රන් සොයන පතල් කම්කරුවන්ගේ සිට බෝංචි පිරිපහදු කරන්නන් දක්වා, අපගේ දේශීය චොකලට් වලට පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත - ඊට අමතරව, අද මිහිරි තෑගි සොයා ගත හැකි ස්ථානය

ඔබ ගිරාර්ඩෙලි චතුරශ්‍රය දක්වා ගමන් කළහොත්, එය ප්‍රදේශවාසීන් කලාතුරකිනි, සහ එම දිගු සංචාරකයින්ගේ පෝලිමට පිවිසෙන්නේ නම්, ඔබට එහි සුවඳ දැනිය හැකිය - වාතයේ චොකලට්.Ghirardelli ඇත්ත වශයෙන්ම සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝහි චොකලට් නිෂ්පාදනය නොකරයි, නමුත් එය එහි නිරාවරණය වූ ගඩොල්, පිත්තල රේල් පීලි සහ මට්ටම් දෙකක වටිනාකමකින් යුත් පැරණි කාලීන උපකරණ සහ විනෝදය සහිත මුල් Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop හි දීප්තිය අඩු නොකරයි. ඉතිහාස කරුණු.සඳහන් කළ යුතු නැත: gooey hot fudge sundaes.වේෆර් වලින් දිනපතා උණු කරන ලද, ෆජ් ඉතා සිනිඳුයි, ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරකවල ප්‍රබෝධමත් වන අතර, සිනබොන් කුරුඳු වෙළඳ සංකීර්ණයක සුවඳ හමන ආකාරයටම චතුරස්‍රය මතට විහිදෙන සුවඳකි.

සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි චොකලට් වලට පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත, රන් සොයන පළමු පතල් කම්කරුවන්ගේ සිට නවීන නිෂ්පාදකයින් බෝංචි පිරිපහදු කිරීම දක්වා.පළමුව එම සම්ප්‍රදාය සඳහා රසයක් ලබා ගන්න - පසුව, වැලන්ටයින් දිනය සඳහා නියමිත වේලාවට, අවසාන මොහොතේ තෑගි යෝජනා කිහිපයක් සඳහා පහළට අනුචලනය කරන්න.

Ghirardelli යනු එක්සත් ජනපදයේ අඛණ්ඩව පවත්වාගෙන යනු ලබන පැරණිතම චොකලට් කර්මාන්ත ශාලාව වීම විනෝදජනක කරුණකි.ඉන් ඔබ්බට, ඔබ බඳුනේ පතුල සීරීමට පටන් ගත් පසු, ඔබට ඇමරිකාවේ චොකලට් උරුමයේ සම්පූර්ණ කාලරාමුව රස විඳිය හැකිය - ප්‍රංශ සහ ඉතාලි සංක්‍රමණිකයන් ප්‍රථම වරට මහා පරිමාණයෙන් චොකලට් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් ගෝල්ඩ් රෂ් දිනවල පටන්, සහ සහස්‍රයේ අවසානයේ Scharffen Berger ගේ කුඩා කණ්ඩායම් විප්ලවය දක්වා ගමන් කරයි.ඉන්පසුව Dandelion's දිලිසෙන නව කර්මාන්ත ශාලාවක් ඇත, එහි කැලිෆෝනියාවේ සංවේදීතාව - හොඳම අමුද්‍රව්‍ය හඹා යාම සහ ඒවාට හැකි තරම් සැහැල්ලුවෙන් සැලකීම - අද යාත්‍රා චොකලට් ව්‍යාපාරයට නායකත්වය දීමට උපකාරී වේ.ඒ විදියට සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ චොක්ලට් කම්හල් හරහා ආපසු හැරීමක් ඇමරිකාවේ චොකලට් ලේඛනාගාරය පෙරනවා වගේ වැඩක්.

Ghirardelli 1852 දී ආරම්භ කරන ලදී, 1894 දී Hershey ට පෙර හෝ 1939 දී Neslé Tollhouse. ඩොමින්ගෝ (උපත Domenico) Ghirardelli ඉතාලි සංක්‍රමණිකයෙක් වූ අතර, ඔහු ගෝල්ඩ් රෂ් අතරතුර පැමිණි අතර, මුලින්ම ස්ටොක්ටන්හි සාමාන්‍ය වෙළඳසැලක් විවෘත කළ අතර පසුව Kearny හි රසකැවිලි සාප්පුවක් විවෘත කළේය.කර්මාන්තශාලාව 1893 දී ගිරාර්ඩෙලි චතුරශ්‍රය වාසය කරන දිය ඉවුරේ පිහිටි පුරෝගාමී ලොම් ගොඩනැගිල්ල වෙත ගෙන යන ලදී.අසාමාන්‍ය ලෙස, එය 1906 භූමිකම්පාවෙන් බේරී, දින 10 කට පසු නැවත ව්‍යාපාරයට ගියේය.කෙසේ වෙතත්, සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ හි කුඩා, ස්වදේශික ව්‍යාපාරයක් ලෙස එහි දින බොහෝ කල් ගෙවී ගොස් ඇත, කෙසේ වෙතත්: දැන් සමාගම ගෝලීය දැවැන්තයෙකු වන ලින්ඩ්ට අයත් වන අතර එහි චොකලට් කිරි වැනි පැණිරස වන අතර සැන් ලියැන්ඩ්‍රෝ හි එහි පහසුකම්වලින් නිෂ්පාදනය වේ.

එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති දෙය නම්, සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ යනු රටේ පැරණිතම පවුලට අයත් චොකලට් කර්මාන්ත ශාලාවක් වන බවයි: Guittard, ස්වාධීනව සිටීමට සහ සියවස් ගණනාවක් පුරා පරිණාමය වීමට පවා සමත් වී ඇත.සමාගම 1868 දී ආරම්භ කරන ලදී, Girardelli සිට වසර 16 කට පසුව පමණක් වන අතර, එතැන් සිට සෑම කෙනෙකුම ප්‍රතිවාදී මුල් G's ව්‍යාකූල කර ඇත.Etienne ("Eddy") Guittard යනු ප්‍රංශ සංක්‍රමණිකයෙකු වූ අතර ඔහු කලබලයට මඳක් ප්‍රමාද වූ අතර, ඒ වෙනුවට කෝපි, තේ සහ චොකලට් වල පතල් කම්කරුවන් තබා ගනිමින් ඇඹරුම් ව්‍යාපාරයෙන් ඔහුගේ වාසනාව සොයා ගත්තේය.සැන්සෝම් හි ඔහුගේ මුල් කම්හල භූමිකම්පාවෙන් දැවී ගිය අතර, නැව් බෝංචි ගොඩ බාන එවකට දිය ඉවුර අසල මේන් හි පවුල නැවත ගොඩනඟන ලදී.අධිවේගී මාර්ගයක් සඳහා මාර්ගයක් සකස් කරමින්, කර්මාන්ත ශාලාව අවසානයේ 1954 දී බර්ලිංගේම් වෙත සංක්‍රමණය වූ අතර එය අද පවුලේ සිව්වන සහ පස්වන පරම්පරාවන් විසින් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ.

වත්මන් සභාපති සහ පවුලේ සිව්වන පරම්පරාව වන Gary Guittard, වයස අවුරුදු 6 දී Main හි පැරණි කර්මාන්ත ශාලාවේ සැරිසැරීම, පටු සහ වංගු සහිත තෙමහල් ගඩොල් ගොඩනැගිල්ල හරහා තම සහෝදරයා පසුපස හඹා ගොස් තිත්ත රස බැලීමට රැවටීම තවමත් මතකයි. චොකලට් මත්පැන්.“එය ඉතා සිසිල් විය.අදටත් [එම ගොඩනැගිල්ල] තිබෙන්නට මම ඕනෑම දෙයක් දෙන්නම්,” Guittard පවසයි."ඔයාට හිතාගන්න පුලුවන්ද?එය අඳුරු වූ අතර කිසිසේත් විශාල නොවීය.බොහෝ විට මට සුවඳ මතකයි.අපි තුන්වන මහලේ බැදපු අතර, එම ස්ථානයේ සුවඳ පමණි.”

නමුත් ඇමරිකානු චොකලට් අධික ලෙස කිරි සහ පැණිරස බව නිසා ලෝකයේ සෙසු රටවල් විසින් දිගු කලක් තිස්සේ ප්‍රතික්ෂේප කර ඇති අතර, Scharffen Berger සහස්‍රයේ අවසානයේ නගරයට ඇතුළු වූ අතර නිර්භීත හා රසවත් ගෘහස්ථ කළු චොකලට් විලාසිතාවක් පුරෝගාමී විය.රොබට් ස්ටේන්බර්ග්, හිටපු වෛද්‍යවරයෙකු සහ වයින් නිෂ්පාදකයෙකු වන ජෝන් ෂාෆෙන්බර්ග්, 1997 දී සමාගම ආරම්භ කළේ, ව්‍යාපාරයට ඕනොෆිල්ගේ තාලයක් ගෙන එමිනි.පෙර නිෂ්පාදකයින් මෙන් නොව, ඔවුන් චොකලට් වයින් මෙන් බැරෑරුම් ලෙස සැලකූහ.Scharffen Berger කුඩා කොටස් වශයෙන් බෝංචි බැදීමට සහ ඇඹරීමට පටන් ගත් අතර, අඳුරු සහ වඩාත් නාටකාකාර රසය ගෙන එයි.සැලකිය යුතු කරුණක් නම්, සමාගම කියා සිටින්නේ කොකෝවා ප්‍රතිශත ලේබල් මත තැබූ පළමු පුද්ගලයා එය බවයි, අවම වශයෙන් එක්සත් ජනපදයේ, මුළු රටටම මග පෙන්වයි.

Scharffenberger ඉක්මනින් දේශීය චොකලට් දර්ශනය තුළ සමාන අදහස් ඇති මිතුරන් ඇති කර ගත්තේය.Michael Recchiuti යනු දේශීය රසකැවිලි වෙළෙන්දෙකි, ඔහු චොකලට් තමා විසින්ම සාදා නොගන්නා නමුත්, එය උණු කර, ට්‍රෆල් සහ රසකැවිලි ලෙස හැඩගස්වයි, එය සුවිශේෂී විශේෂඥයෙකි.(“ප්‍රංශයේ, මාව ෆොන්ඩියර් හෝ උණු කරන්නෙකු ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ,” ඔහු පැහැදිලි කරයි.) ඔහු ෂාෆෙන් බර්ගර් සමඟ එම වසරේම ඔහුගේම ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කළේය, තොටුපළ ගොඩනැගිල්ලේ ගොවිපල-නැවුම් ලෙමන් වර්බෙනා සිට රෝස ගම්මිරිස් දක්වා රසකැවිලි අලෙවි කළේය. .සාප්පුවක් ආරම්භ කරන අතරතුර, Scharffenberger කරන්නේ කුමක්දැයි ඔහුට ආරංචි වූ විට."මම හිටියා, ඒක හරිම සිසිල්, කවුරුත් චොකලට් හදන්නේ නැහැ," ඔහු පවසයි.“ඒක හරියට වැසිකිලි කඩදාසි වගේ - හැමෝම චොකලට් ගන්නේ සුළුවට.එය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද යන්න ගැන කිසිවෙකු සිතන්නේ නැත. ”Recchiuti පවසන්නේ Scharffenberger ඔහුට ප්‍රබල රසයක් ලබා දීම සඳහා පළමු විශාල චොකලට් බාර්වලින් එකක් සමඟ ඔහුගේ දොරකඩට පැමිණි විට ඔහුට කිසිදා අමතක නොවන බවයි.

"John Scharffenberger දර්ශන තලයට පැමිණි විට, එය සැබවින්ම අපගේ දර්ශනය වෙනස් කළේය," Guittard පවසයි."එය චොකලට් රසය මත මගේ ඇස් විවෘත කළා."මීළඟ සහස්‍රයේදී තම සීයාගේ සමාගම තරඟ කිරීමට යන්නේ නම් එය පරිණාමය විය යුතු බව Guittard වටහා ගත්තේය.ඔහු ගොවීන් පෞද්ගලිකව හමුවීමට ඉක්වදෝරය, ජැමෙයිකාව සහ මැඩගස්කරය වෙත පියාසර කිරීමට පටන් ගත් අතර, ඔහු ඉඳහිට ඈත ගුවන් තොටුපලවල ස්ටයින්බර්ග් වෙත දිව ගියේය.වඩා හොඳ චොකලට් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගැනීමට වසර හයක් හෝ හතක් ගත වූ බව ඔහු පවසයි.“අපි හැම දෙයක්ම වෙනස් කළා: කාලය, උෂ්ණත්වය, රසය.අපි මුළු කණ්ඩායමම නැවත පුහුණු කර එක් එක් බෝංචි වල හොඳම දේ ගෙන ඒම සඳහා සෑම පියවරකටම වඩා දැඩි පරාමිතීන් තැබුවෙමු.මැඩගස්කරයක් වගේ ඉක්වදෝරයක් රෝස්ට් කරලා අඹරන්න බැරි නිසා අපි බෝංචි වලින් මොඩිෆයි කරනවා.එය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳා පවතින්නේ එම බෝංචි කැමති දේ මත ය. ”

වසර විස්සකට පසුව, Dandelion Chocolate යනු එම ප්‍රබල චොකලට් රසය ලබාගෙන එය වෙනස් පැතිකඩවලට කැඩීමේ මීළඟ ආලෝකයයි.යාපහුව බලකොටුව පසුගිය වසරේ 16 වන වීදියේ සිය විශ්මයජනක නව පහසුකම විවෘත කරන ලද අතර, එය නිරාවරණය වූ ගඩොල්, විශාල බාල්ක සහ පිත්තල විස්තර වලින් සම්පූර්ණ වූ චොකලට් කර්මාන්තශාලා සම්ප්‍රදායට ගරු කරයි.නමුත් යාපහුව බලකොටුවගේ උමතුව තනි සම්භවයකි: සෑම චොකලට් බාර් එකක්ම, රන් ටිකට් පතක් මෙන් ඔතා, යම් ස්ථානයක සිට එක් බෝංචි වර්ගයක් දක්වයි.යාපහුව බලකොටුව කොකෝවා බෝංචි සහ සීනි පමණක් භාවිතා කරයි, එබැවින් බෝංචි වල පිරිසිදු රසය වසං කිරීමට කිසිවක් නැත.හර්ෂේ හෝ ගිරාර්ඩෙලි වැනි විශාල නිෂ්පාදකයින් මෙන් නොව, ඔවුන්ගේ බෝංචි බොහොමයක් අප්‍රිකාවෙන් ඇදගෙන, ඒවා සියල්ලම එකම ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී පුළුස්සා, රස බැලීමට ආකලන රාශියක් දමා, එය වඩාත් සියුම් ලෙස ක්‍රමාංකනය කරන ලද ප්‍රවේශයකි.ලේබල් මත ප්‍රතිශත තැබීමට අමතරව, ඔවුන් බ්‍රව්නීස් සහ කෙසෙල් සිට ඇඹුල් රතු පලතුරු සහ දුම්කොළ දක්වා රස සටහන් එකතු කරයි.

අවන්හලේ සහ සාප්පුවේ අතුරුපස පිරිනැමීම් සියල්ලම සකස් කරන චෙෆ් ලීසා වේගා පවසන්නේ “මට වැඩ කිරීමට ලැබෙන අද්විතීය රස පැතිකඩ බොහොමයක් තිබේ.“උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට ඇපල් පයි එකක් සෑදීමට අවශ්‍ය යැයි පවසන්න.ඔබ ගොවීන් වෙළඳපොළට ගොස් විවිධ ඇපල් වර්ග සියල්ලම උත්සාහ කරන්න, ඒවා සියල්ලටම වෙනස් රස සටහන් සහ වයනය, ඇඹුල් හෝ හැපෙනසුළු වේ.ඔබට මේ සියලු විවිධ සම්භවයන් වෙත ප්‍රවේශය ඇති විට අවසානයේදී ඔබට චොකලට් අත්දැකීමක් ලැබෙනු ඇත.ඔබ කවදා හෝ ගිරාර්ඩෙලිගේ කිරි චොකලට් වර්ග පමණක් අනුභව කර ඇත්නම්, ඩැන්ඩෙලියන් බාර් එකක එම පළමු කටගැස්ම බෙහෙවින් වෙනස් අත්දැකීමකි.යාපහුව බලකොටුව කොස්ටාරිකාවේ තනි වතුයායකින් සාදන ලද බාර්එකක රසය විස්තර කරන්නේ “රන් කැරමල්, ගානේ සහ වොෆ්ල් කේතුවක සටහන්” ඇති බවයි.මැඩගස්කරයේ තවත් එකක්, "රාස්ප්බෙරි චීස්කේක් සහ ලෙමන් තැවරුනු" ආකාරයෙන් ටාට් පළතුරු මතු කරයි.

Ghirardelli සහ Scharffen Berger දැන් විශාල සමාගම්වලට අයත් වන අතර, Lindt විසින් Ghirardelli සහ Hershey ගේ Scharffen Berger යන සමාගම් දෙකටම අයත් වේ.(රොබට් ස්ටේන්බර්ග් 2008 දී වයස අවුරුදු 61 දී මිය ගියේය, ජෝන් ෂාෆෙන්බර්ගර් සමාගම විකුණා වසර කිහිපයකට පසු, 2005 දී.) Guittard සහ Dandelion දේශීය සම්ප්‍රදාය ගෙන යයි."පෞද්ගලිකව, මට හැඟෙන්නේ බොහෝ බීන්-ටු-බාර් සමාගම් [Scharffenberger] කළ දේ මත ගොඩනඟන බවයි," Guittard පිළිබිඹු කරයි."මම හිතන්නේ යාපහුව බලකොටුව සිල්ලර සහ අවන්හල් අත්දැකීමක් වන අතර, එය චොකලට් සඳහා හොඳ වන අතර, ක්‍රියාවලිය වඩා හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීමට මිනිසුන්ට විශිෂ්ටයි."යාපහුව බලකොටුව කර්මාන්ත ශාලාවේ හදවතෙහි, බ්ලූම් චොකලට් සැලෝන් යනු උදේ ආහාරය, දහවල් තේ, චොකලට් කේක්, අයිස්ක්‍රීම් ගුවන් යානයක් සහ ඇත්තෙන්ම උණුසුම් චොකලට් සපයන වාඩි වී සිටින අවන්හලකි.Scharffenberger trailblazer නම්, Dandelion අවසානයේ යාත්‍රාව වෙත වැඩි අවධානයක් ගෙන එයි, චොකලට් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය වචනාර්ථයෙන් විනිවිද පෙනෙන කර්මාන්ත ශාලාවක ප්‍රදර්ශනය කරයි, වීදුරු ජනේල මඟින් පාරිභෝගිකයින්ට බාර් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය නැරඹීමට ඉඩ සලසයි.

ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා ආපසු කැරකෙමින්, සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝගේ පොහොසත් චොකලට් ඉතිහාසය රස විඳීමට තවමත් බොහෝ ක්‍රම තිබේ: Ghirardelli චතුරශ්‍රයේ උණුසුම් ෆජ් සන්ඬේ හාරමින්, Scharffen Berger ගේ අඳුරු චතුරස්‍රවලින් බ්‍රව්නීස් තොගයක් පිළිස්සීම, Guittard ගේ සම්මානලාභී චොක්ලට් සමඟ කුකීස් සෑදීම , හෝ සමකය වටා කැරකෙන බෝංචි වලින් සාදන ලද යාපහුව බලකොටුව රස විඳීම.ඔබට ඔබේ පෙම්වතියට හෝ ඔබටම චොකලට් පෙට්ටියක් අවශ්‍ය නම්, ඔබට තොටුපළ ගොඩනැගිල්ලේ ඇති Recchiuti වෙත යා හැකිය.බොහෝ chocolatiers සහ පේස්ට්‍රි සූපවේදීන් මෙන් Recchiuti, ප්‍රෝ කුස්සියේ රන් ප්‍රමිතිය වන ප්‍රංශ සන්නාමය වන Valrhona වලට අනුග්‍රහය දක්වයි.නමුත් ඔහු මිස්ටර් ජියූ, චේ ෆිකෝ, ජේන් බේකරි සහ බයි-රයිට් ක්‍රීමරි ඇතුළු අනෙකුත් දේශීය අවන්හල්, බේකරි සහ ක්‍රීම් නිෂ්පාදන අතලොස්සකට අලෙවි කරන Guittard හි ද නිරත වේ.

පවුලේ පස්වන පරම්පරාව ලෙස තම පියා සමඟ එක්වන Amy Guittard පවසන්නේ “ගෙදර බේකරි කරන්නන් බොහෝ දෙනෙක් අපව හඳුනන්නේ පිළිස්සීමේ අන්තරාලය හරහායි."ඒත් මම නිතරම කියනවා, ඔයා සමහරවිට අපේ චොකලට් කනවා ඇති ඔයාට තේරෙනවට වඩා."

අන්තිම මොහොතේ වැලන්ටයින් තෑග්ගක් සොයා ගැනීමට වෙහෙසෙනවාද?සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි සැබවින්ම සාදන ලද චොකලට් ඇතුළත් අදහස් හතක් මෙන්න.බෝනස්: ඔවුන් සියල්ලටම ලස්සන ඇසුරුම් ඇත.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com