Используйте выброшенную закваску для приготовления восхитительно ароматного, насыщенного и сложного брауни, сладкого, немного соленого и блестящего сверху.

Во время изоляции я стал (и все больше привязываюсь) эмоционально к своей закваске.Подобно тамагочи или комнатному растению для только что взрослеющего миллениала, мой стартер стал тренировочным забегом по уходу за другим живым существом.

Однако я уверен, что моя мама может подтвердить, что содержание этих живых существ может быть расточительным предприятием.Процессу закваски присуща необходимость выбрасывать закваску — она освобождает место для питания дрожжей, освежая и укрепляя при этом.

Так что же делать с закваской, которую вы «выбрасываете»?Прежде всего, важно отметить, что отходы закваски не являются несъедобными отходами, как следует из названия.Если бы вы пекли буханку каждый день, не было бы необходимости ее выбрасывать — использование закваски считается выбросом.

Есть много способов использовать отходы: испечь буханку, приготовить крекеры, добавить их в банановый хлеб или приготовить блины.Все сводится к тому, что ваша закваска наиболее полезна, когда ее постоянно используют и обновляют.

Итак, в духе «используй или потеряй», почему бы не приготовить пирожные?Привкус закваски слегка компенсирует интенсивную сладость, в результате чего вы получаете самый восхитительный, насыщенный и сложный брауни, который вы когда-либо пробовали.

В этом рецепте используется безглютеновая закваска из мелкозернистой рисовой муки, гидратация которой составляет около 110%.Если у вас есть обычная закуска, у Изи Хоссака из Top With Cinnamon есть рецепт брауни, который идеально вам подойдет.У нее также есть веганский вариант.

Закваска должна быть густой и пузырьковой – консистенция, которую можно брать с собой ложкой.Если закваска новая или очень жидкая, оставьте ее для блинов или крекеров.Эти пирожные невероятно рассыпчатые, а водянистая закваска рискует испортить партию.

Я рекомендую использовать темный шоколад с крепостью около 45%.В идеале он должен содержать молочный жир и твердые вещества, приличное количество сахара и эмульгатор, например соевый лецитин.Я еще не совсем понял, почему эти ингредиенты являются неотъемлемой частью брауни с блестящей верхушкой, но мои эксперименты на сегодняшний день показывают, что они создают максимально блестящий верх.

Что касается науки о брауни, то я случайно обнаружил, что использование в этом рецепте какао, обработанного по-голландски, создает более нежный и в целом более блестящий верх брауни с оранжевым оттенком.Использование какао приводит к более матовому, похожему на безе (но все же блестящему) верху.Вы можете поэкспериментировать и посмотреть, что вам больше по душе.

Соль необходима.Поверьте мне.Паста из стручков ванили также придает невероятную глубину вкусу, хотя вы можете использовать вместо нее экстракт, если не можете найти пасту.Его также можно не использовать, но он создаст более округлый брауни.

Я настоятельно рекомендую, где это возможно, приготовить пирожные заранее.В идеальном мире эти пирожные нужно было бы приготовить накануне вечером или, по крайней мере, утром.Почему?Потому что в свежем виде они по сути представляют собой расплавленное тесто для торта.Это одна из причин того, что делает их такими вкусными и насыщенными, но это также означает, что их очень трудно хранить в свежем виде.Я рекомендую приготовить их накануне вечером и дать им остыть на столе или в холодильнике.Дополнительным преимуществом этого является то, что вкус будет развиваться в течение ночи, в результате чего пирожные станут еще лучше.

100 г сливочного масла, темно-коричневого цвета, 70 г светло-коричневого сахара, 110 г сахарной пудры, 200 г темного шоколада (я использую 45%, см. примечания) 2 яйца очень большого размера, 16 г какао хорошего качества, 2 столовые ложки кипятка (или 1 столовая ложка эспрессо и 1 вода) 130 г густой безглютеновой закваски отказаться от 1 ч. л. ванильной пасты. Щепотка мелкой соли (¼ + ⅛ ч. л.)

Разогрейте духовку до 180°C.Застелите квадратную форму для выпечки диаметром 24 см бумагой для выпечки – оставьте длинные края, чтобы у вас была ручка, чтобы вынимать пирожные.

Чтобы подрумянить масло, поместите его в небольшую кастрюлю на слабый или средний огонь.Время от времени помешивайте его силиконовой лопаткой, чтобы не допустить прилипания подрумяненных кусочков к кастрюле.Продолжайте готовить до тех пор, пока масло не приобретет очень ореховый запах и на поверхность не всплывут темно-коричневые вкрапления сухих веществ молока.

Вылейте сливочное масло в чашу кухонного миксера с насадкой-венчиком.Добавьте сахар в миску и взбивайте, пока они не смешаются.На этом этапе он должен выглядеть как светлый, коричневый, влажный песок.После смешивания выключите миксер и дайте маслу немного остыть.

Наполните наполовину небольшую кастрюлю, в которой вы поджаривали масло, водой (экономия посуды!), установите сверху жаропрочную миску и поставьте ее на огонь от слабого до среднего.Он не должен касаться воды – шоколад может сгореть и схватиться.Растопите шоколад до получения однородной массы, прежде чем снимать его с огня.

Включите миксер на среднюю-высокую скорость и по одному добавляйте яйца.Прекратите очищать стенки и дно чаши, прежде чем вернуться на средне-высокую скорость.Довольно быстро смесь должна посветлеть и приобрести вид и текстуру, напоминающую безе.Это будет светло-коричневый цвет с блеском.Взбивайте смесь примерно три-четыре минуты или пока она не станет заметно легкой и воздушной.На этом этапе я уже разделял смесь, и хотя я не понял конкретно, почему, это не испортит пирожные, так что в этом случае вы можете действовать как обычно.

Пока миксер работает, добавьте в растопленный шоколад какао и кипяток.Просто перемешайте лопаткой — если еще немного, смесь загустеет.Кипящая вода используется для цветения какао и придания более выраженного шоколадного вкуса (вы также можете использовать 1 столовую ложку эспрессо и 1 столовую ложку воды, чтобы еще больше усилить шоколадный вкус).

Уменьшите скорость миксера и добавьте шоколадную смесь.Взбивайте на более низкой скорости до полного смешивания.Выключите миксер, чтобы добавить закваску, соль и ванильную пасту — паста застревает в венчике, если он движется.

Еще раз взбейте, прежде чем снимать миску с подставки.Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму и несколько раз постучите им по столу, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

Поставьте брауни в духовку на 20 минут – получится невероятно вкусный брауни.Вы можете готовить его немного дольше, если предпочитаете, чтобы брауни хорошо прожарилось.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Добро пожаловать на наш сайт: www.lstchocolatemachine.com.