کير چاکليٽ سڄي دنيا ۾ صارفين طرفان پيار ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي مٺي ۽ ڪريمي ساخت جي ڪري.هي شيرين سڀني قسمن جي ناشتي ۾ ملي سگهي ٿو، پر اهو مڪمل طور تي صحت مند ناهي.ان جي ابتڙ، ڊارڪ چاکليٽ ۾ اعلي سطحي فينولڪ مرکبات شامل آهن، جيڪي اينٽي آڪسائيڊٽ صحت فائدا فراهم ڪري سگھن ٿا، پر اهو پڻ سخت، تلخ چاکليٽ آهي.اڄ، محقق کير چاکليٽ کي گڏ ڪرڻ جي هڪ نئين طريقي جي رپورٽ ڪن ٿا فضول مونگ جي چمڙي ۽ ٻين فضول مواد سان ان جي اينٽي آڪسائيڊٽ ملڪيت کي وڌائڻ لاء.
محقق پنهنجا نتيجا آمريڪي ڪيميڪل سوسائٽي (ACS) جي ورچوئل ڪانفرنس ۽ ايڪسپو ۾ 2020 ۾ پيش ڪيا. ڪالهه ختم ٿيندڙ ڪانفرنس ۾ 6,000 کان وڌيڪ ليڪچرن سان گڏ سائنسي موضوعن جي وسيع رينج تي مشتمل هئي.
پروجيڪٽ جي مکيه محقق ليزا ڊين چيو ته منصوبي جو خيال مختلف قسمن جي زرعي فضول خاص طور تي مونگ پھلي جي چمڙي جي حياتياتي سرگرمي کي جانچڻ سان شروع ڪيو ويو."اسان جو شروعاتي مقصد چمڙي مان فينول ڪڍڻ ۽ انهن کي کاڌي سان ملائڻ جو رستو ڳولڻ هو."
جڏهن ٺاهيندڙ مونگ پھلي کي روسٽ ڪن ٿا ۽ پروسيس ڪن ٿا ته مونگ نٽ مکڻ، مٺايون ۽ ٻيون شيون ٺاهڻ لاءِ، اهي ڪاغذ جي ڳاڙهي چمڙي کي رد ڪري ڇڏيندا آهن جيڪي لوبيا کي انهن جي خولن ۾ ويڙهي ڇڏيندا آهن.هر سال هزارين ٽن مونگ پھلي جي اسڪن کي رد ڪيو وڃي ٿو، پر جيئن ته انهن ۾ 15 سيڪڙو فينولڪ مرکبات شامل آهن، اهي اينٽي آڪسائيڊٽ حياتياتي سرگرمي لاء هڪ امڪاني سون جي مائن آهن.اينٽي آڪسيڊنٽ نه رڳو سوزش واري صحت جا فائدا فراهم ڪن ٿا، پر کاڌي جي خراب ٿيڻ کي روڪڻ ۾ پڻ مدد ڪن ٿا.
حقيقت ۾، فينولڪ مرکبات جي قدرتي موجودگي کي ڳاڙهو چاکليٽ هڪ تلخ ذائقو ڏئي ٿو.ڪزن کير چاکليٽ جي مقابلي ۾، ان ۾ گھٽ چربی ۽ کنڊ آهي.ڳاڙهي قسمون به کير جي قسمن کان وڌيڪ قيمتي هونديون آهن ڇاڪاڻ ته انهن جي اعلي ڪوڪو مواد جي ڪري، ان ڪري فضول جي اضافي جهڙوڪ مونگ جي چمڙي جي چمڙي کي ساڳيو فائدو ڏئي سگهي ٿو ۽ سستا آهن.مونگ جي ٿلهي صرف کاڌي جي فضول نه آهن جيڪي هن طريقي سان کير چاکليٽ کي وڌائي سگهن ٿيون.محقق پڻ فضول ڪافي گرائونڊ، فضول چانهه ۽ ٻين کاڌي جي باقيات مان فينولڪ مرکبات کي ڪڍڻ ۽ شامل ڪرڻ جا طريقا ڳولي رهيا آهن.
انهن جي اينٽي آڪسيڊنٽ سان وڌيل کير واري چاڪليٽ ٺاهڻ لاءِ، ڊين ۽ هن جي محققن آمريڪا جي زراعت کاتي (USDA) جي زرعي تحقيقاتي سروس ۾ مونگ پھلي جي ڪمپنيءَ سان گڏ ڪم ڪيو ته جيئن مونگ جي چمڙي حاصل ڪئي وڃي.اتان کان، اهي چمڙي کي هڪ پائوڊر ۾ پيس ۽ پوء فينولڪ مرکبات کي ڪڍڻ لاء 70٪ ايٿانول استعمال ڪن ٿا.باقي ليگنين ۽ سيلولوز کي جانورن جي کاڌ خوراڪ طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.اهي مقامي ڪافي روسٽرن ۽ چانهه پيدا ڪندڙن سان گڏ ڪم ڪن ٿا ساڳيا طريقا استعمال ڪرڻ لاءِ انهن مواد مان اينٽي آڪسيڊنٽ ڪڍڻ لاءِ استعمال ٿيل ڪافي گرائونڊ ۽ چانهه جي پنن کي حاصل ڪرڻ لاءِ.فينولڪ پائوڊر وري عام کاڌي جي اضافي مالٽوڊڪسٽرين سان ملايو ويندو آهي ته جيئن ان کي حتمي کير چاکليٽ جي پيداوار ۾ شامل ڪرڻ آسان بڻائي سگهجي.
انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته انهن جي نئين ڊيزرٽ فوڊ فيسٽيول کي پاس ڪري سگهي ٿي، محققن هڪ چورس چاڪليٽ ٺاهي جنهن ۾ فينول جي ڪنسنٽريشن 0.1 سيڪڙو کان 8.1 سيڪڙو تائين هوندي آهي ۽ هر ڪنهن کي ذائقي جي تربيت حاصل هوندي آهي.ان جو مقصد کير چاکليٽ جي ذائقي ۾ فينولڪ پائوڊر کي ناقابل شناخت بڻائڻ آهي.ذائقي جاچ ڪندڙ ڏٺائين ته 0.9٪ کان وڌيڪ ڪنسنٽريشن کي ڳولي سگھجي ٿو، پر 0.8٪ جي ڪنسنٽريشن تي فينولڪ رين کي شامل ڪرڻ سان ذائقي يا بناوت کي قربان ڪرڻ کان سواءِ حياتياتي سرگرمي جي اعليٰ سطح کي خراب ڪندو.حقيقت ۾، ذائقي جاچ ڪندڙن جي اڌ کان وڌيڪ پسند ڪيو 0.8٪ فينولڪ کير چاکليٽ کي غير ڪنٽرول کير چاکليٽ تي.ھن نموني ۾ تمام گھڻي چاکليٽ کان وڌيڪ ڪيميائي اينٽي آڪسائيڊٽ سرگرمي آھي.
جيتوڻيڪ اهي نتيجا حوصلا افزائي وارا آهن، ڊين ۽ سندس تحقيقاتي ٽيم پڻ تسليم ڪيو آهي ته مونگون هڪ اهم فوڊ الرجي جو مسئلو آهي.انهن الرجن جي موجودگي لاءِ چمڙي مان ٺهيل فينولڪ پاؤڊر کي آزمايو.جيتوڻيڪ ڪا به الرجي نه ملي هئي، هنن چيو ته پروڊڪٽس جن ۾ مونگ جي چمڙي تي مشتمل هوندي آهي اڃا به ليبل ٿيڻ گهرجي جيئن ته مونگ پھلي تي مشتمل آهي.
اڳيون، محقق ٻين کاڌي لاءِ مونگ پھلي جي اسڪين، ڪافي گرائونڊ ۽ ٻين فضول شين جي استعمال کي وڌيڪ ڳولڻ جو ارادو رکي ٿو.خاص طور تي، ڊين کي اها جانچ ڪرڻ جي اميد آهي ته ڇا مونگ جي اسڪن ۾ موجود اينٽي آڪسيڊنٽ نٽ مکھن جي شيلف لائف کي وڌائي سگهن ٿا، جيڪي انهن جي تيز چربی مواد جي ڪري جلدي سڙي سگهن ٿا.جيتوڻيڪ ان جي بهتر ڪيل چاڪليٽ جي ڪمرشل سپلاءِ اڃا پري آهي ۽ ان کي ڪمپني طرفان پيٽنٽ ڪرڻ جي ضرورت آهي، پر کين اميد آهي ته سندن ڪوششون آخرڪار کير چاکليٽ کي سپر مارڪيٽ جي شيلف تي بهتر بڻائينديون.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٽيليفون / واٽس ايپ: +86 15528001618 (Suzy)