Мастер-изготовитель шоколада Каролина Кихано знакомит нас с процессом изготовления сложных, чистых и сладких лакомств вручную в своем магазине Exquisito Chocolates в Майами.

Каролина Кихано, которая в то время работала консультантом на Уолл-стрит, остановилась, чтобы выпить сладкого напитка во время посещения Города Света.«Я не мог перестать думать о том, насколько это просто, и мне просто хотелось привезти в США что-то похожее на то, что я пробовал за границей».Потратив два года на то, чтобы воссоздать этот шоколадный, волшебный момент в своей квартире-студии, продолжая при этом работать полный рабочий день, она уехала, чтобы открыть собственную шоколадную фабрику в Майами: Exquisito Chocolates.

Теперь Кихано выполняет недельный процесс изготовления шоколада, который она и ее сотрудники предпринимают.Она объясняет, как каждая ферма, регион и страна производят разные сорта какао-бобов, которые имеют разные вкусы — от фруктовых до ореховых, землистых и других.Получив мешки какао-бобов непосредственно из Перу, Эквадора и Гватемалы, Кихано показывает нам, как она использует свой опыт, чтобы сортировать и выбирать лучшие бобы, которые затем обжариваются.После этого машина отделяет оболочку от сердцевины, из которой и получается настоящий шоколад.В то время как некоторые магазины выбрасывают шелуху, Exquisito Chocolates отдает ее пивоварам и фермерам, выращивающим чай, которые используют ее для придания своим продуктам сложных вкусов.Затем Кихано вручную измельчает перья, чтобы превратить их в густую пасту.Паста поступает в рафинер — машину, похожую на таз, которая разглаживает и аэрирует шоколад — чтобы превратить его в жидкость.На этом этапе добавляют сахар и иногда сухое молоко (в зависимости от того, молочный это или темный шоколад), а затем он застывает.Чтобы получить правильную кристаллизацию, твердый шоколад снова плавят, темперируют, охлаждают и разглаживают для достижения нужной текстуры.«Это чрезвычайно важно», — отмечает Кихано.«Вы можете приготовить самый вкусный шоколад в мире, но по текстуре он будет не таким вкусным, как если бы у вас был хороший характер».Отсюда из шоколада можно приготовить батончики, ганаш, конфеты и многое другое.

Кихано подчеркивает, что она делает все, что в ее силах, чтобы сохранить целостность зерен и натуральный вкус шоколада.«Изготовление такого трудоемкого продукта вручную помогает нам лучше контролировать процесс от начала до конца», — говорит она.«Когда мы обжариваем и анализируем, мы больше заботимся о том, что делаем, а не просто обо всем, что пропускается через машину.Это очень долгий процесс, и за каждым баром стоит фермер и история… и мы действительно хотим убедиться, что мы уважаем это».

Фермеры, о которых она упоминает, и источники производства бобов являются неотъемлемой частью того, что делает Exquisito Chocolates уникальным.Кихано всегда напрямую поддерживает производителей и фермеров, выращивающих бобы, поскольку многие фермеры живут менее одного доллара в день.«Для нас очень важно поддерживать производителей, которые вкладывают время и деньги, чтобы сделать что-то лучше.Они должны получать компенсацию за то, что они делают.Мы не говорим о «справедливой торговле», мы идем дальше прямой торговли и имеем возможность платить им больше, чем базовая цена товара».

«Шоколад — это счастье», — говорит Кихано о своем продукте ручной работы.«Это то, что действительно может успокоить ваш разум и успокоить вашу душу».
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)