(1) Знакомство с продуктом

Чеснок — хорошая приправа в нашей повседневной жизни.Он богат питательными веществами.Он не только содержит кальций, фосфор, железо и другие минералы, но также содержит много витаминов и оказывает эффект детоксикации и профилактики заболеваний.Но у него особый резкий запах, который некоторые люди не переносят, особенно дети.Мы смешиваем чесночный порошок с рисовой мукой и другим сырьем, чтобы получить полые бобы, а затем оборачиваем слоем шоколадной глазури, которая значительно ослабляет вкус чеснока, чтобы дети съедали немного чеснока, когда едят закуски, тем самым предотвращая заболевания и оказывая детоксикационное воздействие. .

(2) Основное оборудование

Основным оборудованием для производства чесночных чипсов являются машина для нанесения сахарного покрытия, машина для смешивания порошков, водяная баня, вращающаяся жарочная камера и коллоидная мельница.

(3) Формула

(1) Формула сложного порошка

Рисовая мука 30% Крахмал 10%

Мука 15% Сахар белый 30%

Чесночный порошок 15%

(2) Жидкая формула приправы

В пересчете на сахарный раствор сахар:вода = 1:1.

Имбирь порошок 1,5%.Порошок чили 0,5%

Душистый перец 15%.Перец 0,5%

Соль 1,5% Сода 4%

(3) Рецепт шоколадного соуса

Какао-порошок 8% Сухое цельное молоко 15%

Заменитель какао-масла 33%, ванилин, подходит лецитин

Белый сахар 44%

(4) Ход процесса

сахарная жидкость

↓

Вскрытие риса → формование → полуфабрикат → вспенивание → фильтрование шоколадной оболочки → бросание и стояние → полировка → готовый продукт

↑ ↓ ↓

Смешанная порошковая изоляция

↓

с шоколадным соусом

(5) Рабочие точки

1: Рецептура: 3 части меда залить 1 частью кипятка, равномерно размешать, чтобы мед полностью растворился в воде, а его концентрация не была слишком большой.

2: Приготовление жидкости для приправ. Поместите в кастрюлю 1 часть воды и 1 часть белого сахара, чтобы они растворились, затем добавьте определенное количество порошка имбиря, порошка пяти специй, порошка чили, соли и другого сырья, нагрейте до кипения, и кипятить 5 минут.Добавьте перец и хорошо перемешайте, затем снимите с огня, чтобы температура жидкости приправы дошла до комнатной, влейте газированную воду и непрерывно помешивайте до полной однородности.Газированную воду готовят путем растворения необходимого количества соды в небольшом количестве воды.

3: Смешивание сложного порошка. Поместите половину ингредиентов муки, сахарной пудры и рисовой муки в ведро для смешивания или другой контейнер, добавьте весь крахмал и чесночный порошок, сначала хорошо перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку, сахарную пудру и рисовую муку. муки, хорошо перемешать.

4: Формирование. Вылейте попкорн в машину для нанесения сахарного покрытия, включите ее, добавьте немного медовой жидкости, чтобы сок стал мелким, и равномерно вылейте его на попкорн, пока поверхность не покроется слоем блестящего меда.Затем насыпьте на поверхность тонкий слой составного порошка, чтобы прикрепить к поверхности слой муки.Перевернув в течение 2–3 минут, налейте жидкость приправы во второй раз, а затем поочередно посыпьте слой составного порошка и приправы жидкостью, пока составной порошок не смешается.пока порошок не израсходуется.Обычно после добавления сложного порошка 6-8 раз машина для нанесения сахарного покрытия вращается в течение нескольких минут, и форма готова к укутыванию и встряхиванию.Вся операция формования контролируется в течение 30-40 минут.Оставьте кастрюлю на 30-40 минут.

5: Выпечка Округленное изделие положите в электрический гриль или угольный гриль.В процессе выпекания необходимо не допускать слишком высокой температуры и пригорания.

6: Приготовление шоколадного соуса. Сначала нагрейте и растопите заменитель какао-масла на водяной бане при температуре 37°C.После того, как он полностью расплавится, добавьте белую сахарную пудру, какао-порошок и сухое молоко.После полного перемешивания используйте коллоидную мельницу для тонкого измельчения.После тонкого измельчения добавляют лецитин и специи, а затем проводят рафинирование в течение 24-72 часов.После рафинирования температуру сначала снижают до 35-40°С, а после выдержки температуру корректируют.Регулировка температуры разделена на три этапа: первый этап охлаждается с 40°C до 29°C, второй этап охлаждается с 29°C до 27°C и третий этап нагревается с 27°C до 29°C. С или 30°С.Темперированный шоколадный соус следует покрыть немедленно.

7: Покрытие. Поместите испеченные полые бобы в машину для покрытия сахаром, вылейте в него 1/3 шоколадного соуса, хорошо встряхните, затем дважды добавьте оставшийся шоколадный соус и поверните машину для покрытия сахаром на несколько минут, пока раунд Встряски.Если для нанесения соуса используется машина для нанесения сахарного покрытия типа водяного каштана, требуется устройство-распылитель.Под определенным давлением и потоком воздуха распылите шоколадный соус на запеченное сердце.Температуру соуса следует поддерживать на уровне около 32°С, температуру холодного воздуха - около 10-13°С, относительную влажность - 55%, скорость ветра - не ниже 2 м/с.Таким образом, шоколадный соус, нанесенный на поверхность сердцевины, может непрерывно охлаждаться и затвердевать.

8: Округлите и отложите в сторону. Переместите продукт с хорошим соусом в машину для глазури из каштанов с чистой водой для закругления и удалите неровную поверхность.Для работы не требуется холодный воздух.Полуфабрикаты с эффектом округления хранят 1-2 дня при комнатной температуре около 12°С, чтобы кристаллы жира в шоколаде были более стабильными, тем самым улучшая твердость шоколада и увеличивая яркость во время. полировка.

9: Глянцевание Поместите затвердевшие и отполированные шоколадные изделия в машину для нанесения сахарного покрытия типа водяного каштана с холодным воздухом, сначала добавьте сироп с высоким содержанием декстрина при раскатывании и покройте полуфабрикаты.После высыхания на поверхности образуется тонкий пленочный слой.После того, как ее обдует холодный ветер, она будет непрерывно катиться и тереться, поверхность постепенно станет яркой.Когда поверхность полуфабриката достигнет определенной яркости, можно добавить соответствующее количество жидкого гуммиарабика для образования тонкого пленочного слоя на поверхности полированного шоколада и придания поверхности ярче.

10: Глазурь. Поместите полированный шоколад в форму.форма для шоколадного покрытияПродолжайте раскатывать и добавьте спиртовой раствор шеллака определенной концентрации для глазурования.В качестве глазурирующего средства выбран спиртовой раствор шеллака, поскольку при его равномерном нанесении на поверхность изделия и высыхании он может образовывать равномерную пленку, защищающую таким образом яркость полированной поверхности шоколада от внешних климатических условий. Эффект не тускнеет. короткое время.В то же время после непрерывного прокатывания и трения сам защитный слой шеллака также будет проявлять хороший блеск, тем самым повышая яркость поверхности всего полированного шоколада.При глазуровании при содействии холодного воздуха спиртовой раствор шеллака равномерно наносится на поверхность раскатываемого полуфабриката в несколько раз до получения удовлетворительной белизны при раскатывании и натирании, которое представляет собой готовое шоколадное изделие.

Используйте ссылку на машину:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Вопросы, требующие внимания

1: При приготовлении жидкости для приправ будьте осторожны, чтобы не наклеить кастрюлю и не насыпать сахар.Если в сахаре есть примеси, его необходимо профильтровать.

2: Попкорн следует выбирать цельнозерновой.

3: При заливке жидкости для приправ она должна быть мелкой и однородной.После рассыпания порошка, если он слипается, его следует вовремя отделить.

3: При нанесении шоколадного покрытия вы можете поставить электрическую плиту под машину для нанесения сахарного покрытия, чтобы отрегулировать температуру, поскольку температура слишком низкая, шоколадный соус быстро затвердеет, и встряска не будет круглой.Но температура не должна быть очень высокой, иначе шоколад растает и полые бобы не покроются шоколадом.

www.lstchocolatemachine.com