سون جي تلاش ۾ ڪم ڪندڙن کان وٺي ڀاڄين کي ريفائن ڪرڻ وارن ٺاهيندڙن تائين، اسان جي مقامي چاڪليٽ جي هڪ شاهوڪار تاريخ آهي - ان سان گڏ، اڄڪلهه سڀ کان مٺا تحفا ڪٿي ڳولي سگهجن ٿا

جيڪڏھن توھان گھيرارڊيلي اسڪوائر ڏانھن ھيٺ لھي وڃو، جيڪو يقيناً مقامي ماڻھو ئي گھٽ ڪندا آھن، ۽ سياحن جي انھيءَ ڊگھي قطار ۾ گھڙي ويندا آھن، توھان ان کي بوء ڏيئي سگھو ٿا - هوا ۾ چاڪليٽ.Ghirardelli اصل ۾ سان فرانسسڪو ۾ چاڪليٽ تيار نه ڪندو آهي، پر اهو اصل Ghirardelli آئس ڪريم ۽ چاڪليٽ جي دڪان جي چمڪ کي گهٽ نٿو ڪري، ان جي بي نقاب ٿيل سرن، پيتل جي ريل، ۽ ٻن سطحن جي قيمتي پراڻي وقت جي سامان ۽ تفريح سان. تاريخي حقيقتون.ذڪر نه ڪرڻ: گوئي گرم فوج سنڊيز.ويفرن مان روزانو پگھلجي ٿو، فج انتهائي هموار آهي، جنهن ۾ ايملسفيئرز ۽ اسٽيبلائيزرز جي ٿلهي چمڪ آهي، ۽ هڪ خوشبوءِ جيڪا چورس تي ساڳيءَ طرح نڪرندي آهي، جيئن Cinnabon Cinnamon هڪ مال کي خوشبو ڏئي ٿي.

چاڪليٽ سان فرانسسڪو ۾ هڪ امير تاريخ آهي، پهرين کان کنيندڙن کان وٺي سون جي ڳولا ڪندڙ جديد ٺاهيندڙن تائين بينن کي صاف ڪرڻ.پهرين ان روايت لاءِ مزو وٺو - پوءِ، صرف ويلنٽائن ڊي جي وقت ۾، ڪجهه آخري منٽ تحفن جي تجويزن لاءِ تري ۾ اسڪرول ڪندا رهو.

اها هڪ مزيدار حقيقت آهي ته Ghirardelli آمريڪا ۾ سڀ کان پراڻي مسلسل چاڪليٽ فيڪٽري آهي.ان کان سواء، هڪ دفعو توهان پيالي جي تري کي ڇڪڻ شروع ڪيو، توهان تقريبا آمريڪا جي چاکليٽ جي ورثي جي پوري ٽائم لائن جو مزو وٺي سگهو ٿا - گولڊ رش جي ڏينهن کان شروع ٿئي ٿو، جڏهن فرانسيسي ۽ اطالوي مهاجرن پهريون ڀيرو وڏي پيماني تي چاکليٽ پيدا ڪرڻ شروع ڪيو، ۽ صدي جي آخر ۾ Scharffen Berger جي ننڍڙي بيچ جي انقلاب ڏانهن ترقي ڪندي.پوءِ آهي ڊنڊيلين جي چمڪندڙ نئين ڪارخاني، جنهن جي ڪيليفورنيا جي حساسيت - بهترين اجزاء جو تعاقب ڪندي ۽ انهن کي جيترو ٿي سگهي علاج ڪرڻ - اڄڪلهه ڪرافٽ چاکليٽ تحريڪ جي اڳواڻي ڪرڻ ۾ مدد ڪري رهي آهي.انهي طريقي سان، سان فرانسسڪو جي چاڪليٽ فيڪٽريز ذريعي هڪ اسپين واپس وٺڻ آمريڪا ۾ چاکليٽ جي آرڪائيوز ذريعي ڇڪڻ وانگر آهي.

Ghirardelli 1852 ۾ قائم ٿيو، 1894 ۾ Hershey's کان اڳ يا 1939 ۾ Nestlé Tollhouse. ڊومنگو (پيدائش ڊومينيڪو) Ghirardelli هڪ اطالوي مهاجر هو، جيڪو گولڊ رش دوران آيو، پهريون ڀيرو اسٽاڪٽن ۾ هڪ جنرل اسٽور کوليو، پوء ڪيرني تي هڪ مٺائي جو دڪان.ڪارخانو 1893 ۾ واٽر فرنٽ تي پائينيئر وولن بلڊنگ ۾ منتقل ڪيو ويو، جتي اڄڪلهه گيرارڊيلي اسڪوائر آهي.غير معمولي طور تي، اهو 1906 جي زلزلي کان بچي ويو، صرف 10 ڏينهن بعد ڪاروبار ڏانهن واپس وڃڻ.سان فرانسسڪو ۾ هڪ ننڍڙو، گهريلو ڪاروبار جي حيثيت سان هن جا ڏينهن گهڻو گذري ويا آهن، جڏهن ته: هاڻي ڪمپني Lindt جي ملڪيت آهي، هڪ عالمي ديو، ۽ ان جي چاکليٽ کير آهي مٺي ۽ وڏي پيماني تي سين لينڊرو ۾ ان جي سهولتن تي پيدا ڪيل آهي.

ڇا گهٽ ڄاڻايل آهي ته سان فرانسسڪو ملڪ ۾ سڀ کان پراڻي خاندان جي ملڪيت واري چاکليٽ فيڪٽريز جو گهر پڻ آهي: گٽارڊ، جيڪو آزاد رهڻ جو انتظام ڪيو آهي ۽ صدين کان به ترقي ڪري چڪو آهي.ڪمپني 1868 ۾ ٺهرايو ويو، صرف 16 سالن کان پوء Ghirardelli، ۽ هرڪو ان وقت کان وٺي رقيب جي اصل G کي پريشان ڪري رهيو آهي.ايٽين (“ايڊي”) گٽارڊ هڪ فرانسيسي مهاجر هو، جيڪو رش ۾ ٿوري دير سان آيو، ۽ ان جي بدران هن پنهنجي خوش قسمتي کي پيسڻ جي ڪاروبار ۾ مليو، معدنيات کي ڪافي، چانهه ۽ چاڪليٽ ۾ رکندو هو.سنسوم تي سندس اصل ڪارخانو زلزلي ۾ سڙي ويو، ۽ خاندان مين تي ٻيهر تعمير ڪيو، ان وقت جي واٽر فرنٽ جي ويجهو، جتي ٻيڙيون ڀاڄيون لاهينديون هيون.فري وي لاءِ رستو ٺاهيندي، ڪارخاني آخرڪار 1954 ۾ برلنگام ۾ منتقل ٿي وئي، ۽ اها اڄ تائين خاندان جي چوٿين ۽ پنجين نسلن پاران هلائي رهي آهي.

Gary Guittard، موجوده صدر ۽ خاندان جي چوٿين نسل، اڃا تائين 6 سالن جي عمر ۾ مين تي پراڻي ڪارخاني ۾ گھمڻ، پنهنجي ڀاء کي تنگ ۽ واء جي ٽن منزلن سرن جي عمارت ذريعي، ۽ تلخ ذائقو چکڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. چاکليٽ شراب.”اها ڏاڍي سٺي هئي.مان ڪجھ به ڏيان ها ته اڃا تائين [اها عمارت] اڄ به آهي، "گٽارڊ چوي ٿو.”ڇا تون تصور ڪري سگهين ٿو؟اوندهه هئي ۽ تمام وڏي نه هئي.گهڻو ڪري مون کي بوء ياد آهي.اسان ٽين منزل تي روئيندا هئاسين، ۽ صرف جڳهه جي بوء.”

پر جڏهن آمريڪي چاڪليٽ گهڻو وقت کير ۽ مٺي هجڻ جي ڪري باقي دنيا جي طرفان رد ڪيو ويو آهي، Scharffen Berger هزارين سالن جي آخر ۾ شهر ۾ ڦهلجي ويو ۽ گهريلو ڊارڪ چاکليٽ جي هڪ انداز جي شروعات ڪئي جيڪا جرئت مند ۽ ذائقي هئي.رابرٽ اسٽينبرگ، هڪ اڳوڻو ڊاڪٽر، ۽ جان شرفنبرگر، هڪ شراب ٺاهيندڙ، 1997 ۾ ڪمپني جو بنياد وڌو، ڪاروبار ۾ هڪ آنوفائل جي تالو آڻيندي.اڳوڻي ٺاهيندڙن جي برعڪس، انهن چاکليٽ کي صرف شراب وانگر سنجيده ورتو.Scharffen Berger ڀاڄين کي ڀاڪر پائڻ ۽ پيسڻ شروع ڪيو، ننڍين بيچن ۾، اونداهو ۽ وڌيڪ ڊرامائي ذائقو آڻيندي.خاص طور تي، ڪمپني دعوي ڪري ٿي ته اها پهرين هئي جيڪا ڪيڪو جي فيصد کي ليبل تي رکي، گهٽ ۾ گهٽ آمريڪا ۾، سڄي ملڪ لاء رستو ڏيکاريندي.

Scharffenberger جلدي مقامي چاکليٽ منظر ۾ من پسند دوستن کي ٺاهيو.Michael Recchiuti هڪ مقامي ڪنفيڪشنر آهي جيڪو چاڪليٽ پاڻ نه ٿو ٺاهي، پر ان کي ڳري ٿو ۽ ان کي ٽڪرين ۽ ڪنفيڪشنن ۾ شڪل ڏئي ٿو، هڪ الڳ ماهر.("فرانس ۾، مون کي شوقين يا ميلٽر سڏيو ويندو،" هو واضح ڪري ٿو.) هن پنهنجو ڪاروبار ساڳئي سال Scharffen Berger جي نالي سان شروع ڪيو، فيري بلڊنگ ۾ فارم-تازو ليمن وربينا کان گلابي مرچ ڪارن تائين هر شيءَ سان ذائقي وارا ڪنفيڪشن وڪرو ڪيا. .دڪان قائم ڪرڻ دوران، جڏهن هن ٻڌو ته Scharffenberger ڇا هو.”مان پسند ڪريان ٿو، اهو تمام سٺو آهي، ڪو به چاکليٽ نٿو ٺاهي،“ هو چوي ٿو.”اها ٽائيٽل پيپر وانگر آهي - هرڪو چاڪليٽ کي قبول ڪري ٿو.ڪو به واقعي نه ٿو سوچي ته اهو ڪٿان آيو آهي.Recchiuti چوي ٿو ته هو ڪڏهن به نه وساريندو جڏهن Scharffenberger چاکليٽ جي پهرين وڏي بارن مان هڪ سان گڏ هن جي دروازي تي ظاهر ڪيو ته هن کي هڪ طاقتور ذائقو ڏيو.

"جڏهن جان Scharffenberger منظر تي آيو، ان واقعي اسان جي فلسفي کي تبديل ڪري ڇڏيو،" Guittard چوي ٿو."هن چاکليٽ جي ذائقي تي منهنجيون اکيون کوليون."گٽارڊ اهو محسوس ڪيو ته جيڪڏهن هن جي وڏي ڏاڏي جي ڪمپني ايندڙ ملينيم ۾ مقابلو ڪرڻ واري هئي، ان کي ترقي ڪرڻ جي ضرورت آهي.هن هڪواڊور، جميڪا ۽ مڊگاسڪر ڏانهن اڏامڻ شروع ڪيو هو ذاتي طور تي هارين سان ملڻ لاءِ، جتي هو ڪڏهن ڪڏهن دور دراز هوائي اڏن تي اسٽينبرگ ڏانهن هليو ويندو هو.هن جو چوڻ آهي ته ان کي ڇهه يا ست سال لڳي ويا آخرڪار اهو معلوم ڪرڻ ۾ ته هڪ بهتر چاڪليٽ ڪيئن ٺاهيو وڃي."اسان سڀ ڪجهه تبديل ڪيو: وقت، گرمي، ذائقو.اسان پوري ٽيم کي ٻيهر تربيت ڏني ۽ هر قدم تي تمام گهڻو سخت پيٽرول رکيا، ته جيئن هر بين ۾ بهترين نموني آڻي سگهجي.اسان ڀاڄي ذريعي تبديل ڪريون ٿا، ڇاڪاڻ ته توهان هڪواڊور کي مڊگاسڪر وانگر روسٽ ۽ پيس نٿا سگهو.اهو مڪمل طور تي ان تي منحصر آهي ته اهو لوبيا ڇا پسند ڪندو آهي.

ويهن سالن کان پوء، ڊنڊليون چاکليٽ ايندڙ روشني آهي، انهي مضبوط چاکليٽ جو ذائقو کڻڻ ۽ ان کي الڳ پروفائلز ۾ ٽوڙڻ.ڊانڊيلين گذريل سال 16 هين اسٽريٽ تي پنهنجي شاندار نئين سهولت کي کوليو، ۽ اهو چاکليٽ فيڪٽرين جي روايت کي ساراهيو جيڪو ان کان اڳ آيو هو، مڪمل اينٽ، وڏي بيم، ۽ پيتل جي تفصيل سان.پر ڊنڊيلين جو جنون اڪيلو اصل آهي: چاکليٽ جي هر بار، سون جي ٽڪيٽ وانگر لپي وئي، هڪ خاص جڳهه کان هڪ قسم جي لوبن جي خاصيت آهي.ڊنڊيلين صرف ڪيڪو لوبيا ۽ کنڊ استعمال ڪندو آهي، تنهنڪري اتي ميون جي خالص ذائقي کي ماسڪ ڪرڻ لاء ڪجھ به ناهي.وڏن ٺاهيندڙن جي برعڪس، جهڙوڪ Hershey's يا Ghirardelli، جيڪي آفريڪا مان اڪثر ڀاڄيون ڪڍندا آهن، انهن سڀني کي ساڳئي تيز گرمي پد تي روسٽ ڪندا آهن، ۽ پوء انهن کي سٺو ذائقو بڻائڻ لاء ڪيترائي اضافو شامل ڪندا آهن، اهو هڪ تمام گهڻو بهتر انداز آهي.۽ ليبلن تي سيڪڙو لڳائڻ کان علاوه، اهي ذائقي نوٽس شامل ڪري رهيا آهن، براونيز ۽ ڪيلي کان وٺي ڳاڙهي ميوو ۽ مٺي تمباکو تائين.

”اتي ڪيتريون ئي منفرد ذائقي واريون پروفائيل آهن جن سان مون کي ڪم ڪرڻو پوي ٿو،“ شيف ليزا ويگا چوي ٿي، جيڪا ريسٽورنٽ ۽ دڪان ۾ سڀني مٺاڻن جي پيشڪش کي ٺاهيندي آهي."مثال طور، چئو ته توهان هڪ ايپل پائي ٺاهڻ چاهيو ٿا.توهان هارين جي مارڪيٽ ۾ وڃو ۽ سڀ مختلف سيب آزمايو، جن سڀني ۾ مختلف ذائقي جا نوٽس ۽ بناوت آهن، چاهي ٽارٽ هجي يا ڪڪڙ.توهان آخرڪار ان طريقي سان چاکليٽ جو تجربو حاصل ڪيو، جڏهن توهان وٽ انهن سڀني مختلف اصلن تائين رسائي آهي.جيڪڏهن توهان صرف ڪڏهن ڪڏهن Ghirardelli جي کير چاکليٽ چوڪون ڪيون آهن، هڪ ڊنڊيلين بار جي پهرين کٽ کڻڻ هڪ جهنگلي طور تي مختلف تجربو آهي.ڊانڊيلين بيان ڪري ٿو هڪ بار جو ذائقو جيڪو ڪوسٽا ريڪا ۾ هڪ واحد ملڪيت مان ٺاهيو ويو آهي جيئن ”سونهن ڪارمل، گانچي ۽ وافل ڪون جا نوٽس“.ٻيو، مڊگاسڪر کان، ٽارٽ ميوو ظاهر ڪري ٿو، "رسبري چيز ڪيڪ ۽ ليمن زيسٽ" جي صورت ۾.

Ghirardelli ۽ Scharffen Berger هاڻي ٻئي وڏين ڪمپنين جي ملڪيت آهن، Ghirardelli by Lindt ۽ Scharffen Berger Hershey's.(رابرٽ اسٽينبرگ 2008 ۾ 61 سالن جي عمر ۾ وفات ڪئي، جان شارفنبرگر جي ڪمپني کي وڪرو ڪرڻ کان ڪجهه سال پوءِ، 2005 ۾.) گٽارڊ ۽ ڊنڊيلين مقامي روايتن تي عمل ڪري رهيا آهن.”ذاتي طور تي، مان محسوس ڪريان ٿو ته ڪيتريون ئي بين-ٽو-بار ڪمپنيون تعمير ڪري رهيون آهن جيڪي [Scharffenberger] ڪيو،“ گٽارڊ ظاهر ڪري ٿو."منهنجو خيال آهي ته ڊنڊيلين هڪ پرچون ۽ ريسٽورنٽ جو تجربو آهي، جيڪو چاکليٽ لاء سٺو آهي، ۽ ماڻهن لاء عمل کي بهتر سمجهڻ لاء سٺو آهي."ڊنڊيلين فئڪٽري جي دل ۾، بلوم چاڪليٽ سيلون هڪ سيٽ-ڊائون ريسٽورنٽ آهي جيڪو ناشتو، منجهند جي چانهه، چاڪليٽ ڪيڪ جي اڏام، آئس ڪريم جي اڏام، ۽ يقينا، گرم چاکليٽ جي خدمت ڪري ٿو.جيڪڏهن Scharffenberger trailblazer هو، Dandelion آخرڪار هن هنر تي وڌيڪ ڌيان ڏئي رهيو آهي، هڪ ڪارخاني ۾ چاکليٽ ٺاهڻ واري عمل کي ڏيکاريندي جيڪا لفظي طور تي شفاف آهي، شيشي جي ونڊوز سان گراهڪن کي بار ٺاهڻ جي عمل کي ڏسڻ جي اجازت ڏئي ٿي.

صدين کان پوئتي موٽندي، سان فرانسسڪو جي شاندار چاکليٽ جي تاريخ مان مزو وٺڻ لاءِ اڃا به ڪيترائي طريقا موجود آهن: گهيرارڊيلي اسڪوائر تي هڪ گرم فوج سنڊيءَ ۾ کوٽائي ڪرڻ، شارفن برجر جي ڊارڪ اسڪوائرز سان براونيز جي هڪ بيچ کي پچائڻ، گٽارڊ جي انعام يافته چاڪليٽ سان ڪوڪيز ٺاهڻ. , or savoring Dandelion’s bars from made from beans circling خط استوا.۽ جيڪڏھن توھان چاڪليٽ جو دٻو چاھيو ٿا پنھنجي پياري لاءِ يا پنھنجي لاءِ، توھان وڃي سگھو ٿا ريچيوٽي تي فيري بلڊنگ ۾.Recchiuti، اڪثر چاڪليٽرز ۽ پيسٽري شيف وانگر، والرونا کي پسند ڪري ٿو، فرانسيسي برانڊ جيڪو پرو باورچی خانه ۾ سون جو معيار آهي.پر هو گٽارڊ ۾ پڻ ڊبل ڪري ٿو، جيڪو ڪجهه ٻين مقامي ريسٽورنٽ، بيڪري ۽ ڪريمري کي وڪرو ڪري ٿو، جن ۾ مسٽر جيو، چي فيڪو، جين بيڪري، ۽ بي-رائيٽ ڪريمري شامل آهن.

”گهڻا گهر بيڪر اسان کي بيڪنگ آئل ذريعي سڃاڻن ٿا،“ ايمي گٽارڊ جو چوڻ آهي، جيڪا پنهنجي پيءُ سان گڏ خاندان جي پنجين نسل جي حيثيت ۾ شامل ٿي رهي آهي."پر مان هميشه چوان ٿو، توهان شايد اسان جي چاکليٽ مان وڌيڪ کائي رهيا آهيو انهي کان وڌيڪ توهان محسوس ڪيو."

آخري منٽ ويلنٽائن جو تحفو ڳولڻ لاءِ ڪرمنگ؟هتي ست خيال آهن چاکليٽ جي خاصيت جيڪي اصل ۾ هتي سان فرانسسڪو ۾ ٺاهيو ويو هو.بونس: انهن سڀني کي خوبصورت پيڪنگنگ آهي.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com