Какао-порошок – это ингредиент, который легко спутать.В некоторых рецептах этот какао-порошок называется несладким, некоторые — какао-порошком, некоторые — натуральным какао, третьи — алкализированным какао.Так что же это за разные имена?Какая разница?Есть ли связь между какао-порошком и горячим какао?Присоединяйтесь к нам, чтобы разгадать тайну!
Слева: алкализованный какао-порошок;Справа: натуральный какао-порошок.
Как производят натуральный какао-порошок?
Процесс производства натурального какао-порошка очень похож на процесс производства обычного шоколада: ферментированные какао-бобы обжариваются, а затем экстрагируются какао-масло и шоколадная жидкость.Когда шоколадная жидкость высушивается, ее измельчают в порошок, известный как какао-порошок.Это натуральный или называемый обычным какао-порошок.
Как выбрать натуральный какао-порошок
При покупке натурального какао-порошка сырьем должно быть только какао, и в списке сырья не должно быть никаких указаний на щелочь или щелочь, не говоря уже о сахарной пудре.
Как использовать натуральный какао-порошок
Натуральный какао-порошок имеет сильный шоколадный вкус, но при этом относительно горький.Цвет светлее, чем у алкализированного какао.
Если в рецепте не указан натуральный какао-порошок или алкализованный какао-порошок, используйте первый.В качестве шоколадного концентрата какао-порошок часто используется в рецептах, которым необходимо придать насыщенный шоколадный вкус, но он не содержит жира, сахара или других ингредиентов, присутствующих в обычном шоколаде.Натуральный какао-порошок отлично подходит для пирожных, помадки, тортов и печенья.
В то же время какао-порошок также является ключевым ингредиентом готовой смеси для горячего шоколада, но его нельзя использовать в качестве заменителя какао-порошка, поскольку он также содержит сахар и сухое молоко.
Алкализованный какао-порошок
Как производят алкализированный какао-порошок?
Алкализованный какао-порошок, как следует из названия, представляет собой обработку какао-бобов щелочью в процессе производства с целью нейтрализации кислотности натуральных какао-бобов.При этом цвет какао после такой обработки темнее, а вкус какао мягче.Хотя некоторые ароматы какао-бобов исчезли, небольшая горечь все же осталась.
Как выбрать натуральный какао-порошок
При покупке алкализированного какао-порошка одновременно проверьте список ингредиентов и этикетку, а также обратите внимание на наличие щелочного ингредиента или этикетки с подщелачивающей обработкой.
Как использовать натуральный какао-порошок
Некоторые люди говорят, что алкализированный какао-порошок имеет более аромат жареных орехов, чем натуральный какао-порошок, однако по вкусу он также немного напоминает пищевую соду.
Алкализованное какао широко используется, поскольку оно имеет более темный цвет и более мягкий вкус, чем натуральное какао.Часто используется в рецептах, требующих более глубокого цвета без шоколадного привкуса.
Являются ли эти два взаимозаменяемыми?
Не рекомендуется заменять в рецепте один какао-порошок другим.Например, кислый натуральный какао-порошок вступает в реакцию с пищевой содой и оказывает ферментирующее действие.Если вместо этого использовать алкализированный какао-порошок, это ухудшит качество выпечки.
Однако, если это просто гарнир и посыпанный сверху теста, подойдет любой из них, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете и насколько темным вы хотите, чтобы тесто было.
Время публикации: 26 июля 2022 г.