Найти приличный шоколадный пирог с кремом не составит труда.Это шоколадный пудинг, покрытый взбитыми сливками.Вот и все.Вы можете использовать пудинг из коробки, купленную в магазине корочку крекера и покрыть все это Reddi-wip из банки, и это будет отличный пирог.

И все же в течение первых восьми лет моего брака лучшим шоколадным пирогом с кремом был личный белый кит моего мужа;Это история о том, как я вонзил гарпун прямо в сливочное шоколадное сердце кита.

Когда я впервые встретил Мэтта на пропитанном пивом тротуаре в 2005 году, мы оба работали кондитерами, поэтому мы неявно знали, что потенциальные отношения могут, если мы захотим, включать в себя значительное количество великолепного шоколадного пирога с кремом.

Чего я тогда не знал, так это того, что Мэтт активно участвовал в многолетней вражде, основанной не на пудинге, а на принципах.На раннем свидании он рассказал мне историю о вечере, когда его охватила тяга к шоколадному пирогу с кремом.Он пошел в ближайшую пекарню и купил целый пирог по подозрительно низкой цене — 4,95 доллара.Он вернулся домой, отрезал себе кусок, а пирог оказался ужасным."Ужасный!"- крикнул он мне с широко раскрытыми глазами посреди романтического ресторана, хлопнув рукой по столу со свирепой страстью человека, который чрезвычайно серьезно относится к пирогам.Я никогда в жизни не был более возбужден.

Он рассказал о его недостатках: безвкусная корочка не была ни нежной, ни шелушащейся.Основная нота шоколадного пудинга заключалась в сдаче с оттенком ванильного спрея для тела, что являлось явным признаком того, что пудинг производился серийно на фабрике.Сверху — меловой ореол «взбитых сливок», который он произнес, используя воздушные кавычки.

Пирог представлял собой своего рода уловку по сокращению расходов, которую он ожидал от большого магазина, а не от местной пекарни.Итак, несколько месяцев спустя, когда тяга к еде возникла снова, он пошел в другую пекарню… и ему подали тот же пирог.Корочка из смеси.Пудинг из банки."Взбитые сливки."

Он стал одержим идеей найти респектабельный шоколадный пирог с кремом в нашем маленьком уголке города, который в то время еще не был достаточно изысканным, чтобы иметь Starbucks.Когда он рассказывал обо всех последующих пирогах, которые его разочаровали, я понял, что он искал не просто пирог с приятным вкусом, а пирог, который уважал бы его.

Это то, чего мы все хотим от пирога, не так ли?Нам нужен пирог, который будет видеть в нас людей, достойных совершенства.

Восемь лет спустя мы с Мэттом открыли пекарню в нескольких кварталах от нашей квартиры, и я понял, что мы случайно создали лазейку, которая позволила мне наконец испечь шоколадный пирог с кремом его мечты.

Я потратил несколько дней, возясь с каждым элементом, чтобы сделать его идеальным, и использовал самые лучшие ингредиенты, которые мог найти.Это был пирог, специально созданный в соответствии с невероятно высокими стандартами;пирог, который я знал, что испеку для него в ту ночь, когда он впервые рассказал мне о своих поисках.Он сказал мне, что это было прекрасно;Я сказал ему: «Я же тебе говорил».

Два года спустя у Мэтта развилась серьезная аллергия на молочные продукты, и он больше никогда не ел пирог;мы закрыли пекарню и уехали.С тех пор никто не видел этого легендарного пирога, но сегодня он возникает именно тогда, когда человечество, кажется, нуждается в нем больше всего.

Приготовьте пирог: в небольшой миске взбейте яичные желтки и 1/4 стакана (50 граммов) сахара до однородной массы (смесь должна получиться густой и бледной по цвету, когда вы взбиваете ингредиенты).Отложите в сторону.

В средней кастрюле с толстым дном на сильном огне смешайте половину сахара, оставшиеся 1/2 стакана (100 граммов) сахара, кукурузный крахмал и какао-порошок и варите, постоянно помешивая, пока смесь не начнет испаряться, примерно 5 минут.Добавьте нарезанный шоколад и продолжайте взбивать, пока пудинг не закипит.Смесь начнет довольно быстро густеть.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, затем снимите с огня;смесь должна получиться густой, как пудинг.Добавьте смесь яичных желтков и сливочное масло и энергично взбивайте в течение 1 минуты.Взбейте соль и ваниль до однородной массы.

Вылейте пудинг в выпеченную вслепую форму для пирога (не обязательно ждать, пока он остынет, если у вас мало времени), накройте куском полиэтиленовой пленки и аккуратно прижмите ее к поверхности пудинга.Охладите пирог примерно на 4 часа, до полного застывания.

Приготовьте взбитые сливки: по крайней мере за 15 минут до того, как вы будете готовы подавать пирог, в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или с помощью ручного миксера и отдельно стоящей большой миски) смешайте густые сливки. , сахарная пудра, маскарпоне и ваниль.

Взбивайте ингредиенты на средней скорости до полного смешивания, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте смесь до образования жестких пиков, около 2 минут.Выложите взбитые сливки поверх пирога, затем с помощью овощечистки посыпьте его шоколадной стружкой.Охладите до застывания, около 10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы испечь корочку для пирога вслепую, поместите решетку для выпечки в середину духовки и разогрейте ее до 425 градусов.Аккуратно застелите корочку для глубокого пирога (уже вставленную в форму для пирога, гофрированную по вашему желанию и охлажденную в морозильной камере не менее 30 минут) фольгой и придавите ее гирями для пирога, фасолью, рисом или монетами.Поместите форму для пирога на большой противень с бортиками и отправьте в духовку.Выпекайте 15 минут, затем снимите фольгу с гирями и продолжайте выпекать еще 5–7 минут, пока корочка пирога не станет светло-золотисто-коричневой.Переложите на решетку и дайте остыть перед наполнением.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.Также см. рецепт корочки для слоеного теста без стресса.

Калории: 737;Всего жиров: 51 г;Насыщенные жиры: 29 г;Холестерин: 158 мг;Натрий: 459 мг;Углеводы: 61 г;Пищевая клетчатка: 3 г;Сахар: 37 г;Белок: 8 г.

Присоединяйтесь к нашему виртуальному клубу кулинарных книг и попробуйте рецепты из 10 обязательных к прочтению рецептов, а затем решите, что добавить на свою полку.Каждый понедельник в течение 10 недель.

Наше 8-недельное руководство покажет вам, что выпечка — это совсем несложно.Основы, потрясающие рецепты и многое другое — в вашем почтовом ящике по пятницам.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)