Keď som tu začínal, nevedel som nič o čokoláde – bola to pre mňa úplne nová skúsenosť.Cestu výroby pečiva som začal v kuchyni, ale čoskoro som začal pracovať aj s laboratóriom Chocolate Lab – tu, extrahujeme fermentované a sušené kávové zrná z vlastnej farmy a potom ich používame s cukrom a inými na výrobu príchutí. sa zmiešajú s čokoládovými cukríkmi.Laboratórium bolo spočiatku malé, ale postupom času sa výroba začala rozrastať a potrebovali človeka, ktorý by v laboratóriu pracoval na plný úväzok.
Naučiť sa základy výroby čokolády mi trvalo asi rok a všetky poznatky som sa naučila v práci.Ani teraz som sa neprestal učiť nové veci.Využijem internet na hľadanie nových spôsobov, ako urobiť recepty kreatívnejšími.
Pracujem asi osem hodín denne.Keď som vošiel, bolo tu veľa vecí, ktoré som musel urobiť.To zahŕňa rôzne čokoládové zájazdy a pohlcujúce zážitky, ktoré ponúkame – jeden z nich sa nazýva „objavný“ zájazd, kde môžu hostia prísť a vyrobiť si vlastné čokoládové tyčinky a potom si ich vziať domov, čo je naozaj zábavné.
Samotná čokoláda vlastne začína ovocím.Keď ochutnáte len samotné ovocie, nie je chuť čokolády.Po vybratí bôbov z struku a dokončení procesu ich sušenia, fermentácie a praženia, bude vydávať chuť.
Súčasťou hotela je aj farma Emerald Estate v rezorte, ktorá je tiež vo vlastníctve rezortu.Preto celý proces pestovania a výroby čokolády prebieha na mieste.
Všetko, čo vytvorím, tiež vyskúšam, aby to chutilo!Pred použitím na akýkoľvek účel alebo predajom našim zákazníkom sa musím uistiť, že je správna.
Takže ak nemáte radi čokoládu, toto nie je nič pre vás!Veľmi rada vyrábam dekorácie a rôzne dizajny, ako napríklad čokoládové ozdoby na zákusky vrátane kvetov, svadobných čiapok a tortových čiapok, pretože sa rada učím a skúšam nové veci.
Kakaovník sa stal súčasťou histórie a kultúry Svätej Lucie.Má asi 200-ročnú históriu.V minulosti sa však na ostrove sadili iba rastliny a sušili fazuľa predtým, ako boli odoslané výrobcovi čokolády do Londýna vo Francúzsku​​里.A Belgicko.
Výroba čokolády sa v poslednej dobe stala dôležitou súčasťou kultúry Svätej Lucie a je tiež dôležitým dôvodom, prečo ľudia na tento ostrov cestujú.Teraz sa každý snaží sledovať prácu, ktorú tu robíme – v skutočnosti si tu niektorí ľudia, ktorí pre nás pracujú, otvorili svoje vlastné obchody.
Dokonca sme mali niekoľko hostí, ktorí sem prišli urobiť náš „objavný“ workshop.Keď sa odo mňa naučili vyrábať čokoládu, išli domov, kúpili si vlastné vybavenie a začali vyrábať čokoládu sami.Vedomie, že som k tomu prispel, ma veľmi teší.
Počas pandémie bola krajina v podstate uzavretá, takže sme tu museli všetko zabaliť a správne uložiť, aby to zostalo rovnaké, keď zatvoríme hotel a v posledných mesiacoch tu nebudú žiadni hostia.
Našťastie zbierame kakao v dvoch ročných obdobiach-jar a neskorá jeseň.Pred epidémiou COVID sme túto jar dokončili takmer všetky žatevné práce a technicky povedané, sme medzi dvoma sezónami a neprišli sme o žiadnu úrodu.
Fazuľa sa dlho uchová a vyrobená čokoláda tiež dlho, takže sa tam neznehodnotí.Počas odstávky sme ešte nesušili, nestrúhali a nerobili výrobu čokoládových tyčiniek.Keďže nehnuteľnosť naďalej predáva čokolády online a ľudia si naďalej objednávajú čokolády, je skvelé, že sme sa ešte nevypredali.
Máme veľa rôznych receptov na vytvorenie chuti, najmä pre tyčinky.Používame citrónovú trávu, škoricu, jalapeňo, espresso, med a mandle.Ponúkame tiež mnoho príchutí sladkostí vrátane zázvoru, rumu, espressa a slaného karamelu.Moja obľúbená čokoláda je škoricová, na toto sme zbierali škoricu na farme-nič iné, je to taká úžasná fúzia.
Rovnako ako víno, fazuľa pestovaná po celom svete má rôzne nuansy.Hoci sú to podobné fazule, v skutočnosti je to vegetačné obdobie, podmienky pestovania, dážď, teplota, slnečné svetlo a klimatické podmienky, ktoré ovplyvňujú ich chuť.Naše fazule sú klimaticky rovnaké, pretože všetky rastú veľmi blízko seba.Hoci miešame veľa druhov fazule, sú také v našej miniatúre.
Preto treba každú dávku ochutnať.Musíte zabezpečiť, aby boli fazule dostatočne premiešané, aby miešaná čokoláda mala dobrú chuť.
Čokoládu používame na výrobu krásnych vecí.Čokoládové pečivo, čokoládové croissanty a kakaový čaj, to je veľmi tradičný nápoj zo Svätej Lucie.Je to kakao zmiešané s kokosovým mliekom alebo obyčajným mliekom a má príchute ako škorica, klinčeky, kardamón a Baileys.Vyrába sa ako ranný čaj a má veľmi liečivú hodnotu.Každý, kto vyrastal na Svätej Lucii, ho pil od detstva.
Na výrobu čokoládovej zmrzliny používame aj kakao, čokoládové brownies, čokoládové sušienky, čokoládové zamatové dezerty, čokoládové banánové lupienky - môžeme pokračovať.V skutočnosti máme čokoládové menu, všetko od čokoládových martini cez čokoládové čaje až po čokoládové zmrzliny a iné.Naozaj chceme zdôrazniť použitie tejto čokolády, pretože je taká jedinečná.
Trochu sme inšpirovali čokoládový priemysel na Svätej Lucii, čo je podľa mňa veľmi dôležité.Pri pohľade do budúcnosti je to niečo, čo môžu mladí ľudia začať robiť a uvedomiť si, že keď vyrábate túto ručne vyrábanú čokoládu, kvalita a rozdiel medzi komerčnými čokoládovými bonbónmi a rafinovanou čokoládou je obrovský.
Nie „cukríky“, ale krásne spracovaná kvalitná čokoláda.Je to dobré pre srdce, dobré pre endorfíny a dáva vám pocit pokoja.Myslím si, že je skvelé nájsť čokoládu ako liečivú potravinu.Ľudia relaxujú, keď jedia čokoládu – užívajú si ju.
Jedna vec, ktorú chceme urobiť, je „senzorická ochutnávka“, poskytujeme ľuďom príležitosť preskúmať svoje zmysly a zladiť čokoládu, aby mohli lepšie pochopiť svoju vlastnú stravu a štýl stravovania.Mnohokrát len ​​jeme bez toho, aby sme zvážili zložky jedla.
Ochutnanie kúska čokolády a následné rozpustenie v ústach môže podporiť pozornosť k vašej strave.Nechajte vôňu stúpať k vašim nosným dierkam a vychutnajte si chuť čokolády na jazyku.Toto je skutočný zážitok sebaobjavovania.
Šéfkuchár Allen Susser (Allen Susser) a hotel práve spustili recept s názvom „Yushan Gourmet“, ktorý je možné zakúpiť online, čo je výber zo 75 receptov, ktoré sú exkluzívne pre rezort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)