Регулировка температуры: в основном путем нагрева, дайте всем кристаллам полностью ослабить свои руки, а затем, охладив до наиболее подходящего температурного диапазона кристаллов, культивируйте кристаллы и, наконец, немного поднимите их, чтобы кристаллы находились в диапазоне максимальной скорости роста. .Выбранные таким образом шоколадные кристаллы — те, которые плотно притягиваются маленькими ручками кристаллов, и самые яркие.Но хотя я говорю о регулировке температуры, на самом деле я обычно смотрю на ощущение, скорость потока шоколадного сиропа, а температура — это последнее, на что я смотрю.Я не знаю, обнаружили ли вы, что даже если правильная температура измерена с помощью термометра, фактический произведенный шоколад не соответствует действительности.Вот где температура, но кристалл не тот, потому что кристалл все время меняется.Или даже температура не достигнута, но измерение неверное, потому что шоколадный сироп — густая жидкость.Если его не перемешать полностью, температура в разных местах будет неравномерной.Например, если у производимого вами шоколада есть полосы на поверхности, это вызвано разной разницей температур, и в следующий раз вам нужно будет перемешивать более равномерно.(Но будьте осторожны, чтобы не образовались пузырьки воздуха)

Когда опыта недостаточно, чтобы почувствовать кристалл, я предлагаю вам воспользоваться термометром, предварительно перемешав его полностью (около 10 раз для всего горшка, вокруг, в центре, сверху и снизу), а затем использовать термометр.Если температура достигнута, обмакните в нее небольшое лезвие. Охладите на некоторое время.Через 2–3 минуты достаньте его и убедитесь, что он блестящий и затвердевший, что означает, что регулировка температуры правильная.Если поверхность все еще влажная, немедленно нагрейте ее.

Пожалуйста, прибудьте

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

Чтобы получить подходящую профессиональную темперирующую машину в масштабе цеха

Помимо кристаллов шоколада, для блеска очень важна очистка формы.Поверните форму к свету и осветите светом.Форма не гладкая, а маслянистая, а это значит, что на вашей форме есть грязь.Шоколад не будет блестеть.Если во время использования формы температура всегда регулируется правильно, это положительно влияет не только на качество продукта, но и на форму.С другой стороны, если регулировка температуры не сработает, шоколад не сможет сжаться и извлечься из формы, даже если вы его уроните, постучите, побьете, постираете или почистите щеткой.После использования различных методов на поверхности формы все равно останутся остаточные загрязнения.Такая грязная форма не только повлияет на последующее производство яркого шоколада, но и повредит покрытие самой формы.

И еще: даже если ваша форма грязная, не мойте ее кипятком или моющим средством.Вы можете заполнить форму правильно темперированным шоколадом, и позволить остаткам, которые не удалось темперировать в прошлый раз, плавно выйти из формы.Или, если форма не сильно загрязнена, можно использовать медицинскую вату, смоченную спиртом высокой концентрации, и тщательно вытереть масло.Обратите внимание, что шоколадную форму старайтесь не касаться воды!Постарайтесь не прикасаться к воде!

Пожалуйста, приезжайте https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, чтобы получить более профессиональную шоколадную форму.