Keď som tu začínal, nevedel som nič o čokoláde – bola to pre mňa úplne nová skúsenosť.Svoju cestu som začal v cukrárskej kuchyni, ale čoskoro som začal pracovať aj s Chocolate Lab-tu, zobrali sme fermentované a sušené fazule z miestnej farmy a zmiešali sme ich s cukrom a inými príchuťami používanými na výrobu čokoládových cukríkov. spolu.Spočiatku bolo laboratórium malé, ale ako čas plynul, výroba začala rásť a potrebovali niekoho, kto by v laboratóriu pracoval na plný úväzok.
Asi rok som sa učil základy výroby čokolády a všetko som sa naučil v práci.Ani teraz som sa neprestal učiť nové veci a budem využívať internet na hľadanie nových spôsobov, ako urobiť recepty kreatívnejšími.
Pracujem asi osem hodín denne.Keď som vošiel, bolo tu veľa vecí, ktoré som musel urobiť.To zahŕňa rôzne čokoládové zájazdy a pohlcujúce zážitky, ktoré ponúkame – jeden z nich sa nazýva „objavný“ zájazd, kde hostia môžu prísť a vyrobiť si vlastné čokoládové tyčinky a potom si ich vziať domov, čo je naozaj zábavné.
Samotná čokoláda vlastne začína ovocím.Keď ochutnáte len samotné ovocie, nie je chuť čokolády.Po vybratí fazule z struku a dokončení procesu ich sušenia, fermentácie a praženia bude vyžarovať chuť.
Súčasťou rezortu je aj farma Emerald Estate, ktorá je tiež súčasťou hotela.Preto celý proces pestovania a výroby čokolády prebieha na mieste.
Musím tiež vyskúšať všetko, čo vytvorím, aby som sa uistil, že to chutí!Pred použitím na akýkoľvek účel alebo predajom našim zákazníkom sa musím uistiť, že je správna.
Preto, ak nemáte radi čokoládu, toto nie je práca pre vás!Veľmi rada vyrábam dekorácie a rôzne dizajny, ako napríklad čokoládové ozdoby na zákusky vrátane kvetov, svadobných čiapok a tortových čiapok, pretože sa rada učím a skúšam nové veci.
Kakaovník sa stal súčasťou histórie a kultúry Svätej Lucie na približne 200 rokov, ale v minulosti sa na ostrove vykonávalo iba pestovanie rastlín a sušenie bôbov predtým, ako bol odoslaný výrobcovi čokolády do Londýna vo Francúzsku​​里.A Belgicko.
Výroba čokolády sa v poslednej dobe stala dôležitou súčasťou kultúry Svätej Lucie a je tiež dôležitým dôvodom, prečo ľudia na tento ostrov cestujú.Teraz sa každý snaží sledovať prácu, ktorú tu robíme – v skutočnosti si tu niekoľko ľudí, ktorí pre nás pracujú, otvorilo svoje obchody.
Dokonca sme mali niekoľko hostí, ktorí sem prišli urobiť náš „objavný“ workshop.Keď sa odo mňa naučili vyrábať čokoládu, išli domov, kúpili si vlastné vybavenie a začali vyrábať čokoládu sami.Vedomie, že som k tomu prispel, ma veľmi teší.
Krajina bola počas pandémie v podstate uzavretá, takže sme tu museli všetko zabaliť a správne uložiť, aby to zostalo rovnaké, keď zatvoríme hotel a v posledných mesiacoch tu nebudú žiadni hostia.
Našťastie sa naša úroda dá rozdeliť na dve ročné obdobia-jar a neskorú jeseň.Pred epidémiou COVID sme túto jar takmer dokončili všetky zberové práce.Teraz, technicky vzaté, sme medzi dvoma sezónami a neprišli sme o žiadnu úrodu.
Fazuľa sa dlho uchová a vyrobená čokoláda tiež dlho, takže sa tam neznehodnotí.Počas odstávky sme ešte nesušili, nemleli a nerobili výrobu čokoládových tyčiniek.Keďže hotel naďalej predáva čokoládu online a ľudia si ju naďalej objednávajú, je skvelá vec, že ​​ešte nemáme vypredané.
Máme veľa rôznych receptov na vytvorenie chuti, najmä pre tyčinky.Používame citrónovú trávu, škoricu, jalapeňo, espresso, med a mandle.Ponúkame tiež mnoho príchutí sladkostí vrátane zázvoru, rumu, espressa a slaného karamelu.Moja obľúbená čokoláda je škoricová, na toto sme zbierali škoricu na farme-nič iné, je to taká úžasná fúzia.
Rovnako ako víno, fazuľa pestovaná po celom svete má rôzne nuansy.Hoci sú to podobné fazule, v skutočnosti je to vegetačné obdobie, podmienky pestovania, dážď, teplota, slnečné svetlo a klimatické podmienky, ktoré ovplyvňujú ich chuť.V našej miniatúre sú naše kávové zrná klimaticky rovnaké, pretože všetky rastú veľmi blízko, aj keď miešame rôzne kávové zrná.
Preto treba každú dávku ochutnať.Musíte zabezpečiť, aby boli fazule dostatočne premiešané, aby mala miešaná čokoláda dobrú chuť.
Čokoládu používame na krásne veci.Čokoládové pečivo, čokoládové croissanty a kakaový čaj, to je veľmi tradičný nápoj zo Svätej Lucie.Toto je kakaový prášok zmiešaný s kokosovým mliekom alebo bežným mliekom a má škoricu, klinčeky, kardamóm, Baileys a ďalšie príchute.Vyrába sa ako ranný čaj a je veľmi liečivý.V detstve ho pili všetci, ktorí vyrastali na Svätej Lucii.
Na výrobu čokoládovej zmrzliny používame aj kakao, čokoládové brownies, čokoládové sušienky, čokoládové zamatové dezerty, čokoládové banánové lupienky - môžeme pokračovať.V skutočnosti máme čokoládové menu, všetko od čokoládových martini cez čokoládové čaje až po čokoládové zmrzliny a iné.Na použitie tejto čokolády kladieme veľký dôraz, pretože je taká jedinečná.
Trochu sme inšpirovali čokoládový priemysel na Svätej Lucii, čo je podľa mňa veľmi dôležité.Pri pohľade do budúcnosti je to niečo, čo môžu mladí ľudia začať robiť a uvedomiť si, že keď vyrábate túto ručne vyrábanú čokoládu, kvalita a rozdiel medzi komoditnými čokoládovými bonbónmi a jemnou čokoládou je obrovský.
Nie „cukríky“, ale krásne vyrobené čokolády.Je to dobré pre srdce, dobré pre endorfíny a dáva vám pocit pokoja.Myslím si, že je skvelé nájsť čokoládu ako liečivú potravinu.Ľudia relaxujú, keď jedia čokoládu – vychutnávajú si čokoládu.
Jedna vec, ktorú chceme urobiť, je „senzorická ochutnávka“, sme tu preto, aby sme ľuďom poskytli príležitosť preskúmať svoje zmysly a zladiť čokoládu, aby mohli lepšie porozumieť svojmu vlastnému stravovaniu a štýlu stravovania.Mnohokrát len ​​jeme bez toho, aby sme zvážili zložky jedla.
Ochutnanie kúska čokolády a následné rozpustenie v ústach môže povzbudiť jedenie.Nechajte vôňu stúpať k vašim nosným dierkam a vychutnajte si chuť čokolády na jazyku.Toto je skutočný zážitok sebaobjavovania.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)