ටෙම්පරින් යනු නිෂ්පාදනයේ අවසාන පියවර වන අතර පාරිභෝගිකයින් සඳහා අවසාන චොකලට් අත්දැකීම කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි.ඔබ කවදා හෝ චොක්ලට් බාර් එකක් ගරාවැටුණු සහ පිටත පාරාන්ධ සුදු පටලයක් ගෙන තිබේද?එක්කෝ තෙම්පරාදු කිරීම නිවැරදිව සිදු කර නොතිබීම හෝ අමුද්‍රව්‍යවල යම් දෝෂයක් විය
මෙම ගැටලුවේ මුල තේරුම් ගැනීමට, ඔබ චොකලට් වල මේදය ගැන ටිකක් දැන සිටිය යුතුය.කොකෝවා බෝංචි වල බරෙන් 48%-57% කොකෝවා බටර් වේ.එය චොක්ලට් අතේ දිය නොවන (කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන) මුඛයේ පමණක් ද්‍රාව්‍ය කරන ද්‍රව්‍යය (ශරීර උෂ්ණත්වයේ දී දිය වීමට පටන් ගනී).ඔබේ දිව මත චොකලට් කැබැල්ලක් තබා එය සෙමෙන් ඔබේ මුඛයේ දියවන බවක් දැනීම චොකලට් වල ඇති වඩාත්ම සිත් ඇදගන්නා ගුණාංගයකි, ඒ සියල්ල කොකෝවා බටර් වලට ස්තූතියි.
කොකෝවා බටර් බහුරූපී වේ, එනම්, විවිධ ඝනීකරණ තත්වයන් යටතේ, එය ස්ථායී හෝ අස්ථායී විය හැකි විවිධ වර්ගයේ ස්ඵටික සාදයි.ස්ථායී ස්ඵටික සමීපව ඇසුරුම් කර ඇති අතර අස්ථායී ස්ඵටික වලට වඩා ඉහළ ද්රවාංක ඇත.අපි චොක්ලට් එක හරියට තෙම්පරාදු කරගන්න ඕනේ, එතකොට ඔයා රස බලනකොට අපි හදපු විදියටම ඇතුලේ සිනිඳුයි, පිටින් සිනිඳුයි.
කොකෝවා බටර් යනු බහුරූපී වේ, එය විවිධ ස්ඵටික ආකෘති 1, y (ගැමා) වර්ග 5 ක් ඇති බව හඳුනාගෙන ඇති අතර, එය අඩු උෂ්ණත්වයකදී වේගවත් සිසිලනය මගින් සෑදේ.එය අතිශයින්ම අස්ථායී ස්ඵටික ආකාරයක් වන අතර, එහි ද්රවාංකය 17 ° C2 පමණ වේ, a (ඇල්ෆා) වර්ගය, y වර්ගය ඉක්මනින් වර්ගයක් බවට පරිණාමය විය හැක, එහි ද්රවාංකය 21 ~ 24 ° C අතර වේ, නමුත් එය සෙමින් B බවට වෙනස් වේ. 'ස්ඵටික ස්වරූපය 3, B' (බීටා-ප්‍රයිම්), එය B'1 සහ B'2 ස්ඵටික ආකාර දෙකක් ඇත, B'2 ස්ඵටික ආකෘතියේ ද්රවාංකය 27 සහ 29 ° C අතර වේ.
4. ද්වි ස්ඵටික ආකාරය, එහි ද්රවාංකය 33C පමණ වේ.B' ආකෘතිය සෙමින් B ආකෘතියට පරිවර්තනය වේ
B ආකෘතිය වඩාත් ස්ථායී ස්ඵටික ආකාරය වන අතර එහි ද්රවාංකය 34 ~ 35 ° C පමණ වේ.
මීට අමතරව, සමහර අය විශ්වාස කරන්නේ කොකෝවා බටර් ස්ඵටිකවල ස්ඵටික ආකාර 6 ක් ඇති අතර, අංක 1 ~ 6 මගින් නියෝජනය වන අතර, මෙම වර්ග 6 හි ද්රවාංක: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4°.ස්ඵටික ආකාර 1 සිට 4 දක්වා ඉහත ස්ඵටික ආකාර පහෙන් 1 සිට 4 දක්වා සමාන වන අතර ඒවා සියල්ලම අස්ථායී ස්ඵටික ආකාර වේ.වෙනස වන්නේ පස්වන ස්ඵටික ආකෘතිය B යනු සාමාන්ය උෂ්ණත්ව නියාමනය සහිත වඩාත්ම ස්ථායී ස්ඵටික ආකාරයයි.සෙමින් වඩාත් ස්ථායී හයවන ස්ඵටික ස්වරූපය බවට පරිවර්තනය වනු ඇත.
තෙම්පරාදු කිරීම යනු කොකෝවා බටර් සහ කොකෝවා බටර් වැනි ආකෘතිය වඩාත් ස්ථායී ස්ඵටික ආකාරය සහතික කිරීම සහ පසුව එය නිවැරදිව සිසිල් කිරීම සඳහා චොකලට් හොඳ දීප්තියක් ඇති අතර දිගු වේලාවක් සුදු කිරීමේ සංසිද්ධියක් නොමැති වීමයි.
සාමාන්‍යයෙන් චොකලට් පදම් කිරීමේ ක්‍රමයට පහත පියවර ඇතුළත් වේ
1. චොකලට් සම්පූර්ණයෙන්ම උණු කරන්න
2. ස්ඵටිකීකරණ උෂ්ණත්ව ලක්ෂ්යයට සිසිල්
3. ස්ඵටිකීකරණය නිෂ්පාදනය කරන්න
4. අස්ථායී ස්ඵටික උණු කිරීම
මෙලන්ජර්
තෙම්පරාදු කිරීමේ අවධියේදී, කොකෝවා බටර්වල ස්ථායී ස්ඵටික ලබා ගැනීම සඳහා චොක්ලට් රත් කර, සිසිල් කර නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට මෘදු ලෙස නැවත රත් කරනු ලැබේ.මේ ආකාරයෙන්, ඔබට එය ඝන වූ විට සිනිඳු සහ දිලිසෙන පෙනුමක් ලබා ගත හැකි අතර, මුඛයේ හැඟීම හරියටම නිවැරදි වන අතර, ඔබ චොකලට් බාර් එක කැඩීමේදී තවමත් හැපෙනසුළු ශබ්දයක් ඇසෙනු ඇත.
සැබෑ නිෂ්පාදනයේ දී, පිරිපහදු කළ චොකලට් වල උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 45 ට වඩා වැඩි වන අතර, පරිවාරක ටැංකියේ උණුසුම්ව තබා ඇති චොකලට් වල උෂ්ණත්වය ද 40 ත් 45 ත් අතර වන අතර, කිසිදු මේදය ස්ඵටිකීකරණයක් සිදු නොවේ.එමනිසා, තෙම්පරාදු කිරීමේ පළමු අදියර වන්නේ මේදය ස්ඵටිකීකරණයට බලපාන සංවේදී තාපය ඉවත් කිරීමයි, එනම්, සිසිලනය මගින් චොකලට් ස්කන්ධය 40 සිට 50 සිට 32 දක්වා සිසිල් කිරීමයි.උෂ්ණත්ව නියාමනයේ දෙවන අදියරේදී ද්‍රව්‍යය 32° සිට 27°C පමණ දක්වා සිසිලනය වන අතර තෙල් ස්ථායී B ස්ඵටික ස්වරූපයක් සහ අස්ථායී B" ස්ඵටික ආකාරයක් සෑදීමට පටන් ගනී.උෂ්ණත්ව නියාමනයේ තෙවන අදියර වන්නේ අවසාන අදියරයි. උෂ්ණත්ව නියාමනය, උෂ්ණත්ව ප්‍රතිසාධන අදියරේදී, ද්‍රව්‍යමය උෂ්ණත්වය 27 සිට 30 ~ 32 දක්වා ඉහළ යයි. ප්‍රතිසාධනයේ අරමුණ වන්නේ රත් කිරීමෙන් අස්ථායී B ස්ඵටික ආකෘතිය නැවත නැවතත් උණු කිරීම, වඩාත් ස්ථායී B ස්ඵටික ස්වරූපය ඉතිරි කිරීමයි.
උෂ්ණත්වය අතින් සකස් කළ හැකි නමුත් උෂ්ණත්වය නිවැරදි විය යුතුය.තෝරා ගැනීමචොකලට් ටෙම්පරින් යන්ත්රයක්± 0.2 ට වඩා අඩු උෂ්ණත්ව වෙනසකට උෂ්ණත්වය නිවැරදිව පාලනය කිරීම ඔබට ඉතා හොඳින් උපකාරී වේ.විවිධ චොකලට් වල උෂ්ණත්වය ද සම්පූර්ණයෙන්ම නොගැලපේ:
චොකලට් ටෙම්පරින් යන්ත්රය
පසු කාලය: නොවැම්බර්-28-2022