Когда я начал здесь, я ничего не знал о шоколаде — для меня это был совершенно новый опыт.Я начал свой путь на кондитерской кухне, но вскоре начал работать и с Шоколадной лабораторией — здесь мы брали ферментированные и сушеные бобы с местной фермы и смешивали их с сахаром и другими ароматизаторами, используемыми для производства шоколадных конфет. вместе.Сначала лаборатория была небольшой, но со временем производство начало расти, и потребовался человек, который работал бы в лаборатории на постоянной основе.
Я потратил около года на изучение основ изготовления шоколада и всему научился на работе.Даже сейчас я никогда не переставал узнавать что-то новое и буду использовать Интернет, чтобы находить новые способы сделать рецепты более креативными.
Я работаю около восьми часов в день.Когда я пришёл, было много дел.Сюда входят различные шоколадные туры и захватывающие впечатления, которые мы предлагаем. Один из них называется туром «Открытие», где гости могут прийти и сделать свои собственные шоколадные батончики, а затем забрать их домой, что действительно весело.
Сам шоколад на самом деле начинается с фруктов.Когда вы пробуете только сам фрукт, вкуса шоколада нет.После извлечения зерен из стручка и завершения процесса их сушки, ферментации и обжарки они начнут источать аромат.
На курорте также есть ферма Emerald Estate, которая также является частью отеля.Поэтому весь процесс выращивания и изготовления шоколада осуществляется на месте.
Мне также нужно попробовать все, что я создаю, чтобы убедиться, что это вкусно!Мне необходимо убедиться в его правильности, прежде чем использовать его для каких-либо целей или продавать нашим клиентам.
Поэтому, если вы не любите шоколад, то эта работа не для вас!Мне очень нравится делать украшения и различные дизайны, например, шоколадные украшения для десертов, в том числе цветы, свадебные шляпы и шляпки для тортов, потому что мне нравится учиться и пробовать что-то новое.
Какао-дерево стало частью истории и культуры Сент-Люсии уже около 200 лет, но в прошлом на острове проводились только выращивание растений и сушка бобов, прежде чем они были отправлены производителю шоколада в Лондон, Франция.И Бельгия.
Изготовление шоколада в последнее время стало важной частью культуры Сент-Люсии, а также важной причиной для людей, приезжающих на этот остров.Сейчас все стараются следить за тем, чем мы здесь занимаемся — более того, несколько человек, которые у нас работают, открыли здесь свои магазины.
У нас даже было несколько гостей, которые пришли сюда, чтобы провести наш «открывающий» семинар.После того, как они научились у меня делать шоколад, они пошли домой, купили себе оборудование и начали делать шоколад самостоятельно.Сознание того, что я внес в это свой вклад, делает меня очень счастливым.
Во время пандемии страна была практически закрыта, поэтому нам пришлось все упаковать здесь и правильно хранить, чтобы убедиться, что все останется в том же состоянии, когда мы закроем отель и в последние несколько месяцев не будет гостей.
К счастью, наш урожай можно разделить на два сезона – весну и позднюю осень.Этой весной до эпидемии COVID мы почти завершили все уборочные работы.Сейчас, технически говоря, мы находимся между двумя сезонами и не потеряли ни одного урожая.
Зёрна будут храниться долго, и приготовленный шоколад тоже будет храниться долго, поэтому он там не испортится.За время простоя мы еще не сушили, не измельчали ​​и не производили производство шоколадных батончиков.Поскольку отель продолжает продавать шоколад через Интернет, и люди продолжают его заказывать, очень хорошо, что билеты еще не распроданы.
У нас есть много разных рецептов для создания аромата, особенно для батончиков.Мы используем лемонграсс, корицу, халапеньо, эспрессо, мед и миндаль.Мы также предлагаем множество вкусов сладостей, включая имбирь, ром, эспрессо и соленую карамель.Мой любимый шоколад - шоколад с корицей, для этого мы собирали корицу на ферме - ничего больше, это такой чудесный фьюжн.
Как и вино, бобы, выращиваемые по всему миру, имеют разные нюансы.Хотя это похожие бобы, на самом деле на их вкус влияют вегетационный период, условия выращивания, дождь, температура, солнечный свет и климатические условия.В нашей миниатюре наши кофейные зерна климатически одинаковы, потому что все они растут очень близко, хотя мы смешиваем разные кофейные зерна.
Именно поэтому каждую партию необходимо пробовать.Вы должны убедиться, что зерна достаточно перемешаны, чтобы смешиваемый шоколад имел хороший вкус.
Мы используем шоколад, чтобы делать красивые вещи.Шоколадная выпечка, шоколадные круассаны и чай с какао — это очень традиционный напиток Сент-Люсии.Это какао-порошок, смешанный с кокосовым или обычным молоком, с ароматизаторами корицы, гвоздики, кардамона, Бейлиса и других.Его заваривают как утренний чай, и он очень лечебный.В детстве его пили все, кто вырос на Сент-Люсии.
Для приготовления шоколадного мороженого мы также используем какао, шоколадные пирожные, печенье с шоколадной крошкой, шоколадно-бархатные десерты, шоколадно-банановую стружку — можно продолжать.На самом деле у нас есть шоколадное меню, все: от шоколадного мартини до шоколадного чая, шоколадного мороженого и прочего.Мы уделяем большое внимание использованию этого шоколада, потому что он уникален.
Мы как бы вдохновили шоколадную индустрию Сент-Люсии, что я считаю очень важным.Заглядывая в будущее, молодые люди могут начать заниматься этим и осознать, что когда вы делаете шоколад ручной работы, качество и разница между обычными шоколадными конфетами и изысканным шоколадом огромны.
Не «конфеты», а красиво сделанные шоколадные конфеты.Это полезно для сердца, полезно для эндорфинов и дает ощущение спокойствия.Я думаю, что здорово найти шоколад в качестве лечебной пищи.Люди расслабляются, когда едят шоколад, они наслаждаются шоколадом.
Одна из вещей, которую мы хотим сделать, — это «сенсорная дегустация». Мы здесь, чтобы предоставить людям возможность исследовать свои чувства и подобрать шоколад, чтобы они могли лучше понять свое собственное питание и стиль питания.Часто мы просто едим, не задумываясь о составе пищи.
Попробовав кусочек шоколада, а затем растопив его во рту, вы сможете стимулировать его к еде.Позвольте аромату достичь ваших ноздрей и насладитесь вкусом шоколада на языке.Это настоящий опыт самопознания.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)