В списке ингредиентов шоколада обычно присутствуют: какао-тертое, какао-масло и какао-порошок.Содержание сухих веществ какао будет указано на внешней упаковке шоколада.Чем больше сухих веществ какао (включая какао-тертое, какао-порошок и какао-масло), тем выше полезные ингредиенты и пищевая ценность шоколада.Шоколадные изделия с содержанием какао более 60% на рынке встречаются редко;большинство шоколадных изделий содержат слишком много сахара и имеют настолько сладкий вкус, что их можно отнести только к конфетам.

Какао тертое
После ферментации, обжарки и очистки какао-бобов их измельчают и прессуют в «какао-тертое», также известное как «какао-тертое».Какао тертое является важным сырьем для производства шоколада;он также содержит какао-масло и какао-порошок.Какао-масса темно-коричневого цвета.В теплом состоянии какао-масса представляет собой текучую вязкую жидкость, а после охлаждения затвердевает в виде блока.Какао-тертое, которое можно разделить на какао-масло и какао-жмых, а затем переработать в другие продукты.

Какао порошок
Какао-жмых имеет коричнево-красный цвет и обладает естественным сильным ароматом какао.Какао-жмых является незаменимым сырьем для переработки различных какао-порошка и шоколадных напитков.А вот белый шоколад вообще не содержит какао-порошка.
Какао-порошок получают путем измельчения какао-жмыха и измельчения его в порошок.Какао-порошок также имеет аромат какао и содержит полифенольные соединения с антиоксидантными свойствами и различные минералы, такие как магний и калий.
В какао-порошке собраны антиоксидантные компоненты какао, которые наиболее полезны для здоровья человека.Медицинские исследования доказали, что несладкий какао-порошок помогает контролировать кровяное давление, снижает свертываемость крови и снижает риск сердечных заболеваний.

Кокосовое масло
Какао-масло — это природный жир, содержащийся в какао-бобах.Масло какао твердое при комнатной температуре ниже 27°C, жидкое при высокой температуре и начинает таять, когда температура тела приближается к 35°C.Масло какао имеет янтарный цвет в жидком состоянии и бледно-желтый в твердом состоянии.Масло какао придает шоколаду уникальную гладкость и тает во рту;он придает шоколаду мягкий вкус и глубокий блеск.

Следует отметить, что в зависимости от сорта шоколада различается и тип добавки.В шоколаде с чистым жиром можно использовать жидкий блок какао или какао-порошок плюс какао-масло, но в шоколаде-заменителе какао-масла не используются жидкий блок и какао-масло.В заменителе какао-масла в шоколаде используется только какао-порошок и искусственный жир, который содержит вредные трансжирные кислоты.