Vybudovanie továrne na čokoládu bolo súčasťou plánu Tima McColluma, odkedy v roku 2008 založil Beyond Good, predtým Madécasse.
Samo o sebe to nie je ľahké, ale umiestnenie prvého najmodernejšieho výrobného závodu spoločnosti pridalo ďalšiu úroveň ťažkostí.Založený obchod Beyond Good na Madagaskare, kde získava vzácne, nádherne ovocné kakao Criollo priamo od farmárov.
Hoci Afrika – najmä západná Afrika – dodáva 70 percent svetového kakaa, vyrába sa tam „štatistický ekvivalent 0 percent“ svetovej čokolády, hovorí McCollum.Existuje na to niekoľko dôvodov, počnúc nedostatočnou infraštruktúrou, potrebou dodávať a inštalovať výrobné zariadenia, školením zamestnancov a v konečnom dôsledku aj rozdeľovaním ziskov.
"Všetky prispievajú k tomu, že je to veľmi ťažký návrh," hovorí McCollum.„Vytvorenie serióznej hodnoty si však vyžaduje robiť veci, ktoré sa predtým nerobili.Máme nulový záujem o status quo.Pod nulou.”
Jadrom poslania spoločnosti Beyond Good je vybočenie z normy a najmä tradičného dodávateľského reťazca čokolády.McCollum, ktorý si vytvoril spojenie s Madagaskarom počas dvojročného pôsobenia ako dobrovoľník Peace Corps tam, získal pohľad zvonka na čokoládový priemysel a oblasti, v ktorých potreboval pomoc.
McCollum si uvedomil, že najpálčivejšie problémy, ktorým čelí dodávateľský reťazec kakaa – chudoba farmárov, transparentnosť pri získavaní zdrojov, a teda detská práca, odlesňovanie a zmena klímy – sa nedajú riešiť prístupom zhora nadol.
„Riešenia, s ktorými prichádzajú, vo väčšine prípadov nefungujú pre ľudí na úplnom začiatku alebo na konci dodávateľského reťazca, ktorými sú pestovatelia kakaa.Naša perspektíva bola úplne opačná,“ hovorí.
Hoci globálna pandémia COVID-19 nateraz spomalila pokrok, spoločnosť Beyond Good, vyzbrojená novým názvom, ktorý viac odráža jej cieľ, plánuje rozšíriť svoj pôvodný model výroby mimo Madagaskar a do kontinentálnej východnej Afriky.
Beyond Good sa v priebehu rokov spojil so zmluvnými výrobcami na Madagaskare a v Taliansku pri výrobe svojich čokoládových tyčiniek, ale McCollum hovorí, že konečným cieľom je vyrobiť čo najviac na Madagaskare, čím sa zvýši hodnota exportu.
Nie že by madagaskarské dedičné kakao už nebolo výnimočné.Podľa Medzinárodnej organizácie pre kakao je tento ostrovný štát jednou z iba 10 krajín, ktoré vyvážajú 100 percent jemné a aromatické kakao.Ovocná a nie horká, má tóny jahôd, malín a brusníc.
Po siedmich rokoch Beyond Good narazilo na výrobný strop so svojím spoluvýrobcom na Madagaskare, čo podnietilo práce na novej továrni v Antananarivo, hlavnom meste Madagaskaru, ktoré sa majú začať v roku 2016. Výstavba bola ukončená koncom roka 2018 a začiatkom roka 2019.
Minulý rok továreň vyrobila polovicu celkovej produkcie Beyond Good – taliansky spoluvýrobca vyrobil druhú polovicu – ale McCollum očakáva, že 75 percent jej čokoládových výrobkov bude tento rok vyrobených na Madagaskare.
Továreň v súčasnosti zamestnáva 42 ľudí, z ktorých mnohí nikdy predtým nemali prácu v interiéri ani neochutnali čokoládu.McCollum hovorí, že to vytvorilo dosť veľkú krivku učenia, ale výroba čokolády na Madagaskare spája farmárov a zamestnancov s celým procesom.
Beyond Good bežne privádza svojich farmárskych partnerov – dve družstvá, jedného stredného farmára a jednu veľkú individuálnu farmársku prevádzku so sídlom na severozápade Madagaskaru – do výrobného závodu, aby ochutnali čokoládu a videli praženie, mletie a ďalšie výrobné fázy.Ilustruje, prečo sú ich postupy pestovania, sušenia a fermentácie také dôležité pre výrobu kvalitného produktu.
"To ich nekonečne viac zapája do poľnohospodárskej práce, ale môžete to urobiť iba vtedy, ak vyrábate v pôvodnom stave," hovorí McCollum."Dostali úplný kruh do celého dodávateľského reťazca, z ktorého boli na dlhý čas vylúčení."
Získavanie kakaa a výroba pod jednou strechou umožňuje farmárom zarobiť viac – päť až šesťkrát viac, hovorí McCollum – keďže neexistujú iní sprostredkovatelia, ktorí by sa snažili rozdeliť zisky v rámci dodávateľského reťazca.Tento model tiež ponúka absolútnu transparentnosť od obalu po obal, čím eliminuje potrebu programov na boj proti chudobe, detskej práci, odlesňovaniu a iným problémom.
"Ak farmár zarába slušný príjem a medzi farmárom a osobou vyrábajúcou čokoládu existuje priamy komerčný vzťah, všetky ostatné problémy v tomto odvetví sa rozplynú."hovorí McCollum.
Beyond Good plánuje expandovať za hranice Madagaskaru, čo je jeden z dôvodov, prečo na konci minulého roka zmenilo názov značky z Madécasse.Madécasse tiež nebolo najľahšie zapamätateľné alebo vysloviteľné meno – niečo, čo sa spoločnosť naučila na začiatku svojej histórie.
"To nás dlho brzdilo," hovorí McCollum."Vždy sme vedeli, že to chceme zmeniť, ale chvíľu nám trvalo, kým sme sa dostali do bodu, kedy sme boli spokojní s takým veľkým rozhodnutím."
Teraz je ten správny čas, pretože spoločnosť Beyond Good plánuje priniesť svoj pôvodný model výroby čokolády do Ugandy, východoafrickej krajiny, ktorá každoročne produkuje 30 000 ton kakaa.Spoločnosť má tiež prístup k vlastnému dodávateľskému reťazcu prostredníctvom vzťahu so svojím spoluvýrobcom.
McCollum očakáva, že uvedenie továrne do prevádzky bude trvať dva roky, ale pandémia COVID-19 pozastavila pokrok.Beyond Good medzičasom predstavila tri nové čokoládové tyčinky s ugandským kakaom a z diaľky skúma oblasť, v ktorej dúfa, že bude pôsobiť.
McCollum hovorí, že Tanzánia je tiež na radare spoločnosti, pretože jej kakao je chuťou bližšie k Madagaskaru.Ale bez ohľadu na to, aký tvar má alebo kde sa to deje, napredovanie je nevyhnutnosťou nielen pre Beyond Good, ale pre čokoládový priemysel ako celok.
„Bolo by hlúpe, keby sme to na Madagaskare chceli zachovať len ako malý podnik,“ hovorí McCollum."Skutočným testom modelu je, či ho dokážeme replikovať."
Prebiehajúca pandémia zmenila spôsob, akým spotrebitelia nakupujú, stýkajú sa a zdieľajú správanie, ktoré má priamy vplyv na cukrársky priemysel.V tomto webinári o stave cukrárskeho priemyslu v roku 2020 zvážime nepopierateľný fakt, že aj keď sa vyhýbame davom a vyhýbame sa príležitostiam na zdieľanie, túžime po pohodlí a bezpečnosti, ktoré nám cukrárne poskytujú.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)