Chocolateria пришла в Чикаго через местную кофейную компанию Dark Matter.В меню?Обычные продукты для кафе, такие как эспрессо и кофе, а также шоколадные батончики и мексиканский питьевой шоколад, изготавливаются из какао-бобов из Мексики.
Моника Ортис Лозано, соучредитель La Rifa Chocolateria, сказала: «Сегодня мы занимаемся процессом изготовления шоколада».«В Sleep Walk мы работаем с мексиканскими компаниями по производству какао».
Аарон Кампос, супервайзер по кофе в Dark Matter Coffee, сказал: «Настоящий хороший кофе и действительно хороший шоколад имеют много перекрывающихся вкусов.Вы действительно можете выбирать между какао-бобами и кофейными зернами».
В отличие от других семи мест, это место создано в сотрудничестве с La Rifa Chocolateria в Мексике.
Кампос сказал: «Во-первых, они пригласили нас посетить продюсеров в Чьяпасе, Мексика».«Узнайте о переработке и производстве шоколада.Мы были потрясены работой, которую они могли здесь проделать, и вдохновились принести с собой многие из этих идей.В Чикаго.
Лозано и Дэниел Реза, соучредители La Rifa, обучают сотрудников Chicago Sleep Walk преобразованию какао.
Лозано рассказал: «Мы обжарили какао-бобы, затем очистили и удалили кожицу какао-крупок».«Это поможет при измельчении какао-порошка в традиционных каменных мельницах.Эти каменные мельницы — большая традиция, которую мы привезли из Мексики.В мельнице трение между камнями измельчает какао.Тогда у нас получится настоящая жидкая паста, ведь какао содержит много какао-масла.Это сделает нашу пасту действительно жидкой, а не какао-порошком.Приготовив какао-пасту, мы добавляем сахар, а затем снова измельчаем его, чтобы получился прекрасный шоколад».
Какао-бобы производятся двумя фермерами в мексиканских штатах Табаско и Чьяпас, Моникой Хименес и Маргарито Мендоса.Поскольку какао-бобы растут на разных фруктах, цветах и ​​деревьях, Sleep Walk может предложить семь различных вкусов шоколада.
Лозано сказал: «После измельчения и конденсации шоколада мы проверим температуру».«Ночью мы кристаллизуем правильную температуру, чтобы получить блестящие шоколадные батончики, которые будут хрустящими.Именно так мы впоследствии отлили шоколадные плитки, а затем упаковали их и получили эту потрясающую первую коллекцию».
По той же процедуре из какао-пасты изготавливают таблетки, которые затем смешивают с натуральной ванилью и получают так называемый мексиканский питьевой шоколад.Все верно: единственные ингредиенты — какао и ваниль, никаких добавок.Но это еще не все.Dark Matter установила партнерские отношения с местными пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery) для использования шоколада в качестве покрытия для выпечки и сиропа для кофейных напитков.
Они также сотрудничали с местными художниками при создании упаковочной бумаги для своих шоколадных батончиков.В число этих художников входят Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One, Matr и Kozmo.
Для Dark Matter и La Rifa такое сотрудничество между художниками, сообществом и Мексикой является обязательным.
Лозано сказал: «Я думаю, что это хороший способ воссоединиться с нашими культурными корнями и построить здесь новые отношения».
Если вы хотите сами попробовать чашку мексиканского шоколада, вы можете пойти в Sleep Walk, местный специализированный магазин шоколада в Чикаго, Пльзень, 1844 Blue Island Avenue.