Прошло чуть больше года, как я пишу о шоколаде, и вот что я узнал:

1. В шоколадном мире полно прекрасных людей, но он может быть и более озлобленным, чем мир моды (в котором я проработал более десяти лет).Однажды я провел неделю в гостях у шоколадников и производителей, и шутливые замечания о конкурентах были поразительны: «Ну, конечно, никто толком не знает, откуда у них шоколад».«Раньше оно было действительно хорошим, но потом его продали».

2. Хотя содержание какао в шоколаде является важным моментом, другие факторы в большей степени указывают на вкус, например, где и как были выращены бобы (терруар, во многом как виноград и вино) и как с ним обращались впоследствии. такие вещи, как ферментация (да, шоколад — это ферментированная пища!), обжарка, выдержка.Так что знакомство со своими бобами будет разумным.

3. Я ненавижу 100% какао, если только оно не от Firetree (7 фунтов стерлингов, 65 г), что, по словам лучшего шоколатье, «единственное съедобное 100%».

4. Я предпочитаю темное молоко крепостью около 55%, а не 70% и выше.Если это делает меня плохим человеком, пусть будет так.

5. Если и есть более сливочное, гладкое и темное молоко, чем 55% Femmes de Virunga от Original Beans (70 г, 4 фунта стерлингов, бобы из Конго), то я его еще не нашел.Честно говоря, если вы думаете, что Galaxy настолько хорош, насколько это возможно, вы сойдете с ума, съев это.

6. Вы действительно можете прожить с 50 плитками шоколада в офисе и не съесть их все.Однако вы будете весить больше, чем в начале этого выступления.

Прежде чем опубликовать сообщение, мы хотели бы поблагодарить вас за участие в дискуссии. Мы рады, что вы решили принять участие, и ценим ваше мнение и опыт.