От шахтеров, ищущих золото, до производителей, перерабатывающих бобы, наш местный шоколад имеет богатую историю, а также, где сегодня найти самые сладкие подарки.

Если вы пройдете весь путь до площади Жирарделли, что, конечно, местные жители делают редко, и попадете в эту длинную очередь туристов, вы почувствуете запах шоколада в воздухе.На самом деле Ghirardelli больше не производит шоколад в Сан-Франциско, но это не умаляет блеска магазина Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop с его кирпичной кладкой, латунными перилами, старинным оборудованием и развлечениями на двух уровнях. исторические факты.Не говоря уже о липком мороженом с горячей помадкой.Ежедневно расплавляемая из вафель, помадка получается очень гладкой, с характерным блеском эмульгаторов и стабилизаторов и ароматом, который разливается по площади так же, как корица Cinnabon пахнет торговым центром.

Шоколад в Сан-Франциско имеет богатую историю: от первых горняков, искавших золото, до современных производителей, перерабатывающих бобы.Сначала почувствуйте вкус этой традиции, а затем, как раз ко Дню святого Валентина, продолжайте прокручивать вниз, чтобы в последнюю минуту найти несколько предложений подарков.

Забавный факт: Ghirardelli является старейшей постоянно действующей шоколадной фабрикой в ​​Соединенных Штатах.Кроме того, как только вы начнете царапать дно миски, вы сможете практически ощутить всю хронологию шоколадного наследия Америки — начиная со времен золотой лихорадки, когда французские и итальянские иммигранты впервые начали производить шоколад в больших масштабах, и переходя к революции мелкосерийного производства Шарффена Бергера в конце тысячелетия.Еще есть блестящая новая фабрика Dandelion, чья калифорнийская чувствительность — поиск лучших ингредиентов и максимально легкое обращение с ними — помогает сегодня возглавить движение ремесленного шоколада.Таким образом, совершить поездку по шоколадным фабрикам Сан-Франциско — это все равно, что просмотреть архивы шоколада в Америке.

Компания Ghirardelli была основана в 1852 году, задолго до Hershey's в 1894 году и Nestlé Tollhouse в 1939 году. Доминго (урожденный Доменико) Жирарделли был итальянским иммигрантом, который приехал сюда во время золотой лихорадки и сначала открыл универсальный магазин в Стоктоне, а затем кондитерскую на Кирни.В 1893 году фабрика переехала в здание Pioneer Woolen Building на набережной, где сегодня находится площадь Гирарделли.Невероятно, но он пережил землетрясение 1906 года и вернулся к работе всего через 10 дней.Однако дни ее небольшого домашнего бизнеса в Сан-Франциско давно прошли: теперь компания принадлежит Lindt, мировому гиганту, а ее шоколад молочно-сладкий и массово производится на предприятиях в Сан-Леандро.

Менее известно то, что в Сан-Франциско также находится одна из старейших семейных шоколадных фабрик в стране: Guittard, которой удавалось оставаться независимой и даже развиваться на протяжении веков.Компания была основана в 1868 году, всего через 16 лет после Ghirardelli, и с тех пор все путают конкурирующих оригинальных G.Этьен («Эдди») Гиттар был французским иммигрантом, который немного опоздал из-за суеты и вместо этого сколотил свое состояние в бизнесе по измельчению, снабжая шахтеров кофе, чаем и шоколадом.Его первоначальная фабрика на Сансоме сгорела во время землетрясения, и семья восстановила ее на Мэйне, недалеко от тогдашней набережной, где корабли разгружали бобы.Освободив место для автострады, фабрика наконец переехала в Берлингейм в 1954 году, и сегодня ею управляют четвертое и пятое поколения семьи.

Гэри Гиттард, нынешний президент и представитель четвертого поколения семьи, до сих пор помнит, как в шестилетнем возрасте бродил по старой фабрике на Мэйне, преследуя своего брата через узкое и извилистое трехэтажное кирпичное здание, и его обманом заставили попробовать горький вкус. шоколадный ликер.«Это было так здорово.Я бы отдал все, чтобы сохранить [это здание] сегодня», — говорит Гиттард."Можешь представить?Оно было темным и совсем не большим.Больше всего я помню запахи.Мы жарились на третьем этаже, и просто запах этого места.»

Но в то время как остальной мир уже давно отвергает американский шоколад из-за того, что он слишком молочный и сладкий, Шарффен Бергер ворвалась в город в конце тысячелетия и стала пионером домашнего темного шоколада, который был смелым и ароматным.Роберт Стейнберг, бывший врач, и Джон Шарффенбергер, винодел, основали компанию в 1997 году, привнеся в бизнес вкус энофила.В отличие от предыдущих производителей, они относились к шоколаду так же серьезно, как и к вину.Шарффен Бергер начал обжаривать и перемалывать зерна небольшими партиями, получая более темный и драматичный вкус.Примечательно, что компания утверждает, что она была первой, кто указал процентное содержание какао на этикетках, по крайней мере, в Соединенных Штатах, что стало лидером для всей страны.

Шарффенбергер быстро нашел друзей-единомышленников на местной шоколадной сцене.Майкл Реккиути — местный кондитер, который не делает шоколад сам, а плавит и формирует из него трюфели и кондитерские изделия, что является отличным опытом.(«Во Франции меня бы назвали фондёром или плавителем», — поясняет он.) Он начал свой бизнес в том же году, что и Шарффен Бергер, продавая кондитерские изделия, приправленные всем, от свежей лимонной вербены с фермы до горошков розового перца в Ферри Билдинг. .При открытии магазина он услышал о том, что задумал Шарффенбергер.«Я подумал: это так здорово, никто не делает шоколад», — говорит он.«Это что-то вроде туалетной бумаги: все воспринимают шоколад как нечто само собой разумеющееся.Никто на самом деле не думает о том, откуда это взялось».Реккьюти говорит, что никогда не забудет, как Шарффенбергер появился на пороге его дома с одной из первых больших плиток шоколада, которая придала ему мощный вкус.

«Когда на сцене появился Джон Шарффенбергер, это действительно изменило нашу философию», — говорит Гиттард.«Это открыло мне глаза на вкус шоколада».Гиттард понял, что если компания его прадеда собирается конкурировать в следующем тысячелетии, ей необходимо развиваться.Он начал летать в Эквадор, на Ямайку и Мадагаскар, чтобы лично встретиться с фермерами, где время от времени сталкивался со Стейнбергом в отдаленных аэропортах.Он говорит, что потребовалось шесть или семь лет, чтобы наконец понять, как делать шоколад лучше.«Мы изменили все: время, температуру, вкус.Мы переобучили всю команду и установили гораздо более жесткие параметры на каждом этапе, чтобы выявить лучшее в каждом компоненте.Мы модифицируем по зернам, потому что Эквадор нельзя обжарить и перемолоть, как Мадагаскар.Это полностью зависит от того, что нравится этому бобу».

Двадцать лет спустя шоколад «Одуванчик» стал следующим светилом, взявшим на вооружение этот сильный шоколадный вкус и разбившим его на отдельные формы.В прошлом году Dandelion открыла свое великолепное новое предприятие на 16-й улице, и оно чтит традиции шоколадных фабрик, существовавших до него, с открытым кирпичом, большими балками и деталями из латуни.Но одержимость Одуванчика имеет одно происхождение: каждая плитка шоколада, завернутая, как золотой билет, содержит один сорт бобов из определенного места.В Dandelion используются только какао-бобы и сахар, поэтому ничто не может замаскировать чистый вкус бобов.В отличие от крупных производителей, таких как Hershey's или Ghirardelli, которые берут большую часть своих зерен из Африки, обжаривают их при одинаковой температуре, а затем добавляют множество добавок, чтобы сделать их вкуснее, это гораздо более точно выверенный подход.И в дополнение к указанию процентного содержания на этикетках они добавляют вкусовые нотки: от пирожных и бананов до терпких красных фруктов и знойного табака.

«Мне приходится работать со множеством уникальных вкусовых профилей», — говорит шеф-повар Лиза Вега, которая готовит все десерты в ресторане и магазине.«Например, вы хотите испечь яблочный пирог.Вы идете на фермерский рынок и пробуете все разные яблоки, все из которых имеют разные вкусовые нотки и текстуру, будь то терпкие или хрустящие.Наконец-то вы сможете ощутить шоколад таким образом, когда у вас будет доступ ко всем этим разным источникам».Если вы когда-либо пробовали только квадратики молочного шоколада Ghirardelli, первый кусочек батончика Dandelion — это совершенно другой опыт.Одуванчик описывает вкус батончика, приготовленного в одном поместье в Коста-Рике, как имеющий «нотки золотой карамели, ганаша и вафельного рожка».Другой, из Мадагаскара, напоминает терпкие фрукты в виде «малинового чизкейка и цедры лимона».

Ghirardelli и Scharffen Berger теперь принадлежат более крупным компаниям: Ghirardelli принадлежит Lindt, а Scharffen Berger принадлежит Hershey's.(Роберт Стейнберг умер в 2008 году в возрасте 61 года, через несколько лет после того, как Джон Шарффенбергер продал компанию в 2005 году.) Гиттард и Одуванчик продолжают местную традицию.«Лично я считаю, что многие компании, занимающиеся производством батончиков, опираются на то, что сделал [Шарффенбергер]», — размышляет Гиттард.«Я думаю, что Dandelion — это в равной степени опыт розничной торговли и ресторана, что хорошо для шоколада и отлично подходит для того, чтобы люди лучше понимали процесс».Шоколадный салон Bloom, расположенный в самом сердце Фабрики одуванчиков, представляет собой сидячий ресторан, где подают завтрак, послеобеденный чай, порцию шоколадных тортов, порцию мороженого и, конечно же, горячий шоколад.Если Шарффенбергер был первопроходцем, то Dandelion, наконец, привлекает больше внимания к этому ремеслу, демонстрируя процесс изготовления шоколада на фабрике, которая буквально прозрачна, со стеклянными окнами, позволяющими клиентам наблюдать за процессом изготовления батончиков.

Оглядываясь на столетия, мы видим, что есть еще так много способов насладиться богатой шоколадной историей Сан-Франциско: попробовать горячее мороженое с помадкой на площади Гирарделли, испечь партию пирожных с темными квадратами Шарффена Бергера, приготовить печенье с отмеченной наградами шоколадной стружкой Guittard. или наслаждаясь батончиками Dandelion из бобов, кружащими по экватору.А если вы хотите коробку шоколадных конфет для своей возлюбленной или для себя, вы можете посетить Реккьюти в здании парома.Реккьюти, как и большинство шоколатье и кондитеров, отдает предпочтение Valrhona, французскому бренду, который является золотым стандартом на профессиональной кухне.Но он также балуется Guittard, который также продается нескольким другим местным ресторанам, пекарням и маслозаводам, включая Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery и Bi-Rite Creamery.

«Многие домашние пекари знают нас по отделу выпечки», — говорит Эми Гиттард, которая присоединилась к своему отцу как пятое поколение семьи.«Но я всегда говорю, что вы, вероятно, едите больше нашего шоколада, чем думаете».

Зубрежете, чтобы найти подарок ко Дню святого Валентина в последнюю минуту?Вот семь идей с шоколадом, который на самом деле был сделан здесь, в Сан-Франциско.Бонус: у них у всех красивая упаковка.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com