Любители выпечки знают, что ключом к получению идеального блюда в шоколаде является процесс смешивания.
Темперирование — это метод нагрева и охлаждения шоколада, чтобы сделать его стабильным и сделать шоколад гладким и блестящим.Это также предотвращает быстрое таяние ингредиентов на кончиках пальцев.С более научной точки зрения, это процесс кристаллизации различных глицеридов жирных кислот в шоколадном какао-масле.
Когда нетемперированный шоколад тает, кристаллы жирных кислот разделяются, а при охлаждении разные типы жирных кислот затвердевают при разных температурах.Темперирование заставляет жирные кислоты в какао-масле кристаллизоваться в стабильную форму.Вот почему скорость плавления размягченного шоколада не такая высокая: теперь для разделения прочно связанных жирных кислот требуются более высокие температуры.
Нет сомнений в том, что темперирование является ключом к приготовлению десертов, таких как клубника в шоколаде или рожки мороженого.Поэтому, когда магазинам десертов потребуется быстрое темперирование, они обратятся к полуавтоматической машине для темперирования шоколада Bakon USA и другому оборудованию.
Для работы машине необходимо выполнить всего несколько очень простых действий.В видео-демонстрации шеф-повар нажимает кнопку запуска, а затем бросает в машину десятки кусочков темного шоколада.Он установил температуру плавления на 45 градусов по Цельсию и затем закрыл крышку.После того, как шоколад растаял, он запустил колесо, чтобы перемешать и стабилизировать шоколад, одновременно охлаждая его до 32 градусов по Цельсию.
Затем он добавил «семена» — предварительно темперированную шоколадную стружку, которая способствует кристаллизации новой партии.Кристаллы жирных кислот из темперированных кончиков притягивают рыхлые кристаллы в новом шоколаде, что запускает процесс кристаллизации.
Как только этот шаг будет завершен, шоколад можно будет смешать и он будет готов к использованию.Шеф-повар позволяет машине капать шоколад в форму для дальнейшего использования.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Чтобы узнать больше о шоколадных машинах, свяжитесь с нами:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)