بيڪنگ جي شوقينن کي خبر پوندي ته چاکليٽ سان ڍڪيل ڀرپور کاڌو حاصل ڪرڻ جي ڪنجي ملائڻ جو عمل آهي.
Tempering چاکليٽ کي گرم ڪرڻ ۽ ٿڌو ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي ان کي مستحڪم بڻائڻ لاءِ، تنهنڪري اهو چاکليٽ کي نرم ۽ چمڪندڙ بڻائي سگهي ٿو.اهو پڻ اجزاء کي جلدي پگھلڻ کان روڪي ٿو توهان جي آڱرين تائين.وڌيڪ سائنسي نقطي نظر کان، هي چاکليٽ ڪوڪو مکڻ ۾ مختلف فائيٽي ايسڊ گليسريڊس کي ڪرسٽل ڪرڻ جو عمل آهي.
جڏهن بيڪار چاڪليٽ ڳري ٿي، ته فيٽي ايسڊ جا ڪرسٽل الڳ ٿي وڃن ٿا، ۽ جڏهن ٿڌو ٿئي ٿو، مختلف قسم جا فيٽي ايسڊ مختلف درجه حرارت تي مضبوط ٿين ٿا.tempering ڪوڪو مکھن ۾ موجود فٽٽي ايسڊز کي مستحڪم شڪل ۾ ڪرسٽل ڪرڻ تي مجبور ڪري ٿو.اهو ئي سبب آهي ته نرم ٿيل چاڪليٽ جي پگھلڻ جي رفتار ايتري تيز نه آهي- هاڻي مضبوط طور تي پابند ٿيل فيٽي ايسڊز کي ڌار ڪرڻ لاءِ وڌيڪ گرمي پد جي ضرورت آهي.
ان ۾ ڪو شڪ ناهي ته مزاج ڊريسٽس ٺاهڻ جي ڪنجي آهي جهڙوڪ چاکليٽ ڊيپ ٿيل اسٽرابري يا آئس ڪريم ڪونز.تنهن ڪري، جڏهن مٺاڻن جي دڪانن کي جلدي مزاج جي ضرورت هوندي آهي، اهي بڪون يو ايس اي جي نيم خودڪار چاکليٽ ٽيمپرنگ مشين ۽ ٻين سامان ڏانهن رخ ڪندا.
مشين کي صرف ڪم ڪرڻ لاء ڪجھ تمام سادو قدم انجام ڏيڻ جي ضرورت آھي.ويڊيو جي مظاهري ۾، شيف اسٽارٽ بٽڻ کي دٻائي ٿو ۽ پوءِ ڊارڪ چاڪليٽ جا درجنين ٽڪرا مشين ۾ اڇلائي ٿو.هن پگھلڻ جو گرمي پد 45 درجا سينٽيگريڊ مقرر ڪيو ۽ پوءِ لڪ بند ڪيو.چاڪليٽ پگھلڻ کان پوءِ، هن چاڪليٽ کي 32 درجا سينٽي گريڊ تائين ٿڌي ڪرڻ دوران ان کي ملائڻ ۽ مستحڪم ڪرڻ لاءِ ويل شروع ڪيو.
اڳيون، هن شامل ڪيو "ٻج"، جيڪي اڳئين مزاج چاکليٽ چپس آهن جيڪي ڪرسٽلائيزيشن جي نئين بيچ ۾ مدد ڪن ٿيون.ٽمپرڊ نبس مان فيٽي ايسڊ ڪرسٽل نئين چاڪليٽ ۾ لوز ڪرسٽل کي ڪشش ڪن ٿا، جيڪي ڪرسٽل ڪرڻ جي عمل کي شروع ڪن ٿا.
هڪ دفعو هي قدم مڪمل ٿي چڪو آهي، چاکليٽ کي ملايو وڃي ٿو ۽ استعمال ڪرڻ لاء تيار آهي.شيف مشين کي اجازت ڏئي ٿو ته چاکليٽ کي مستقبل جي استعمال لاءِ مولڊ ۾ وجهي.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

چاکليٽ مشين جي باري ۾ وڌيڪ ڄاڻو مهرباني ڪري اسان سان رابطو ڪريو:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٽيليفون / واٽس ايپ: +86 15528001618 (Suzy)