Американцы, которым скучно дома во время карантина из-за коронавируса, заново открывают для себя любовь к выпечке и кулинарии, обращая вспять десятилетнюю тенденцию, которая изменила опыт работы в продуктовых магазинах.

Потребительские данные показывают, что продажи растут в том, что продуктовая индустрия называет центральным магазином, — проходах, где можно найти крупы, хлебобулочные изделия и основные продукты для приготовления пищи.С другой стороны, продажи гастрономов падают, а такие продукты, как готовые в магазине блюда, резко упали.

Отраслевые аналитики заявили, что это обращает вспять тенденции, которые усилились за последние 40 лет или около того.Поскольку американцы стали более занятыми и посвящали больше времени работе, они стали тратить меньше денег на прилавки в центральных магазинах и больше на готовые блюда, экономящие время.

«Мы делаем печенье с шоколадной крошкой.Я приготовила печенье с шоколадной крошкой.Между прочим, они были превосходны», — сказал Нил Стерн, старший партнер McMillanDoolittle, который консультирует клиентов в продуктовой отрасли.«Состав продаж выглядит так же, как в 1980 году», когда все больше людей готовили дома.

Структура продаж также шире, как показывают данные исследовательской компании IRI.Американцы реже ходят в продуктовый магазин, но покупают больше, когда выходят из него.Более 70 процентов потребителей заявили, что у них достаточно продуктов, чтобы покрыть домашние потребности на две недели и более.

Данные Nielsen показывают, что американцы покупают меньше продуктов, которые они могли бы использовать, когда выходят из дома.Продажи косметики для губ упали на треть, как и вкладышей для обуви и стелек.За последнюю неделю продажи солнцезащитных кремов упали на 31 процент.Продажи энергетических батончиков резко упали.

И, возможно, из-за того, что меньше людей выходят на улицу, меньше еды тратится впустую.Согласно данным, собранным FMI, ассоциацией пищевой промышленности в Вашингтоне, более трети покупателей продуктов питания говорят, что теперь они более успешно избегают пищевых отходов, чем до пандемии.

Замороженные продукты, особенно пицца и картофель фри, сейчас на пике популярности.По данным Nielsen, продажи замороженной пиццы за последние 11 недель выросли более чем вдвое, а продажи всех замороженных продуктов подскочили на 40 процентов.

Американцы тратят в шесть раз больше, чем в прошлом году, на дезинфицирующее средство для рук, что вполне объяснимо в разгар пандемии, а продажи многоцелевых чистящих средств и аэрозольных дезинфицирующих средств выросли как минимум вдвое.

Однако дефицит туалетной бумаги сокращается.Продажи туалетной бумаги выросли на 16 процентов по сравнению с прошлогодним уровнем за неделю, закончившуюся 16 мая, что намного ниже, чем 60-процентный рост продаж туалетной бумаги за более длительный 11-недельный период.

Согласно анализу инвестиционного банка Jefferies, в предстоящие летние месяцы ускорились продажи продуктов для гриля, таких как хот-доги, гамбургеры и булочки.

Но поставки мяса в страну по-прежнему вызывают беспокойство у продовольственной отрасли после того, как волны коронавируса поразили мясоперерабатывающие заводы в штатах Среднего Запада.

Консолидация мясоперерабатывающей промышленности означает, что даже если всего несколько заводов выйдут из строя, значительная часть национальных поставок свинины, говядины и птицы может быть нарушена.Условия труда на заводах, где чаще бывает холодно, а рабочие часами стоят в непосредственной близости, создают уникальные возможности для распространения коронавируса.

«Очевидно, что мясо, птица и свинина вызывают беспокойство из-за способа производства этих продуктов», — сказал Стерн.«Нарушение этой конкретной цепочки поставок может быть довольно глубоким».

Американцы, похоже, справляются со вспышкой по-другому: за последние недели резко выросли продажи алкоголя.Общий объем продаж алкоголя вырос более чем на четверть, продажи вина выросли почти на 31 процент, а продажи спиртных напитков выросли более чем на треть с начала марта.

Неясно, действительно ли американцы потребляют больше алкоголя во время карантина, сказал Стерн, или они просто заменяют алкоголь, который они могли бы купить в барах и ресторанах, выпивкой, которую они потребляют на диване.

«Продажи продуктов питания растут, а потребление на месте значительно снижается.Я не уверен, что мы пьем больше алкоголя, я просто знаю, что мы пьем больше алкоголя дома», — сказал он.

Возможно, самой многообещающей новостью является снижение закупок табачных изделий, что является обнадеживающим знаком перед лицом респираторного вируса.По данным IRI Consumer Network Panel, еженедельного исследования потребительского поведения, продажи табака в течение нескольких месяцев были ниже показателей прошлого года.