožnila jej horkosti spolupracovať so sladkosťou čokolády.

Osobne mám rád svoje sušienky teplé z rúry, chrumkavé zvonku a žuvacie v strede.Trik nechať ich sedieť v rúre vyžaduje trpezlivosť, ale, chlapče, odmena stojí za to.Tieto sušienky sa dobre skladujú vo vzduchotesnej nádobe, ale ak máte chuť na sladké, nemyslím si, že tu budú dlho.Našťastie je ľahké našľahať viac, pokiaľ máte matcha prášok.

Tieto sušienky vo mne vyvolávajú nostalgiu, berú ma späť do kaviarní v Soule, kde je množstvo sušienok matcha, a dúfam, že vám v týchto zvláštnych časoch prinesú pohodlie, aj keď je to pominuteľné.

Poznámka k prášku matcha: Existuje veľa druhov práškov matcha, ale spadajú do troch hlavných skupín: univerzálny stupeň, slávnostný stupeň a kulinársky stupeň.Keďže pečieme doma, osobne si myslím, že kulinársky stupeň, najlacnejší, funguje v pohode.Hlavné rozdiely sú v tom, že je o niečo viac hnedej farby a horkejšej chuti (ale šetríme to čokoládou).Pre domácich pekárov, ktorí chcú naozaj peknú, žiarivo zelenú farbu, by som odporučila slávnostný stupeň.

Matcha prášky, bez ohľadu na kvalitu, nemajú najdlhšiu trvanlivosť, takže je najlepšie, ak si ich kúpite v malých množstvách a skladujete ich vo vzduchotesnej nádobe tmavej farby na tmavom a chladnom mieste.Matcha prášok možno nájsť vo väčšine ázijských obchodov s potravinami (len sa uistite, že nedostanete taký s pridanými cukrami) alebo si ho môžete objednať online.

V stredne veľkej miske pomocou špachtle alebo mixéra spojte rozpustené maslo s bielym a hnedým cukrom.Krémujte zmes, kým nezostanú žiadne hrudky.Pridajte vajce a vanilku a dobre premiešajte, kým sa úplne nezačlenia.

Preosejte soľ, sódu bikarbónu, matchu a múku a pomaly miešajte, kým sa všetko nespojí.Vmiešame kúsky čokolády.Cesto prikryjeme a necháme aspoň hodinu v chladničke.

Predhrejte rúru na 390 stupňov Fahrenheita.Pomocou lyžice a dlane vyvaľkajte 2½ polievkovej lyžice cesta do guľôčok (budú mať asi polovicu veľkosti vašej dlane) a položte ich niekoľko centimetrov od seba na plech.Pečte, kým okraje nie sú zlatohnedé, asi 8-10 minút.Stredy by mali vyzerať mierne nedopečené.Vypnite rúru a koláčiky tam nechajte 3 minúty postáť.Po troch minútach jemne ihneď presuňte na chladiaci stojan.Užite si ich teplé, ak môžete!