Любители выпечки знают, что ключом к получению идеальных блюд в шоколаде является процесс смешивания.
Темперирование — это метод нагрева и охлаждения шоколада, чтобы сделать его стабильным и сделать шоколад гладким и блестящим.Это также предотвращает быстрое таяние ингредиентов на кончиках пальцев.С более научной точки зрения, это процесс кристаллизации различных глицеридов жирных кислот в шоколадном какао-масле.
Когда нетемперированный шоколад тает, кристаллы жирных кислот разделяются, а при охлаждении разные типы жирных кислот затвердевают при разных температурах.Темперирование заставляет жирные кислоты в какао-масле кристаллизоваться в стабильную форму.Вот почему скорость плавления размягченного шоколада не такая высокая: теперь для разделения прочно связанных жирных кислот требуются более высокие температуры.
Нет сомнений в том, что темперирование является ключом к приготовлению десертов, таких как клубника в шоколаде или рожки мороженого.Поэтому, когда магазинам десертов потребуется быстрое темперирование, они обратятся к полуавтоматической машине для темперирования шоколада Bakon USA и другому оборудованию.
Для работы машине необходимо выполнить всего несколько очень простых действий.В видео-демонстрации шеф-повар нажимает кнопку запуска, а затем бросает в машину десятки кусочков темного шоколада.Он установил температуру плавления на 45 градусов по Цельсию и затем закрыл крышку.После того, как шоколад растаял, он запустил колесо, чтобы перемешать и стабилизировать шоколад, одновременно охлаждая его до 32 градусов по Цельсию.
Затем он добавил «семена», которые представляют собой предварительно кондиционированную шоколадную стружку, чтобы помочь новой партии кристаллизоваться.Кристаллы жирных кислот из темперированных кончиков притягивают рыхлые кристаллы в новом шоколаде, что запускает процесс кристаллизации.
Как только этот шаг будет завершен, шоколад можно будет смешать и он будет готов к использованию.Шеф-повар позволяет машине капать шоколад в форму для дальнейшего использования.
Если вам это нравится, возможно, вы захотите увидеть, как эта машина мгновенно делает десятки батончиков ванильного мороженого в шоколаде.
Мороженое с бананом и миндалем – невинный десерт.Это мощное устройство на кухонной столешнице может заменить вашу микроволновую печь, плиту и т. д. Новая навязчивая идея TikTok — это твердый, укрепляющий лосьон. Подпишитесь на нас. Ежедневные новости.
Чтобы узнать больше о шоколадных машинах, свяжитесь с нами:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)