За 55 дней изоляции во Франции я не добился ничего, кроме чрезмерного беспокойства, попыток глубоко очистить и навести порядок в моей крошечной парижской кухне и разработки этого идеального рецепта печенья с кусочками шоколада матча.

Организация кухни фактически привела к одержимой разработке и тестированию рецептов.Я имею в виду, что еще мне делать, если я найду две банки ценного порошка чая матча Osulloc, которые я купил прошлым летом в качестве сувениров из поездки в чайную гавань Южной Кореи, остров Чеджу, спрятанные глубоко в глубине моей кладовой. ?

Сейчас моя кухня может быть чистой только на 90%, но шоколадное печенье матча идеально.В последние годы десерты матча стали более доступными, но я обнаружил, что изобилие приводит к потере баланса.Матча имеет нежный вкус, очаровательный и вкусный, если его правильно приготовить.Это действительно пустая трата матча, когда слишком много сладости в десерте перебивает его тонкие сладкие, пикантные ноты и нотки умами.Поэтому в этом рецепте я позаботился о том, чтобы матча по-настоящему сияла, позволив его горечи сочетаться со сладостью шоколада.

Лично мне нравится, когда печенье теплое из духовки, хрустящее снаружи и жевательное в центре.Чтобы оставить их в духовке, нужно терпение, но, боже мой, награда того стоит.Это печенье хорошо хранится в герметичном контейнере, но если вы сладкоежка, я не думаю, что оно прослужит долго.К счастью, если у вас есть порошок матча, легко взбить еще.

Это печенье вызывает у меня ностальгию, возвращая меня в кафе Сеула, где много печенья матча, и я надеюсь, что оно принесет вам утешение, даже если оно мимолетное, в эти странные времена.

Примечание о порошке матча: существует много типов порошков матча, но они делятся на три основные группы: универсальный сорт, церемониальный сорт и кулинарный сорт.Поскольку мы печем дома, лично я считаю, что кулинарный сорт, самый дешевый, вполне подойдет.Основные различия заключаются в том, что он немного более коричневый по цвету и более горький на вкус (но мы сохраняем его с шоколадом).Домашним пекарям, которым действительно нужен красивый ярко-зеленый цвет, я бы порекомендовал церемониальный сорт.

Порошки матча, независимо от сорта, не имеют самого длительного срока хранения, поэтому лучше покупать их в небольших количествах и правильно хранить в герметичном контейнере темного цвета в темном и прохладном месте.Порошок матча можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов (только убедитесь, что вы не покупаете порошок с добавлением сахара) или заказать через Интернет.

В миске среднего размера лопаточкой или миксером смешайте растопленное масло с белым и коричневым сахаром.Взбейте смесь до исчезновения комочков.Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте до полного растворения.

Просейте соль, пищевую соду, матча и муку и медленно перемешайте, пока все не смешается.Выложите кусочки шоколада.Накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на час.

Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту.Используя ложку и ладонь, скатайте 2½ столовые ложки теста в шарики (они будут размером примерно в половину вашей ладони) и положите их на противень на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 8-10 минут.Центры должны выглядеть слегка недоваренными.Выключите духовку и оставьте там печенье на 3 минуты.Через три минуты аккуратно сразу переложите на решетку для охлаждения.Наслаждайтесь ими теплыми, если можете!