ڪوڪو مکڻ مختلف قسم جي فيٽي ايسڊس مان ٺهيل آهي، ۽ ان جي ٺهڪندڙ تناسب سڌو سنئون ٻين سڪل تيل ۽ چربی کان فرق پيدا ڪري ٿو.ڪوڪو مکڻ هڪ ڪرسٽل شڪل ۾ موجود آهي، ۽ ڪرسٽل جون شڪليون مختلف درجه حرارت تي مختلف شڪليون ۽ سائيزون هونديون آهن، هڪ خاصيت جنهن کي پوليمورف چيو ويندو آهي.ouscrystallization.هتي آهن4 کرسٽل جا قسمڪوڪو مکڻ جو:

γ-قسم جو ڪرسٽل: پگھلڻ جو نقطو 16 ~ 18 ° C آهي، ۽ اهو تقريباً 3 سيڪنڊن ۾ α-قسم ۾ تبديل ٿي ويندو آهي.اهو انتهائي غير مستحڪم ۽ هلائڻ ڏکيو آهي، تنهنڪري اهو سڌو سنئون نظر انداز ڪيو ويو آهي.

α-قسم جا ڪرسٽل (I-type ۽ II-type): پگھلڻ جو نقطو 17~23°C آهي، ۽ اهو ڪمري جي گرمي پد تي هڪ ڪلاڪ ۾ β'-قسم جي ڪرسٽل ۾ بدلجي ٿو.نرم بناوت، ڀريل، پگھلڻ آسان استعمال لاء مناسب ناهي.

β' قسم جو ڪرسٽل (قسم III ۽ قسم IV): پگھلڻ جو نقطو 25 ​​~ 28 ° C آهي، ۽ اهو هڪ مهيني لاءِ ڪمري جي حرارت تي β قسم جي ڪرسٽل ۾ بدلجي ٿو.بناوت مضبوط آهي، ڀريل نه آهي، ۽ آساني سان ڳري ٿو.

β-قسم جا ڪرسٽل (V-قسم ۽ VI-قسم): پگھلڻ جو نقطو 33 ~ 36 ° C آهي، ۽ بناوت سخت ۽ ٿلهي آهي.انهن مان، وي-قسم جي ڪرسٽل سڀ کان وڌيڪ مثالي اعلي معيار جي جوڙجڪ آهي، ڇاڪاڻ ته اهو نسبتا مستحڪم آهي ۽ هڪ چمڪندڙ ظاهر آهي؛سڀ کان وڌيڪ مستحڪم VI-قسم جو ڪرسٽل بلند ترين پگھلڻ واري نقطي سان گڏ ٿلهو ذرات، خراب ذائقو، ۽ تيل جا داغ مٿاڇري تي ظاهر ٿيندا.هڪ ڊگهي وقت کان پوء، چاکليٽ جي مٿاڇري تي ظاهر ٿيندوhاوار فراسٽ

وي-قسم جي ڪرسٽل کان علاوه، ٻيا ڪرسٽل شڪل ۾ بي ترتيب هوندا آهن، مؤثر طريقي سان ڳنڍڻ جي صلاحيت نه هوندا آهن، ٿلهي ۽ ڪمزور اندروني ساخت ۽ هڪ اڻ برابر ٿلهو نيٽ ورڪ هوندو آهي، جيڪو هڪ مستحڪم حالت برقرار نٿو رکي سگهي، تيار ٿيل چاکليٽ کي خراب ۽ بيزار بڻائي ٿو، ۽ ان کان ب خراب.مضبوط ڪري ٿو، يا ڪمري جي حرارت کان مٿي پگھلائي ٿو.وي جي شڪل واري ڪرسٽل جي شڪل هڪ هيڪساگونل مسدس آهي، جنهن کي مؤثر طريقي سان ترتيب ڏئي سگهجي ٿو ۽ هڪ تنگ قطار ٺاهي سگهجي ٿو، اهڙيء طرح چاکليٽ جي ساخت کي مستحڪم ۽ سخت بڻائي ٿي.اهو درجه حرارت جي ضابطي جو اهم ڪردار آهي.

چاڪليٽ جي گرميءَ جو مقصد چاکليٽ ۾ ڪوڪو بٽر کي اڳي ڪرسٽل ڪرڻ آهي، جيڪو چاکليٽ جي پروسيسنگ لاءِ انتهائي اهم آهي.گرميءَ جي عمل دوران، چاڪليٽ ۾ ڪوڪو مکڻ هڪ مستحڪم پوليمورفس پوليمورفس ڪرسٽلائيزيشن ٺاهي ٿو.تنهن ڪري تيار ڪيل پيداوار هڪ روشن رنگ ۽ سخت بناوت هوندي.اهو پڻ مدد ڪري ٿو چاکليٽ کي ٿڌي دوران ڇڪڻ، ان کي آسان ڪرڻ آسان بڻائي ٿي.

جيڪڏهن چاکليٽ پگھلڻ (40-45 ° C) کان پوء مناسب ڪم ڪندڙ گرمي پد تي ٿڌي ٿيڻ شروع ٿئي ٿي، تيار ڪيل شين جو رنگ روشن نه ٿيندو.جيڪڏھن توھان چاڪليٽ کي صحيح ڪم ڪرڻ واري گرمي پد تي صحيح طور تي ٿڌو ڪرڻ لاءِ وقت ڪڍو، توھان کي پڪ آھي ته توھان مطلوبہ ختم حاصل ڪندا.

LST بيچ tempering مشينون ۽ مسلسل tempering مشينون ڪوڪو مکھن جي crystallization رياست جي مطابق ٺهيل آهن.درجه حرارت جي ترتيب جو اثر سٺو آهي، PLC ڪنٽرول، ۽ درجه حرارت جي ترتيب جي درجه حرارت مختلف شين جي مطابق مقرر ڪري سگهجي ٿو، مثال طور، ڪارو چاکليٽ 45-50 ° C کان 28-29 ° C، واپس 30-31 ° C، کير چاکليٽ 45-48°C کان 27-28°C ڏانهن واپس 29-30°C تائين، اڇو چاڪليٽ 45-48°C کان 26-27°C واپس 28-29 ° سي.ايندڙ خبر بيچ tempering مشينن ۽ مسلسل tempering مشينن کي تفصيل سان متعارف ڪرايو.